清爽泡菜
可以说是很多家庭餐桌上的“下饭神器”。
但腌制或储存不当
中毒风险不小
前不久，郑州一位老人
一年前吃了家里腌制的萝卜条后
指甲、嘴唇和皮肤变蓝
还伴有胃痛、气短等症状
被紧急送往医院后
诊断为亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐有剧毒
可能导致死亡
医生解释说，亚硝酸盐是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学物质。它们是剧毒物质。成人食入0.2～0.5克可引起中毒，3克可致死亡。亚硝酸盐会将具有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重中毒可能引起休克、呼吸衰竭等，可能危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自制腌制食品中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而减少。酸洗开始后1-2周左右为高峰期。通常20天后，亚硝酸盐含量就会比较低。
医生推测，老人中毒的原因可能是萝卜在腌制过程中腐烂，或者腌制后存放不当造成污染。
亚硝酸盐中毒的临床表现
1.神经系统症状：常为首发症状，包括头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还可能出现气短、烦躁、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤瘀伤：这是最明显、最容易识别的症状之一。嘴唇瘀伤是最常见的，并且可能会发展为舌尖和指甲上的瘀伤。严重时，眼、脸、手、脚、全身皮肤的结膜会变成紫黑色，并伴有呼吸。困难、昏迷，出现抽搐、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重的则因呼吸困难而死亡。
4.其他症状：部分患者因缺氧而出现脑水肿、视网膜出血，表现为视力减退、眼睑下垂、眼球运动受限。
预防亚硝酸盐中毒
请注意以下4种食物
长效绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高，约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜绿叶蔬菜在食用前存放两三天，其中的亚硝酸盐含量可能会增加。
隔夜菜肴
细菌可以将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。即使剩菜放入冰箱，细菌也会慢慢生长。因此，剩菜放置的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
泡菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会下降。因此，建议腌制蔬菜腌制一个月后再食用。同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐含量。
历史悠久的沙拉菜肴
凉拌卷心菜存放几天后看起来仍然新鲜酥脆，但其中的亚硝酸盐含量会比剩菜高。因此，建议将凉拌卷心菜拌匀后立即食用。
再次提醒
如果发生亚硝酸盐中毒
可以尽早尝试诱导呕吐以减少吸收。
如果症状明显，请立即就医
来源：国家应急广播广东疾控综合、健康杭州、生命时报
