近日，“淡水三文鱼”的话题引发争议。 中国市场上三分之一的三文鱼是“假货”？ 虹鳟鱼是鲑鱼吗？ 海水养殖三文鱼比虹鳟鱼贵吗？ “淡水三文鱼”可以生吃吗？ 针对网友关心的一系列热点问题，记者采访了行业专家进行分析。
↑图为青海龙羊峡库区养殖场。张天富 摄
三文鱼是什么鱼？
在解释三文鱼和虹鳟鱼的关系之前，我们先来了解一下“三文鱼”到底是什么。
三文鱼是英文“鲑鱼”的音译。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，在国外，“三文鱼”最初指的是大西洋鲑鱼，尤其是来自挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼。 后来，太平洋鲑鱼的一些品种也被称为鲑鱼。
有许多种名为“鲑鱼”的鱼类在全球范围内进行贸易。 山东东方海洋科技有限公司三文鱼养殖基地经理蒋欣告诉记者，主要包括大西洋鲑鱼（挪威鲑鱼）、王鲑鱼、秋鲑鱼、红鲑鱼等。其中，大西洋鲑鱼有养殖业中产量最大、产业化程度最高的。
在产地方面，青海大学生态与环境工程学院院长李长忠指出，挪威鲑鱼主要是大西洋鲑鱼，芬兰鲑鱼主要是大规格红肉虹鳟鱼，美国鲑鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
虹鳟鱼是鲑鱼吗？
那么，虹鳟鱼是青海养殖的鲑鱼吗？
蒋欣指出，在通常的理解中，“鲑鱼”（音译为“三文鱼”）通常是指具有跨盐度洄游行为的鲑鱼和鳟鱼类群。 例如，大西洋鲑鱼一生的大部分时间都在海水中度过。 繁殖季节，它会迁徙到出生地的河流产卵。 幼鱼在进入大海之前也会生活在淡水环境中。
“鳟鱼”（中文对应“鳟鱼”）通常被认为是在淡水中完成整个生命周期且不跨盐度洄游的鲑鱼鳟鱼类群。 也就是说，两人的生活习惯有很大不同。
中国水产协会近日在其官网发文解释，在中国市场上，通常所说的鲑鱼是鲑鱼和鳟鱼物种的统称，而不是鱼的学名。 就像目前中国人餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼还包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼、虹鳟鱼等品种。
↑图为青海省龙羊峡库区一养殖场捕获的虹鳟鱼。张天富 摄
市场上三分之一的三文鱼是“假的”？
据媒体报道，“中国市场上三分之一的三文鱼是被青藏高原‘承包’的”，这也引发了网友的热议。 有网友表示，“这说明中国三文鱼市场有三分之一以上是假淡水鱼”。
中国市场的三文鱼真实销量是多少？
中国市场上常见的三文鱼包括进口三文鱼和国产三文鱼。 中国水产品流通加工协会会长崔和指出，中国每年进口三文鱼10万吨，主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6个国家。 国内淡水养殖三文鱼产量约3万吨。
蒋欣表示，由于我国海水温度波动较大，不适合大西洋鲑鱼生长，国内鲑鱼和鳟鱼产业主要以虹鳟鱼养殖为主，主要产区为青海、新疆、贵州、云南、湖南等地。
全球范围内，大西洋鲑鱼年产量约为210万吨，其中挪威占55%，其次是智利、丹麦、法罗群岛、苏格兰、北美等。
海水养殖三文鱼比虹鳟鱼贵吗？
与进口三文鱼相比，国产虹鳟鱼的价格较低。 这是否意味着虹鳟鱼不够“值钱”？
“海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多，这是因为养殖条件和使用的饲料相差不大。进口三文鱼之所以贵，是有一定的运输成本。” 西南大学动物科学学院副教授吴庆告诉记者。
蒋欣认为，挪威大西洋三文鱼之所以在中国市场质量较好、价格稳定，得益于其先进完整的工业生产体系、供应链和市场管理，以及挪威渔业局多年的发展推广和推广。为中国创造铺平道路。
事实上烟台三文鱼养殖基地，除了大西洋鲑鱼，挪威、智利等国的养殖场也饲养虹鳟鱼。 据中国水产协会介绍，从受欢迎程度来看，很多当地人更喜欢虹鳟鱼，而且虹鳟鱼的价格高于大西洋鲑鱼。
