不久前，WBO注意到很多酒吧，从高档餐厅到平价餐厅，都面临关闭或破产。
近日，WBO观察到，曾经风靡网络的自然酒馆，如今都挣扎求存，甚至倒闭。一位业内人士评价道：“自然酒馆就像一阵风，过后留下一片狼藉。”
天然酒是近几年火起来的“网红品类”，为何以天然酒为载体的天然酒吧火了2、3年后就开始人气下滑呢？
1. 很多自然酒吧面临倒闭，生存艰难
天然酒是指尽量减少人为干预，使用很少或不使用二氧化硫，不经过澄清或过滤的葡萄酒。2018年以来，天然酒受到时尚人士的青睐，成为互联网上的热门品类，但相对小众。天然酒吧也是近两三年才开始兴起。
“上海首家天然酒吧Vinism关门了。”上海一位葡萄酒爱好者在社交媒体上发文称，关门原因是经营问题。
截图自小红书
上海一位酒商表示：“今年上海很多小酒吧都倒闭了，其中也包括不少自然酒吧。”
据WBO报道，成都一家自然葡萄酒餐厅A也于今年6月30日停业。其老板黄琪（化名）告诉WBO，2018年前后，上海的葡萄酒吧如雨后春笋般涌现，自然葡萄酒酒吧也在其中诞生，并被上海很多葡萄酒爱好者接受。近年来，自然葡萄酒在全国很多城市开始发展。
如今，在成都经营葡萄酒终端店的酒商郭建（化名）坦言：“从去年到今年，天然葡萄酒店好像确实少了，我知道的那几家都倒闭了。”
重庆酒商王晓（化名）也透露：“我熟悉的一家位于渝北区黄泥塚附近的自然酒吧，去年6月开业，今年7月就关门了。”他进一步表示：“其实从今年初开始，就有不少自然酒吧关门了。”据他了解，这些自然酒吧在开业初期，都有一些消费者前去消费，但后续生意其实并不温吞。
除了这些酒馆业较为发达的城市外，一位酒商陈忠建（化名）告诉WBO：“南京、佛山、武汉等城市一些天然酒馆其实也面临生存问题。”
2. 品质不稳定，价格昂贵，消费者对天然葡萄酒的接受程度有待提高
“我们关闭门店的原因，很大程度上可能是因为喜欢天然葡萄酒的人太少了。”黄琦坦言。
北京一位酒商李楠（化名）表示：“自然酒在酒商中还不是很受欢迎，至少从主流来看是这样，自然酒的市场非常分散。”他认为，现在还处于炒作阶段。WBO在调查中还发现，真正酿造自然酒的酒商非常少。
一位业内人士指出：“自然酒的受众主要是时尚、潮流的年轻人，他们抱着尝试的心态去品尝、去购买，目前大部分消费者还只停留在这个阶段。”
根据去过天然酒馆的消费者反馈，他们购买天然酒是因为其外观，包括但不限于酒瓶、标签，以及酒馆为了营造氛围而提供的一些额外营销内容。但喝过之后，他们往往会说“外观和味道不成正比”。这也导致天然酒很难产生复购。
王晓说：“由于天然葡萄酒不含硫，所以最好通过冷链运输、恒温储存，运输和储存的要求非常高。”天然葡萄酒添加少量硫甚至不添加硫的理念，也使其品质难以控制。
去过自然酒吧的酒商李明(化名)告诉我们：“之前在自然酒吧花近3000元买了一瓶勃艮第卡瓦莱尔酒庄自然酒，就已经很浑浊了。”
品质不稳定是天然酒的一个问题，但也是其特点。一位去过天然酒吧的消费者表示：“我喝过同一品牌的两批天然酒，味道不一样。”一位业内人士表示：“其实，即使是同一批次的天然酒，口感也有差异，这是天然酒的特点，当然也是被吐槽的一点。这个特点容易导致天然酒的口碑两极分化，有的消费者喜欢‘开盲盒’的感觉，但大部分消费者并不容易被吸引。”他进一步指出：“有的人喝完之后会怀疑酒是不是坏了，但有些天然酒可能真的就不好。”
价格虚高也是天然酒未被消费者广泛接受的一个原因。一位去过杭州一家天然酒吧的消费者透露，他在酒吧里看到了一瓶天然酒，在选择开瓶之前，曾问过店长是否每瓶1500元。然而开瓶之后，他却被告知，这瓶天然酒的售价为2500元。
他说：“据我了解，一些天然葡萄酒的价格有些虚高，虽然它的销售模式比较灵活，但是没有什么性价比。”
从上述酒商及消费者的表述来看，目前天然葡萄酒在消费者端的接受程度其实并不高，品质口碑也出现两极分化。
3. Natural Tavern 迈出了一大步
不管是自然酒馆还是自然酒馆，都离不开美食。根据WBO对世界各地自然酒馆的观察，他们的美食确实丰富。从国内的菜系分类来看，有川菜、湘菜、滇菜，还有各地混合菜系。从全球来看，有法国菜、西班牙菜、泰国菜、日本菜、东南亚菜等，也有中西混合菜系。
王晓表示：“以食物为主的酒馆，对厨师的要求肯定很高，但实际上，这种自然酒馆的食物不如专业餐厅，消费者为什么不选择专业餐厅呢？”他进一步表示：“自然酒馆包括酒馆，酒和氛围才是主体，过分强调食物，就相当于跨界到了餐饮行业，对于自然酒馆甚至酒馆的管理者来说，经营管理的难度和压力非常大，当然成本也很高。”
高昂的成本必然会转嫁到消费者身上。事实上，天然酒馆的客均消费金额非常高。WBO了解到，天然酒馆的客均消费金额一般在300元左右，根据地区的不同，甚至会达到600元、1000元。
李楠说：“自然酒酒吧的价格有些虚高，单是自然酒部分就已经相当高了，没什么性价比。在我看来，跨界餐饮只是占新人便宜的一种手段，一瓶自然酒配一顿饭可能要300到700元甚至更多，反正我也不舍得花这个钱来做这件事。”
当前自然酒吧面临的困境，是因为“步子迈得太大”。陈忠建说：“现在确实有很多很好吃又便宜的自然酒吧，也有人脚踏实地地经营自然酒吧。”
他进一步强调：“但有些自然酒酒吧跟风哄抬价格，有点像割韭菜。低端的自然酒很不稳定，你喝的是新鲜的，瓶装的和一两年的可能差别很大。不过，你还是可以在市场上看到很多2018年的葡萄酒，这玩意坏了很久了，还有人在卖。”
“但自然酒馆的环境还是不错的，有格调、有特色，这是吸引消费者，特别是年轻人的重要原因。但仅有这些还不够，很难产生粘性和复购，我们还是要回归酒馆的本质。”王潇坦言。
除了上述自然酒吧本身存在的问题外，一位业内人士指出：“自然酒吧本质上是酒吧的一个品类，目前终端消费疲软，经济环境不理想，人们不愿意花钱，酒吧本身也面临生存困境，自然酒吧作为较为小众的品类，也不能幸免。”
