1950年6月9日清晨，我和梅先生抵达北京，入住里铁拐街的远东宾馆。那天晚上，晚风透过纱窗，吹走了白天的炎热，让我们重新恢复了旅途的能量。累了，头脑清醒了。我们两个相对坐在沙发上，泡了一壶东红记茉莉花双薰，慢慢喝了下去。
这是徐继川先生在《舞台人生四十年》一书中写的一段话。 文中的“梅先生”就是京剧大师梅兰芳。 两人聊天时喝的茶是东鸿记的茉莉双烟。 东红记茶馆旧址位于前门外大栅栏洞头路北侧。 当时，它是北京最高档的茶馆之一。 梅兰芳先生等社会名人买茶必选此店。 如今，在北京，知道“东红记茶馆”的人已经很少了。 至于老二喝的茉莉双烟，恐怕北京的茶友们也很陌生。
在昔日繁华的大栅栏里，吴德泰、张怡园、东红记、西红记等茶店都坐落于此。 （何大奇 图）
01
喝茉莉花茶是俗事吗？
中国名茶种类繁多。 老茶馆的包装上常写着“兴国岩茶”、“密云香龙”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等。 但事实上，卖得最好的只有三类：花茶、清茶和红茶。 其中，花茶自然是最受欢迎的。
梅兰芳先生是江苏人，口味也是南方人。 北京老字号淮扬菜馆雨花台是梅先生经常光顾的餐厅。 虽然他吃的时候口味清淡，但他的茶一定是花茶。
原因是北京的水质比较硬。 即使用北京水冲泡最好的龙井茶，汤也会平淡无味。 只有茉莉花制成的香片。 白开水倒下去，确实能解渴、醒酒、提神。 另外，茉莉花本身具有无与伦比的芳香，具有提神醒脑的功效。 因此，茉莉花茶的提神作用比普通绿茶强很多。
民国时期东红记茶社的铁制茶叶罐。 （版权归作者所有）
如今，总有人认为北京人爱喝的茉莉花茶低俗。 这其实是一种偏见。 要知道，老北京茶馆茉莉花茶的制作相当复杂。 含苞待放的茉莉花层层搅入上等绿茶中。 夜幕降临，茉莉花蕾纷纷绽放。 而甘甜的香气则浸入茶底之中。 因此，茉莉花茶的香气深入茶骨，绝对不是调味茶可比的。
比如梅先生常光顾的东鸿记，最著名的茉莉双烟更是精致。 所谓“双烟”，就是这种茶被熏了两次，就像中医里的“双料”是同一个意思。 如今，人们常常将“双重吸烟”理解为吸两次烟，这是一个很大的错误。 要知道，再好的茉莉花茶，即使熏了五六次也不算新鲜。 只抽两次，这不是东红记茶馆的要求。
如今，大多数北京人对东红记茶馆还很陌生。 这是因为东红记在中华人民共和国成立后不久就倒闭了，过早地退出了北京茶叶市场。 但说到东红记的老板瑞福祥，大家一定都知道吧？ 说到这里，你或许不禁会提出疑问：瑞福祥是一家著名的丝缎店烟台张一元茶庄，位居老北京“八祥”之首。 什么时候改行卖茶了？ 其实你可能不知道，卖茶确实是瑞福祥的拿手好戏。 瑞福祥丝屋与茶产业有着千丝万缕的联系。
瑞福祥熙鸿基丝缎店广告
02
瑞福祥孟家百年茶缘
老北京有“头戴马聚元、身佩瑞福祥、脚蹬内联胜、腰佩四恒”之说。 这些老字号在老京都非常有名。 尤其是瑞福祥丝缎厂，其影响遍及京、津、冀乃至整个华北地区。 那时的“瑞福祥”三个字就和今天的奢侈品牌差不多，穿起来既高贵又时尚。
瑞福祥的雇主是山东省章丘市九军镇的孟家。 清末民国时期孟氏开设的丝缎店很多店名中都带有“祥”字，如瑞林祥、瑞盛祥、瑞增祥、清祥、千祥一、一和祥、龙祥等。 、瑞福祥等，当时俗称“八大祥”。 据说，孟家的祖先早在明代就是富商。 但年代久远，无法考证。 新中国成立初期，据两位在瑞福祥服役五十多年的老兵介绍，清朝嘉庆年间，孟氏家族在山东的生意已经非常庞大。 当时的企业名称是“万福祥”。 一扇大门有五个柜子，卖铁锅、棉布、丝绸。 它还附有一家金店并经营银行业务。