“作为养殖企业，我们研究了挪威三文鱼产业的发展历史，深刻认识到只有做好供应链，才能把鱼好、市场好、产业好。 这与海水或淡水、鲑鱼或鲑鱼有关。 “鳟鱼没关系。”蒋欣说道。
↑资料图：图为2007年挪威前首相斯托尔滕贝格前往北京一家超市推销三文鱼。
淡水鱼比海水鱼有更多的寄生虫吗？
有网友表示，淡水鱼和海水鱼最重要的区别就是淡水鱼的寄生虫可以寄生在人体内。 还有人说淡水鱼的寄生虫较多。 事实真的如此吗？
“并不是说海水鱼的寄生虫比淡水鱼少。” 中国水产协会指出，野生鱼类主要捕食小鱼和甲壳类动物，这为鱼类之间的寄生虫创造了传播途径。
具体就鲑鱼而言，中国水产协会表示，开放的生活环境和无法控制的捕食者使得野生鲑鱼比养殖鲑鱼更容易感染疾病或寄生虫。 与其他淡水和温水鱼类相比，虹鳟鱼养殖对环境要求非常苛刻。 一般采用天然水库或地下泉水，寄生虫感染的概率极低。
然而，人类对寄生虫的敏感性不同。 中国农业大学烟台研究院副教授刘春娥告诉记者，单纯从人类易感染的寄生虫来看，淡水鱼携带的寄生虫比海水鱼要高得多。 检测时，主要检测人类易感染的几种常见寄生虫类型。
吴庆表示，所有生物都有寄生虫烟台三文鱼养殖基地，但大多数不会对人体造成伤害，也不会传染给人类。 从鱼类传播给人类并导致人类疾病的寄生虫种类很少。 主要是一些线虫、肝片吸虫、绦虫等，它们可以传播给人类，可能引起人类疾病。 这些寄生虫存在于海水鱼和淡水鱼中。 可能含有，但主要是野生鱼。
“三文鱼是否有寄生虫，并不在于它生长在海水还是淡水中，而在于它的生长过程是否安全可控。通过工厂化养殖，管理规范严格，监控严格，水质干净，饲料优良，三文鱼品质更容易保障。” “保证。吃起来也更安全。”中国水产协会强调。
冷冻可以杀死鱼体内的寄生虫吗？
有些人担心寄生虫，就买了三文鱼放在冰箱里一段时间。 这样能杀死寄生虫吗？
“当温度低于-18度并持续24小时以上时，冷冻可以杀死鱼身上的寄生虫。” 刘春娥说道。
据了解，加拿大不列颠哥伦比亚省在其对生水产品的规定中也提到了“冷冻处理”。 规定如下：
首先，对于野生捕捞的水产品，除金枪鱼和贝类、游鱼（不含鱼卵）外，生吃的必须冷冻一段时间，以避免寄生虫对人体的危害。
其次，对于养殖鱼来说，如果养殖鱼喂的是小鱼，也必须冷冻后才能生吃。 因为小鱼饵料会给养殖鱼带来寄生虫。 无需冷冻使用人工饲料的养殖鱼。 由于所有寄生虫在饲料加工过程中均已通过高温过程被杀死，因此寄生虫不会被引入养殖鱼类中。
↑资料图：2016青海省绿色发展投资贸易洽谈会上，参展企业介绍黄河养殖的“淡水鲑鱼”供客户欣赏。罗云鹏 摄
“淡水三文鱼”可以生吃吗？
毕竟大家最关心的问题就是三文鱼能不能生吃，尤其是淡水养殖的虹鳟鱼能不能生吃呢？
对此，李长忠指出，三文鱼可以生吃，吃法也有很多种，而生鱼片（注：又称“生鱼片”）只是其中一种。 但从安全角度来看，三文鱼加热至65摄氏度以上食用更安全。
“到目前为止，中国还没有出现寄生虫从生鱼片传播给人类并引起人类寄生虫病的案例。” 吴庆表示，三文鱼可以生吃，而中国养殖的虹鳟鱼大多是三倍体虹鳟鱼。 虹鳟鱼携带寄生虫的可能性很低。
他指出，首先，绝大多数三倍体虹鳟鱼来自国外受精卵，然后孵化，这个过程中没有引入寄生虫。 其次，这种虹鳟鱼对水质的要求非常高。 一般在20度以下低温的山泉、高原水库的流水中养殖。 然而，大多数生活在中国淡水中并可能传播给人类的寄生虫都不在这个温度范围内。 和配水。
“而且，养殖场通过网箱或流水池将养殖虹鳟鱼与自然界中的其他鱼类和水生生物隔离开来，客观上杜绝了相互感染的可能性。 此外，人工饲料也用于农业。 饲养方面，人工饲料已经经过高温加工，养殖的虹鳟鱼很难接触到寄生虫，所以比较安全。”吴庆说。
蒋欣表示，中国每年进口10万吨冰鲜大西洋鲑鱼，其中大部分以“刺身”的形式消费。 目前，虽然尚未出现负面案例报道，但在原水产品质量控制体系建设中，应借鉴欧美市场管理模式，建立科学合理的原水产品生产过程监督审核机制。水产品，运用过程管理理念，避免危害风险。
