---选肉：什么部位最适合齐齐哈尔烤肉？
齐齐哈尔人烤肉首选牛上脑、牛肋条、牛胸口三大部位：
问：为什么不用里脊？
答：里脊瘦而柴烟台图们江烤肉的特色，缺少油脂滋润烟台图们江烤肉的特色，烤后容易发干。
---刀工：肉片切多厚才够嫩？
齐齐哈尔匠人的刀工追求极薄，仅约1.5毫米厚，如同纸张般轻薄，甚至能透光。刀切出的肉片这样处理，既能迅速吸收热量，有效锁住肉内汁液，又方便在炭火之上发出“滋啦”声响，让边缘卷曲起来，从而形成香脆的外壳。
---腌制配方：齐齐哈尔烤肉灵魂酱汁怎么调？
核心配方公开：
洋葱半个作为基础，搭配一茶匙姜末和两茶匙蒜末，生抽三十毫升，料酒十五毫升，以及蚝油十毫升，共同构成提鲜部分，大豆酱一大勺，孜然粒一大勺，黑胡椒碎一茶匙，是东北风味的特色，鸡蛋清一个，玉米淀粉一茶匙，再掺入一勺食用油，用以锁住水分。
问：腌多久才入味？
答：室温静置20分钟即可，时间过长会出水，影响嫩度。
（图片来源网络，侵删）
---炭火：什么火候能让肉香翻倍？
齐齐哈尔人只用果木炭，苹果木或梨木最佳。火势控制分三步：
---蘸料：干碟还是湿碟？
当地人偏爱“双碟”：
干碟：孜然粉、芝麻碎、辣椒面、盐按3:2:2:1混合；
湿碟：芝麻酱加腐乳汁、韭菜花、香菜末调和。
问：先蘸干还是先蘸湿？
答：先干碟提香，再湿碟降温，口感层次最丰富。
---配菜：除了肉还能烤什么？
齐齐哈尔烤肉桌上必有“三件套”：