清嘉庆年间，孟家分四间，即三叔殿、七叔殿、荣叔殿、金叔殿。 原来，祖上的土地是共有的，万福祥在周村的生意也是共有的。 随着财富的积累，孟家的四家开始各自发展。 按照今天的商业术语来说，就是在总公司的基础上开设几个子公司。 先是三树堂在济南开设了清香布店，后来又在天津、保定开设了分店。 其后，七树堂、荣树堂在济南、北京、沉阳等地开设了瑞盛祥银行、瑞增祥布匹店； 金树堂在济南开设全香茶店、瑞福香布艺店。 此后，三树堂、七树堂、荣树堂相继衰落，只有金树堂脱颖而出，发了财。
因此，金树堂孟家的经营版图一直分为瑞福祥和全祥两个体系。 其中，瑞福祥体系以布业为主，全祥体系以茶业为主。 全香茶馆不是一个茶馆，而是一个庞大的商业体系。 文章作者称，这些年来，他已经从全祥系统收到了几十个茶叶包装罐。 根据以上信息，他大致梳理出了全翔的商业版图。 首先是全祥茶铺，始建于清光绪二十二年（公元1896年），开于山东济南西关挂衣街。 后来生意越做越大，全祥也走出了齐鲁，逐渐进入了京津冀地区。
孟氏家族先在天津国店街设立全祥弘记总店，后又在天津英租界设立全祥弘记分店，目的是与天津大茶馆正兴德分店竞争。 在北京前门外最繁华的大栅栏，全祥又设立了两个商号：东红记茶社和西红记茶社。 而全祥的大本营山东省，更是开设了更多的门店。 例如，在青岛市高密路开设了全香茶馆，在烟台开设了红基站茶馆，在周村开设了全香茶馆。 在济南，除了西关挂一石街的老全祥茶馆外，还有远东街的全祥弘济东，经二路、纬三路的全祥西，以及元西街（日本）的弘济茶馆。 伪时期迁至经二路、纬五路，更名为全祥洪记茶庄第一分店）。 后来又在经二路、纬九路西侧购买了房产，并计划在纬九路开设分店。 但因“七七事变”的爆发而被搁置。 可见，孟家对于茶的经营其实还是相当不错的。 只是瑞福祥后来成为享誉京城的“八大祥”之首，让孟家的茶叶生意逐渐被人们遗忘。
孟家经营的茶馆是如何成功的？ 原来，全祥创业时，实行的是两条腿走路的经营思路，既做茶叶生意，又做杂货生意。 由于杂货行业竞争激烈，毛利率太薄，所以我后来专注于茶叶行业。 早期，全祥主要销售皖西地区的黄茶、绿茶等品类，深受民间喜爱。 如今的茶友们可能会觉得不可思议，全祥茶庄是靠黄茶起家的。 确实，时至今日，黄茶仍被视为珍品，其价格动辄数千元一斤。 其实，黄茶分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 君山银针、蒙顶黄芽等黄芽茶一直产量极低，价格却很高。 它们绝不是普通人能够享受到的。 而皖西黄茶、广东大青青等黄茶，物美价廉，适合大壶冲泡，早年是老百姓的口粮茶。 尤其是在山东，一直保留着喝黄茶的习惯。
当然，随着业务的不断扩大，梦家茶馆经营的茶品种也越来越多。 本文作者收集了一份1930年代天津全香宏记茶庄的价目表（长270mm，高210mm），其中列出的经营品类为：“茉莉花香茶小叶”、“茉莉花香茶大叶”、现有“青素嫩茶”、“珍珠兰香茶”、“红茶杭菊”、“苜蓿香茶”六大类共129个品种。 在全香红记茶庄的另一张价格表（长225mm，高210mm）中，分为“茉莉花茶小叶型”、“花双螺型”、“茉莉花茶大叶型”、“茉莉花茶”“大方茶”、 “茉莉花香龙井”、“青苏嫩茶”、“苏碧鸾茶”、“苏六安茶小叶型”、“苏六安茶大叶型”、“精品珍珠兰花香茶”、“珠兰大方茶”、“精品红茶”、“大红茶”、“普洱茶”、“菊花茶”、“苜蓿香茶”，共119个颜色。 茶叶品种之齐全，是当今普通茶馆所望尘莫及的。
