当地三绝，炒西兰花、蒜蓉空心菜、辣炒蛤蜊、辣椒炒黄牛肉。记者在浦东新区三林镇菜市场浦上邻里俱乐部（永泰分店）花了63元购买。这些菜肴所需的原料。走到市场的另一端，记者又以34元的价格购买了5道菜的炒菜服务，共计97元。
这是上海第一家在菜市场开设的炒菜摊位。它让不会做饭的年轻白领“接”上一桌菜，也为不会做饭的老年人提供了方便。也让家庭用户吃得放心，省钱。这种商业模式已在上海、江西、浙江、广东等地得到实践。
不过，不少市民也在观望，这种商业模式究竟是一个“噱头”，还是真的解决了某些“痛点”？是否有可能在更多的湿货市场复制这种做法？记者进行了走访。
晚上四十、五十人排队自己做饭
上午10点，李东经营的具有烹饪服务功能的摊位“好记酸菜鱼”已经忙碌起来。张叔叔是今天摊位的第一位顾客。坐了半个小时的公交车，他终于给李东送来了一只老鸭子。他的要求是，红烧，不加辣椒。
张大爷说，他今年70多岁了，平日里只做鸭子，只做汤。 “这次想换换口味，所以特意来了这里。”加工费30元。
张大爷之后，又陆续来了几位顾客，其中大部分是市场里的商人。他提着一塑料袋蔬菜，递到厨房，然后就离开了。半个小时后，他端起一盘热腾腾的炒菜。小吃摊的负责人告诉记者，由于市场里的摊位无法自行“点火”，以前大家只能从家里带食物，或者就近买个馒头，吃几个咸菜就凑合了。自从推出炒菜后，首先解决了市场内就餐的问题。
永泰菜市场加工服务。阮嘉文 摄
外面的顾客数量通常在中午11:30左右增加，真正的就餐高峰是在下午6:00左右。 “中午来这里的多是老人，煮两道菜带回家吃。晚上就不一样了，多是年轻人，要就地坐下来吃。”夸张一点的话，摊位前有四十、五十个人在排队。”经理介绍。现在，摊位上又多了两名厨师，都是生意兴隆后聘请的。
询问现场食客后，我们发现不同人群“需要”“炒菜”的原因不同。一位老人说，女儿女婿明天回来，今天要做一道“大菜”放进冰箱；一对年轻夫妇来了，点了李东店里做的酸菜鱼，又去附近的菜摊买了两份菜。他们说，加工是为了让你吃得更丰盛。李东说，很多白领来做饭，都会带上一袋各种蔬菜，要求一起炒。 “他们说这是为了营养平衡、塑身和减肥。”
当然，炒菜最大的吸引力在于实惠的价格、看得见的食材、餐厅的味道。
餐厅的味道和市场的价格
朴尚邻里俱乐部（永泰店）由三林地区一个开业20多年的老菜市场改建而成，周围有多个社区。不过，在今年7月重新开业之前，这里的生意并不是很好。 “下午没有人。”鱼虾摊老板徐大姐说。
改造后，除了原来的菜摊、肉摊、熟食摊等外，还增设了小吃摊，还有可以做饭加工油条、馄饨、饺子、炒菜的摊位，等现场。炒菜只是其中之一。
永泰菜市场。阮嘉文 摄
永泰菜市场豪吉腌鱼加工服务。阮嘉文 摄
为了满足大家就餐的需求，市场减少了摊位数量，还专门在入口左侧设置了一张大桌椅。无论您购买哪家餐厅，都可以在这里用餐。
而这也意味着人们可以在面摊点一盘刚出炉的饺子，或者从油条店买一份大饼和年糕，然后去李东那里炒热菜。这顿饭吃得五花八门。 。
我们来谈谈味道吧。与预先做好的菜肴和外卖相比，三个大铁锅现场烹制的蒸汽和焦糖香气让现场的美味升级了。再加上摊位上购买的新鲜蔬菜和小海鲜，以及厨师高超的厨艺，很多菜肴都可以炒到在家无法达到的水平。
当然，更深层次的吸引力在于价格。很多食客表示，“在餐厅吃一顿饭，在这里可以吃好几顿”。炒菜让菜肴更受欢迎显然是有道理的。
现在的浦尚邻里俱乐部（永泰店）人气很高。徐姐说，夏季鱼虾销售旺季，她每天的营业额可达数千元。 “最近能到四五百元（一天），很多都是在对面（加工摊位）买来煮的。”
目前，整个市场“挤满”了商户，炒菜与传统摊位形成了良性互动关系。
商业模式可以复制吗？
中午，摊位上突然来了三位特殊的“客人”。其中一位钟先生是来自广东的厨师。他告诉记者，他在新闻上看到上海和杭州有做饭服务，今天特地来这里向他们学习。 “我想看看菜市场生意怎么样，更重要的是菜市场里的菜是怎么煮的。这种做法在广东菜市场还不允许。”
记者从浦东新区市场监管局进一步获悉，想要做饭，必须申请“热食制造、销售”食品经营许可证。以前，菜市场的摊位几乎不可能获得这个证书。这是因为传统市场生熟食品混合，容易造成交叉污染，无法满足《食品经营许可证审查通则》中对食品经营场所设立的要求。
浦尚邻里俱乐部（永泰分店）以改造为契机，在环境、设施等方面满足认证要求，并安装了大功率排烟设备等装置，确保现场做饭不会影响周边环境。炊事服务有实施的可能。
不过，记者在采访中也发现，能否涌现出更多世代的烹饪服务，很大程度上取决于这种商业模式的客观效益。李东坦言，目前的定价是与市场协商的结果，主要是为了惠民，但实际上“利润并不高”。而且因为代做烹饪相当于个性化定制，每个顾客的需求、口味、食材都不同，对食材进行加工也大大增加了加工时间。当排队人数较多时，等待时间较长，影响顾客体验。 “最近，除了附近的居民外，还有很多远道而来的客人，我们时常会感到不知所措。我们特别希望今后这样的服务能够在更多的社区推行，让大家就近享受到”李东说道。
栏目编辑：周楠
