中新网江西东乡11月30日电 (王建厚一平)“试试吧，我们的红糖是采用传统方法酿造的，味道甜而不腻，充分保留了甘蔗的天然风味。”初冬时节，在江西省抚州市东乡区耀武红糖基地，创业乡贤士陈满顺热情邀请游客品尝红糖。
11月18日，在江西省抚州市东乡区耀威红糖基地，制糖师傅正在熬制甘蔗糖浆。这个过程称为“抓水”。侯伊平 摄
每年11月中下旬是姚尾甘蔗的密集收获季节。一车新鲜甘蔗被放入榨汁机中。随着“轰”的一声，甘蔗汁流入沉淀池。甘蔗汁经过滤、沉淀、澄清后，倒入“串锅”中煮沸。据陈曼顺介绍，“药味红糖是用柴火制作的，需要使用含糖量高的甘蔗。”
烹饪过程看似简单，却是最精致的部分。首先将甘蔗汁倒入第一个锅中煮沸。达到沸点后，舀入第二锅煮、过滤、消泡。除去泡沫后，再将甘蔗汁舀入第三锅和第四锅中“沥干”并煮沸，同时清除剩余的杂质。
火候和温度的控制是熬乌红糖的关键。制糖者需要时常检查、加柴，保证火力稳定、适中。同时，为了防止糖浆被烧焦，熬糖的人必须不断地用大勺搅拌锅内的糖浆，造成里面有气泡和沙子。最后将煮沸搅拌好的糖浆倒入模具中，等待冷却成型。
“每一块红糖都经过选料、清洗、压榨、过滤、沉降、澄清、发泡、浇水、摇匀、打磨、过滤、整形等工序精心熬制而成。它体现了制糖工匠的热情。 “我们用自己的辛劳和汗水，造就了耀味红糖的口感和风味，入口即化，甘甜自然，甘蔗香气浓郁。”陈满顺说，“我们一直用自家传承下来的传统工艺酿造红糖。”不添加任何添加剂的祖先。”
11月18日，糖师傅正在分红糖。耀威古老的红糖制作工艺复杂、严谨。每一块红糖都要经过选料、洗涤、榨汁、过滤、沉淀等多道工序。侯伊平 摄
过去，耀尾当地的生产是分散到各家各户，销售渠道相对单一。没有自己的品牌，没有价格优势。村民有良好的制糖手艺，但推广难度较大。他们感叹“山里无糖”。
如何把古红糖产业做大做强，带动更多药味人增收？
福州市东乡区委统战部常务副部长方学源介绍，耀尾镇党委政府积极发挥统战资源优势，依托“香贤堂”，邀请有影响力的民间国外企业家和农业专家进行实地考察和交流。 。我们积极听取各方意见，结合当地实际，努力打造品牌，注册了“药红堂百年红糖”品牌，积极成立药味红糖协会，探索以多种方式生产红糖。姜、玫瑰、桂花等口味。
如今，耀威依托湘县资源，组建了销售团队，进一步提升了红糖的市场知名度。 2024年，耀威预计年产古红糖36万公斤以上，年产值400万元以上，直接为周边村民创造就业120多人。 （超过）