03
梦家茶馆的成功秘诀
这么多好茶哪里找？ 事实上，无论是全祥的价目表还是茶叶罐，都会醒目地显示“福建、浙江黄山、朱岭、六安自设茶厂”的字样。 这条不起眼的线，透露出梦家茶馆的成功之处，就是深入产区，控制货源。 我听山东、北京的茶界前辈讲过很多孟家茶馆大师的故事。 比如，孟氏家族聘请了一位负责南方业务的经理，名叫李竹轩，驻扎在福州南台茶厂，亲自指导收购、加工、运输等事宜。 李竹轩有着丰富的茉莉花茶制作经验和精湛的技艺，在同行中久负盛名。 他的生意一向以稳定、精准为特点，所以孟家经营的花茶不仅成本低、品质高，而且货源丰富稳定，永远不会缺货。 众所周知，茉莉花茶是华北地区最受欢迎的品类。 如果控制住了花茶的产量，茶馆的生意就成功了一半。 另一位经理马振南也是一个能人。 对原茶毛坯采购的评估和鉴定有着丰富的经验。 春秋采摘的茶叶，通过观察、冲泡、品尝，他就能准确判断其品质、产地和品质。 全祥派马振南留在杭州。 当地的茶店经纪人都知道他的水准很高，从来不敢有半点作弊。 因此，全祥在江浙地区总能收到正品货，价格合理，利润空间大。
孟家旗下各大茶庄不仅茶叶品种齐全，而且价格涵盖高、中、低档。 从上面的价格表可以看出，其中有精品龙井产品石峰七品，售价24元每斤，配给花茶双香，售价9.6元每斤。 毛峰. 也就是说，全香红记不仅能满足高端消费者的需求，也愿意为普通老百姓做生意。 你觉得这样的生意能生意兴隆吗？
如今，在一些茶店，茶叶价格极其昂贵，往往每斤要几千甚至上万元。 如果你要找的是每斤几百斤的茶叶，人们会平静地回答你：我们家不给大众泡茶。 言外之意就是，别人的顾客不是富就是贵，我们普通老百姓不应该进来。殊不知，如果不立足大众，不回归生活，这茶生意就不会长久。长的。 仅从这一点来看，老茶馆就有太多值得今天的商人学习的地方。
04
激烈的商战
鼎盛时期，孟氏家族的茶业遍布京津冀乃至华北地区。 其中，孟家在北京的茶叶生意是从什么时候开始的？ 清光绪三十二年（公元1906年），孟氏家族在前门外大栅栏中部开设弘记皮具店，专营皮具、新衣，兼营茶叶。 笔者收藏了一个贴有“康记茶馆”铁贴的茶桶。 上面写的位置和鸿记皮具店一样。 由此可见，瑞福祥梦佳在北京最早的茶店应该叫“鸿基茶馆”，是鸿基皮具店的附属店。
1911年武昌爆发辛亥革命时，北京人民也人心惶惶，许多企业不敢营业，甚至倒闭。 只有瑞福祥不仅照常营业，还在大栅栏东头开设了红记茶饮店。 1918年，孟氏扩大皮具店业务，将原本附属于皮具店的茶叶业务分离出来，开设了新的茶店。 就这样，孟家在前门外的大栅栏就有了两家茶铺。 为了区分，位于大栅栏东端的称为东红基，位于大栅栏西端的称为西红基。 人们从东门进入大栅栏，立刻就能看到东红基。 从西入口进入大栅栏，就会遇到西红基。 你看，每次去大栅栏，我们一定会路过孟氏茶馆。 大栅栏是老北京最繁华的商业街，孟家的茶馆占据了最好的商圈，生意自然红火。
