大新闻客户端5月19日讯（记者夏丹、通讯员韩少华）餐饮行业长期以来面临着招工难题。 不过，记者连日走访烟台多条美食街发现，烟台餐饮业招工难问题已得到很大缓解。 面对长期存在的“老问题”困境，烟台餐饮业积极应对，找到了“新办法”——餐饮企业通过改变经营模式、降低招聘要求、采用电子点餐等方式解决招聘难题。
增加工资：
多家餐饮企业加薪10%以招留员工
记者在多家美食街了解到，现在大部分餐饮服务岗位的工资在3000-5000元左右，而且还有丰厚的福利。
万达金街一家烧烤店负责人马经理告诉记者，为了招更多的人，他们店不仅提高了服务员的工资水平，还放宽了对他们的要求限制。 与之前相比，成绩是显着的。
“以前我很反对服务员这个工作，主要是觉得工资低，工作不够体面。” 入职一个多月的服务员马文双表示烟台招聘 兼职，现在服务员的工资普遍要高很多，福利也更好。 这样做了一段时间，她心里平衡了很多，也没有想象中的那么累，觉得自己还是可以接受的。
多家餐饮企业人力资源部门负责人表示，为了招人、留人，他们将每个岗位的工资比去年至少提高了10%。 不仅如此，他们还会提高员工的待遇水平，通过晋升、组织集体旅游、团队建设等方式增加感情，通过情感投入增加员工对工作的忠诚度。
“我们会时刻关注同行业市场薪资水平的变化，实时调整员工工资。对于节假日加班的值班员工，我们也会给予双倍、三倍甚至更多的工资，这样员工可以更加接受自己的工作，并留住更多的人。” 上清一家连锁火锅店老板告诉记者，他们店会定期举办聚餐，以维持员工之间的关系。 每个人都对彼此有感情，都舍不得离开。 这是一个集体。 现在他们店里的员工已经基本稳定了。 无论工作还是生活，大家关系都很好，一般不会出现劳动困难的情况。
“我现在很喜欢自己的工作，一开始其实是很抗拒的，毕竟当服务员会让人有自卑感，跟人说起来都觉得不好意思，但工作时间长了，我很享受这份工作。”老板对我们很好，同事们和大家的关系也很好，我觉得还不错。” 服务员赵丽丽认为，在360行业，任何领域都可以成为第一。 只要做好本职工作，无论在哪里工作，都能获得成就感。
放宽年龄限制：
服务员不再偏爱“小女孩”
在多家餐厅门口的招聘启事中，记者注意到，不少餐饮服务岗位放宽了求职者的年龄限制，有效解决了招聘难题。 与以往相比，餐饮服务岗位更加青睐年轻的“小姑娘”。 如今，很多服务岗位都欢迎40多岁、50多岁的中年女性求职。
“我以前在工厂打工，环境和工资都不高，其实我很想去餐馆当服务员，但我总怕餐馆老板不要我们这样的中年女性，而且我也担心我会因为年龄太大而被接管，因为限制，我一直不敢尝试。” 48岁的高女士告诉记者，看到很多餐饮服务岗位放宽了年龄限制，她很高兴。 对于她来说，这也是一个跳槽的好机会。
万达广场一家餐厅人力资源部负责人焦先生也表示，自从他们餐厅放宽了服务员的年龄和性别限制后，现在的招聘效果比以前好很多，主要是针对女性求职者。 40 多岁和 50 多岁。 他们愿意从事餐饮服务等工作，尤其是文化水平较低的求职者。 与在工厂工作相比，他们会觉得这种工作是一个理想的选择，并且愿意去工作。
多位餐饮行业人力资源部门负责人也表示，在年轻人眼中，餐饮服务岗位又累又难，没有理想的晋升空间。 在旧观念的影响下，他们也觉得从事这样的工作不如别人。 招聘效果并不好，但对于一些因孩子上大学或提前退休等原因在家失业的40多岁、50多岁的中年女性来说，餐饮服务工作也是她们愿意做的工作这样做，所以在招聘时年龄限制放宽后，招聘效果会明显提升。
“现在我们店招服务员的时候烟台招聘 兼职，一般都会优先选择四五十岁左右的女服务员，与年轻人相比，她们更勤奋，经验丰富，做事速度快。” 上矿西路一家家常菜馆店老板刘先生告诉记者，他们店放宽年龄限制后，不仅来应聘的人多了，而且他还发现，店里的服务质量和服务质量都有所提高。门店的运营效率也得到了提升。 在他看来，那些四五十岁的中年服务员更受欢迎。
总部协调员：
为连锁餐饮企业调配员工
“虽然我们店常年在招人，但很少出现用工荒问题。长期招聘主要是用来储备店内人才，用工问题的解决主要得益于公司总部的统筹安排……” 莱山区新世界百货某连锁餐饮机构人力资源部负责人王先生告诉记者，由于他们是连锁店，遇到用工问题时，公司总部会对人员进行一定的调整。安排。 总部派遣人员缓解门店用工问题，从而保证各连锁店的正常运营。
万达广场一家川菜馆人力资源部负责人谢女士也表示，如果店内出现用工问题，短时间内招不到足够的人手来解决，公司总部将从其他门店派遣相关人员来缓解问题。 对于调整后的人来说，不仅会在原工资的基础上加薪，而且还有晋升的机会。 如果他们跨地区流动，还将为其提供餐食和住宿。 治疗效果非常好，而且是免费的。 通过培训，调动的员工不必担心连接和入门问题。
