提到方便面，很多人都很喜爱。只需几分钟和几个简单步骤，一碗泡面就能让饥肠辘辘的胃得到满足。
然而，每当你想要享受这份简单的快乐之时，总会有声音突然冒出来进行提醒。这些声音会说：“别吃那么多，那是没有营养的！”“全部都是防腐剂，是不健康的！”由于这些根深蒂固的误解存在，方便面承受了太多本不应该承受的“冤屈”。
这篇文章我们来科学地分析方便面。方便面或许不够完美，然而它绝不该被简单地贴上“垃圾食品”的标签。
方便面的两大“冤屈”
长期以来，方便面被贴上了诸多“垃圾食品”的标签。有人称其保质期长是因为添加了大量防腐剂；有人指责其油炸工艺会致癌；还有人担忧面桶本身就有毒……这些传言使方便面承受了太多的“冤屈”。
方便面与普通挂面相比较，二者的主要营养成分大致相同，只是在含量方面存在差异。也就是说，方便面如同挂面一样，能够作为主食的一种选择。
现在人们的健康意识提升了，并且很多方便面也一直在努力朝着“更健康”的方向发展，同时还在进行升级。
误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂
大多数方便面无需添加防腐剂，却能保持 6 个月以上的保质期。这是因为方便面采用了脱水工艺，比如油炸或热风干燥，并且是密封包装，并非依靠防腐剂。
方便面的面饼一般会运用高温油炸脱水处理或者热风干燥这类加工技术。不管是经过哪种工艺来处理，面饼的水分含量都会变得很少。从研究数据来看，油炸方便面的含水量在 2%到 5%之间，非油炸方便面的含水量是 8%到 12%。
这种干燥环境下，微生物像细菌和霉菌等难以存活和繁殖。所以，方便面本身根本无需添加防腐剂来延长保质期。
误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌
方便面的面饼有两种类型，分别是油炸型和非油炸型。“方便面油炸致癌”这种说法，主要是因为人们担忧油炸型方便面会产生丙烯酰胺。当富含淀粉的食品进行焙烤或者油炸，且温度超过 120℃时，就会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，在动物实验中已被证实有致癌性，但对于人类的相关证据比较有限。
方便面中确实含有丙烯酰胺，然而其含量是极其微量的。这种微量的丙烯酰胺远远低于可能会危害健康的剂量水平，所以不会对人体造成危害。
2010 年《食品与化学毒物学》上有一项研究表明，人对丙烯酰胺的耐受剂量是每天每千克体重在 2.6 到 16 微克之间。这意味着，一位体重为 60 千克的成年人，建议其每天丙烯酰胺的摄入量不应超过 156 微克。
《现代疾病预防控制》上的一项文献结果表明：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4 微克/千克。以该研究数据为例，一包方便面的面饼通常是 85 到 90 克，我们取 90 克来计算，一块方便面面饼含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。若仅考虑方便面，每天需吃超过 31 包方便面才可能超标，因此无须有此担忧。
健康吃泡面，记住这2点
方便面的营养情况，关键在于它的“打开方式”。只要能够做好搭配，那么它就会成为生活中既便捷又有营养的一种选择。
记住一个“黄金搭配公式”
方便面主要含有的营养物质为碳水化合物。建议在食用方便面时搭配蛋白质食物以及蔬菜食物，这样能保证营养更全面。可以记住这样一个公式：1 包方便面加上 50 克蛋白质食物再加上 100 至 150 克蔬菜。
蛋白质食物的选择较为多样，像鸡蛋可以，豆腐丝也可以，鸡胸肉行，鸡腿肉也行，牛奶可以，无糖酸奶也可以。蔬菜的选择同样很多，黄瓜可以，大白菜可以，圣女果可以，小油菜可以，生菜也可以。并且操作起来较为方便。
适量使用调料包，少喝泡面汤
方便面配的调料包不要全部用完。一般来说，1 包方便面（包含面饼和调料包）全部被吃下肚后，基本会摄入大概 25 克脂肪以及 5 到 7.5 克盐。
《中国居民膳食指南》建议：每人每天烹调油的摄入量应控制在 25 到 30 克之间，盐的摄入不超过 5 克。这表明如果吃掉一包泡面，通常就会使全天的油盐摄入量超出标准。
建议大家吃方便面时：可以适量添加调料包，比如用半包调料或者改用自制调味料；其次要尽量少喝泡面汤，因为泡面里的盐和油大多溶解在了汤里。