但孟家开东乡弘记茶铺不仅仅是为了卖茶，更是为了打败千香衣丝缎厂。 茶叶店怎么能压倒丝缎店呢？ 原来，当时与瑞福祥竞争最激烈的业务是千祥怡。 钱相宜也是八大相之一。 他的老板也姓孟，都是山东章丘九军镇人。 在全国范围内，这两个数字旗鼓相当。 因此，两家公司之间的业务战变得更加激烈。 清末，瑞福祥在当时北京最好的商业区大栅栏开业。 钱相宜开在北街。 为了争取更大的发展烟台张一元茶庄，他还试图挤进大栅栏。 瑞蚨祥见状，出手阻止千香怡插手。 例如，当千祥仪征想要购买大栅栏西端的土地时，瑞福祥率先出手，开辟了那里的西路； 当千祥一正想买中段的粉底时，瑞福祥先走了一步。 ，开了一家皮具店； 还买了停车场，建了西客栈。 以后开茶铺的目的，也是为了阻拦钱香怡的扩张。
东红记茶社茶罐上的广告语。 （版权归作者所有）
东鸿记茶馆的完整英文价目表。 （版权归作者所有）
02
鸿记茶饮店已成为过去
当时，前门大街一带茶馆林立。 森泰、永安、清临春、张艺媛等都是东红基的竞争对手。 为了竞争，东鸿记采用了独特的熏制技术，让顾客在走进茶店之前就可以远远地闻到茶香。 它不仅是茶的清香，也是花的甜香。 凡是走过门的人，都会从舌底流下口水。 可以说比广告招牌更有效。
值得一提的是，东红记茶社的广告特别考究。 本文作者收藏了民国时期东红记茶社的铁贴茶罐。 它的正面有这样的广告语：
“盖闻茶为物，蒸云云摄宇宙精华，玉垒金沙触山水之美，鹤岭雪芽煮，汤盈满”。竹叶。顶上云彩缭绕，香奶花飘浮。一瓯子舌，宿醉解。三碗饮下，余香萦齿颊。背东坡诗，鼎鼎歌声细雨，读玉川诗，感受腋下清风，古代文人墨客无不沉迷于此，诚心体味茶性，清净，有怡心养神之效，有益身心。起床睡觉。现代茶已经广泛备制。我们从业多年，烘焙经验丰富。不敢自称优秀，但品质和味道的产品是劣质的。要有信心。 对露露上瘾的人可以先尝试一下。”
广告，却一点铜味都没有。 而是引经据典，请书法家临摹，处处显出儒雅之气。 如此优雅的措辞和句子并不是为了给人贩子留下深刻的印象，而是为了吸引社会上层人士。 另外，在笔者的收藏中，还有一份东红记茶馆的完整英文价目表。 可见，当时东红记的客户群已经扩展到居住在北京的外国人。
一方面，有瑞福祥的资本做后盾。 另一方面，孟氏家族则是茶叶生意的专家。 于是，东西红记两家茶铺的生意就红火起来。 据《北平市茶业协会人员名单》显示，东红记员工多达30人，西红记员工28人。 这样的经营规模在北京数百家茶馆中是无与伦比的。 因此，毫不夸张地说，瑞福祥旗下的东红记是老北京最大的茶馆。
1952年，茶柜生意破产，并于11月停止营业。 管理层想裁员，但又怕工会反对，于是提出五柜大合并，打算利用合并后员工内部矛盾来分裂员工。 该情况向上级工会汇报，立即责成瑞福祥基层工会对员工进行集体主义教育，征得全体员工同意，并通过劳动协商会议与管理层进行了争论。 管理层承诺不解雇员工，因此于1953年3月实施了五个内阁的合并。
五彩合并后，企业组织形式由独资改为合伙，实行统一领导。 原瑞福向东店改为北京总店，原西红基（即西豪）改为第一营业部，原红基皮具店改为第二营业部。 第三名全部从事布料和皮革制品业务。 所有资产均由总公司统一登记。 会计、货物由总公司统一掌控，人员（包括资金、劳动力）统一调配。 东红记、西红记茶店关门，员工并入三号，房子变卖作为投资，加快资金周转。 从此，东西红记茶庄正式退出历史舞台。
东西红记的故事已成为老北京茶业史上的传奇事件。