“我的家人其实是济南人，之前一直在济南的店里工作。去年，因为人员调整，我被分配到了烟台的店里。一开始我还担心跳槽，但我看到，公司提供的待遇各方面都很好，也有过渡的时间，所以想先尝试一下，最后留下来了。” 一家西餐厅的员工董淑菲表示，她现在已经晋升为店长，她希望通过自己的努力，让店面能够发展得更好。
与董淑飞情况类似的王先生也表示，他也是总部派来的。 因为他是烟台人，父母都在烟台，当公司有这个计划时，他就主动报名了。 这样的调整不仅缓解了此前店内人手不足的问题，也成为他回乡就业的机会。 他觉得这样的调整有时可以给公司和员工带来两全其美的效果。
餐饮业内部优化：
提高劳动效率
记者在调查中了解到，一些餐饮企业还将非核心业务外包，以缓解用工问题。 一家食堂负责人于晓文告诉记者，为了更好地配置人力资源，让其真正发挥作用，他的店前段时间将清洁、保洁等非核心业务外包出去。 相比之下，经济实惠得多，也缓解了人力不足的问题。 在节省人力、物力成本的同时，各项工作都能有条不紊地进行。 这是他们的商店两全其美的好方法。
同样的方法也被一家山东餐馆采用。 这家山东菜馆的工作人员孙女士告诉记者，自从店里的清洁保洁工作外包后，店里的运营变得更有条理了。 现在她的工作主要负责服务顾客点餐和送餐。 她在轻松的同时，服务质量也提高了，顾客的积极评价也越来越多。 对于她来说，工作变得更加充实。
小时工、兼职工的灵活使用也在一定程度上缓解了部分餐饮企业的用工问题。 “因为我们店距离大学城比较近，所以会有很多大学生的兼职资源。我们店也很好地利用了这一点，通过为大学城的大学生安排兼职，缓解了用工问题。”不同的时间。” 烟台大学附近的一家韩国餐厅说道。 老板崔女士告诉记者，兼职大学生不仅态度、做事更加认真，而且由于工作性质，工资比全职工人低，而且不用缴纳社保。安全等，大大降低了成本，减轻了店铺的压力。 招聘压力。
不过，也有不少人表示，利用兼职虽然可以降低企业的用工成本，缓解用工问题，但由于流动性大，有时在服务质量上存在一定的不足。 “我之前就遇到过兼职服务员，因为他们刚开始工作时没有经过培训，在一些自己不理解的情况下犯了很多错误，用餐体验非常糟糕。” 食客王先生说。 他建议，即使是兼职服务员，门店也应该花时间进行培训，这样才能更好地提高服务质量，同时也能有效缓解人员不足的问题。
老板亲自充当临时替补服务员。 如今，这种现象在餐饮业中越来越普遍。 尤其是一些经营规模不大的小店，由老板及其家人担任服务员来维持店面的正常经营更是常见。
“我们店面不大，规模也不大，所以除了厨师之外，大家都是我们自己家里人，这样就大大降低了成本，增加了收入。” 一家拉面馆老板赵先生表示，有时候店里人太多，他忙不过来，他就会找兼职人员帮忙。 在大多数情况下，他和他的妻子将管理商店。
手机订购：
实现商家和顾客的双重便利
为了解决人力资源问题，各餐饮服务企业也利用互联网开发新技术，结合互联网+，开始在店内推行“扫码点餐”服务。 用手机扫描桌面上的二维码即可在线操作。 点餐时还可以选择口味，大大提高了操作效率。 “顾客扫描二维码完成点餐后，后台会收到订单并直接准备菜肴。自助“点餐-加菜-付款”操作减少了就餐流程，避免了错菜等错误。 、漏菜和收银员错误。” 芝罘区一家火锅店店长张先生表示，这样的经营模式不仅提高了效率，也在一定程度上降低了人力成本，创造了更大的利润空间。
餐厅服务员王女士也表示，自助点餐的引入，她的工作量减少了很多，她有更多的时间为每桌顾客服务，让顾客有更好的就餐体验。
肯德基等快餐店的手机应用点餐价格比人工点餐更优惠，从而鼓励顾客通过手机点餐，培养顾客的点餐习惯，缓解用工问题，降低人工成本。
“人工点餐时，顾客不仅要排队，而且有时候我们的服务员太忙，很容易出错，影响服务质量。因此，我们鼓励顾客用手机点餐，通过收银的方式来点餐。”优惠券，不仅提高了服务效率还降低了人工成本。” 一家快餐店的工作人员说道。
扫描二维码点餐不仅提高了餐厅的运营效率，也给消费者带来了极大的便利。 “现在去餐厅吃饭，可以直接用手机自己点餐，不仅可以更方便、快捷地获取菜品信息，还可以适时添加菜品，避免浪费。 ” 正在就餐的市民金凤浩表示，网上点餐有相应的说明。 优惠积分活动也更加吸引消费者的关注。
除了扫码点餐外，商家还通过与“美团外卖”、“饿了么”等平台合作推出外卖服务。 食客只需下载相关APP在家下单，由专门的配送人员送货上门。 不仅为食客提供了便利，还为商家降低了人力成本，大大缓解了餐饮企业的用工问题。
