各种小吃都有
剩下的几家川菜馆
胶东在线讯11月13日讯（记者张茜 李俊峰）位于烟台芝罘区桃花街的一条小巷，曾有“川菜一条街”的美誉。 这条巷子里川菜馆鳞次栉比，有的店有两家分店，相距不到50米。 也许你和我过去都是匆匆的食客。 然而，近年来，这些曾经红极一时的川菜馆，却逐渐褪去了昔日的辉煌，失去了昔日的辉煌。 取而代之的是提供不同美食和各地特色小吃的中餐馆。
10日，走在桃花街上，迎面而来的寒风搅动了街上零散的行人。 就像这条街一样，冷清得让人瑟瑟发抖。 以前，为了躲避寒冷，他们可能会选择躲在餐馆里取暖，同时享受一顿美餐。 现在，我只想逃离。
“花贸街一带曾经是当时烟台川菜馆最集中的地方，像桃花街一样，有大大小小的川菜馆约20家，大多生意兴隆。吃饭的时候，座位都座无虚席烟台熊老头川菜馆，生意很好。” 说起当年的川菜。 同一条街上，“老熊”川菜馆现任老板杨先生对此仍记忆犹新。 1999年，杨老板的哥哥在桃花街开了“老熊”川菜馆，生意一直红火。 2003年，因为弟弟忙别的事情，杨老板接手了餐厅。 没想到，没过多久，餐厅就落入了他自己的手中。
“辣、刺激是川菜的最大特点，也是其受到香港市民追捧的重要原因。但随着时间的推移，人们不再只注重一种菜品的味道，不同的餐厅也不同。”菜系开始轮流光临桃花街，比如鲁菜、粤菜、日本菜、韩国菜等，这对川菜街影响很大。” 杨老板说道。
目前，这条街上仅存的几家川菜馆已经入不敷出。 一家宜家川菜馆老板告诉记者，万达广场、大悦城等集餐饮娱乐为一体的综合商场的崛起，也对川菜馆产生了很大影响。
然而，川菜馆受到的冲击却成为快餐小吃的机会。 董斌是桃花街一家卤鸡饭店的老板。 距离他开店已经4年多了。 “这里的川菜街以前很繁华，后来渐渐的就有了别的餐馆，比如我的红烧鸡饭，上菜很快，味道也不错，大家都很喜欢。” 董斌笑着说道。
桃花街餐饮的变化就像是这个城市的一个缩影。 曾几何时，在这个鲁菜发源地烟台熊老头川菜馆，川菜馆一度占据了港口城市中低端餐饮市场近半壁江山，引领了一场鲁菜革命。 如今，价格低廉、制作方便快捷，世界各地的小吃在烟台各地如雨后春笋般涌现。
10月30日，在鲁东大学开业8年的陕西人家第二家分店在莱山绿色家园开业。 开业当天，就有不少老店的顾客前来试吃。 “以前我们经常去老店吃饭，但毕竟还是远，在莱山跑过去特别不方便，现在我们家门口要多来几次了！” 市民李女士说。
陕西人家老板张长全已经在这里工作了12年。 当初，开发区的一位厨师老乡在烟台开了第一家陕西小吃店，把凉皮、肉夹馍、臊子面等陕西美食带到了烟台。 由于生意兴隆，几年内大批陕西人来到烟台做餐饮。 陕西小吃从此在烟台遍地开花。 张长全就是其中之一。
“陕西面食比较辣，我们根据当地饮食特点进行了改良，受到了大众的广泛欢迎。” 张长全告诉记者，当初他在大学附近开老店时，原本是想靠学生的流量来带动生意。 时间一长，他发现上班族吃的东西还是多了。 因为口碑好，很多人专程开车来这里吃饭。 “所以我决定开一家分店，新店面积1500平方米，是老店的近8倍，是小吃和胶东美食的融合，满足顾客聚餐的需求，还可以送外卖。 ”
在张长全看来，西安凉皮、肉夹馍、重庆面条、新疆抓饭等当地小吃之所以如此受欢迎，是因为随着生活节奏不断加快，更多的上班族更愿意接受像这样的小吃。黄焖鸡饭、凉皮包子都是即点即做、方便快捷的中式快餐。 “凉皮、肉夹馍一份才十几块钱，好吃又不贵，店里还可以送外卖。”
从川菜到全国各地特色小吃的“百花齐放”，改变的是生活方式，改变的是餐饮格局，改变的是烟台这座城市的包容与开放。 这样的变化不仅体现在川菜上，还体现在人们衣食住行的各个方面。 本报记者将继续追踪报道。
