烟台餐饮业发展“压力山大”痛处内外来餐饮扎堆开店

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水母网2月4日讯(YMG记者陆启飞)最近几年,在餐饮大环境不理想以及成本不断上涨、竞争日益激烈、大众化转型非一日之功的情况下,烟台餐饮业发展“压力山大”,痛处多多烟台餐饮招聘,而招工难又在这些痛处狠狠地戳了一下。

痛点①成本连涨:5年内用工费用翻了一番多

上周六傍晚,记者来到了位于南大街西端的“一块豆腐”饭店,进入到二楼大厅,里面满满的就餐市民让记者吃了一惊,这似乎与传说中餐饮行业的“冷清”大相径庭。了解后得知,每逢周末,如果没有预订就到“一块豆腐”吃饭只能在大厅等待。“虽然八项规定实施对餐饮行业大环境产生了不小的影响,但是对于我们这种大众化餐饮来说,影响却不大。”一块豆腐餐饮有限公司董事长初俊港说。当被问及这几年餐饮行业发展当中一些变化时,他告诉记者,其实目前对于大众餐饮来说,影响最大的还是各项成本的上涨:“像我们这种大众餐饮店,5年前,服务员的工资在1100元左右,现在已经涨到了2700元左右,厨师工资也从1600元左右涨到了3700元左右,用工成本翻了一番还多。原料成本方面,以海肠为例,5年前海肠16元左右,现在已经涨到了88元,而且还买不到。另外,房租也在不断上涨。与之相对应的是,菜品价格却没有明显上涨,所以餐饮行业利润不断下滑也就不足为奇了。”

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痛点②竞争激烈:综合体内外来餐饮扎堆开店

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随着去年大悦城、万达的相继开业,本土与外来品牌餐饮纷纷进驻,再加上本土商超振华等内部的餐饮布局,商超餐饮之间以及与商超外餐饮市场的竞争已经越来越激烈。

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以“一块豆腐”万达店为例烟台餐饮招聘,其面积在400平方米左右,一年光租金就超过100万元,再加上人工以及原料等成本,计算下来每天的销售额要达到15000元以上才能保本。其他商超餐饮的状况基本也大同小异,餐饮企业面对的竞争压力可想而知。

烟台海博鲁菜研究中心主任刘雪峰告诉记者,商超餐饮发展需要认清目前的现状,烟台居民总体消费水平并不是太高,去年在短期内出现多家商超航母,客源分流严重。另外,商超餐饮带有休闲餐饮性质,如果定价太高,顾客难以接受,再加上省内外一线品牌进驻商超,商家给出的价格政策比当地餐饮企业要优惠得多。所以,烟台本土的餐饮从业者,商超餐饮也是存在有风险的,决定投资时必须谨慎,要控制餐厅规模,做量不做价。

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痛点③转型艰难:与市场形成新的契合点不易

如果说大众餐饮面对的主要困难是成本的上涨,那么高端餐饮面临的则是成本上涨与营业额下降的“双重压力”。八项规定等政策实施以来,受冲击最大的显然就是高端餐饮行业。数据显示,2012年,限额以上企业餐饮收入实现7799亿元,增长12.9%,比行业总体增速低0.7个百分点,比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点。2013年,限额以上企业餐饮收入累计达到8181亿元,同比下降1.8%。中国烹饪协会分析报告指出,中央“八项规定”出台后,公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型,但是受大环境影响,再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功,大众化转型之路困难重重。