中华美食千千万，该从何吃起，恐怕一人有一人的心头好。
近日，中央广播电视总台的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》开始播出。此节目以一省一辑的方式，对不同地域的风味宝库进行深入探寻。它在全国引发了一场极具文化性的中国味道热潮。而这档把“好吃”当作重要标准的节目，其第一站选定了浙江。
中国八大菜系里，浙菜有其独特之处。海浪带来的是鲜嫩，山川沉淀的是醇正，这造就了浙菜选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的风格。在社交平台上搜索浙江美食，屏幕上满是佳肴，透过万里光纤，仿佛能透出清鲜的味道。宁波有糟骨头蒸白蟹；杭州有南宋桂花鳖烧羊；衢州有江山烧冬鹅；台州有家烧白水洋豆腐……这些美食融汇成了一场吃不完且吃不够的美食巡礼。
山河辽阔且有万般滋味，《中国美食大会》为何对江南情有独钟呢？为何先来到“浙”里呢？这里既有“七山一水二分田”所孕育出的独特美食文化，也有浙江风味所映照出的中华文明的脉络足迹。
食重本味，是谐于自然的生存智慧
谛听五千年前的时代脉搏，你会发现一场关于食物的“创新发布会”在浙江恰好开始。那时，良渚文明的先民从自然中采集，较早地实现了对水稻的驯化种植，进而发展出了稻作农业。考古学家发现，良渚古城内存有巨量的炭化稻米。同时，还配置有鼎、甗、豆、罐、双鼻壶、圈足盘等烹饪用餐的“六大件”。这表明良渚古城早早培养出了合格“吃货”的自我修养。小小的稻米顺着长江流域发芽生长，随后流入了国人饮食的漫长历史长河，一代代讲述着“稻花香里说丰年”的烟火故事。
从长江开始出发，然后眺望中国的美食版图，关于美食的那些故事是永远也说不完的。在这些故事当中存在着一个共同的特点，那就是“每一方的水土都能够养育每一方的人”。冬雪盖被的东北，一顿酸菜汆白肉能让你吃得很满足；云南的芭蕉花炒肉、清炒石榴花、茉莉花炒鸡蛋，能让你一口就仿佛置身夏天；槐花麦饭是春风“快递”而来，秋日上新的大闸蟹也很美味……山川湖海塑造了一个地方的美食习惯，而这些美食习惯反过来，也成为人们最先记住一域山河物候的名片。
《中国美食大会》中，对人、美食、自然三者之间深刻联系的诠释更为精妙。台州有永安溪的水和本地的六月豆，好山好水产出了白水洋镇的好豆腐。在当地，生产豆腐的场景是一口口大锅一字排开，灶里柴火旺，锅里豆浆沸，烧出了独有的一丝苦味，也增添了那份日出而作、日入而息的平凡烟火气。宁波临着东海，是中国最早开始吃海鲜的地方。每逢开渔时节，数千艘渔船争相竞渡，纷纷满载而归。就像现场亮相的糟骨头蒸白蟹这道菜一样，将海洋馈赠的鲜甜与勤奋劳作的香醇融合得十分恰当。江山养在依山傍水的自然环境中，其白鹅肉味甘平，能补阴益气，即便一鹅三吃，也尝不尽其中的鲜味。依托白鹅养殖，江山市还生产出占全国一半以上的羽毛球，打造出了特色产业，为百姓致富增收提供了途径。
近些年来，实际上，这些与自然相谐、对本味进行追求的地方风味，已经越来越多地从“深巷子”中走出，并且连同它们所在的地理风貌，一起成为了人们打卡的新坐标。顺着杭台高铁一路往南，能够串联起绍兴那带有水墨韵味的书香，新昌那蕴含山水情怀的侠情，天台那带有仙风神韵的道骨。同时，还能够品尝到绍兴的臭豆腐，嵊州的豆腐包，新昌的炒年糕等。地方的文旅正随着大众对地域风味的追求而展现出全新的生机。
食因其时，是藏于岁月的处世哲学
在漫长的历史演变过程中，中国人的餐桌见证了一场极为震撼且令人感慨的饮食革命。从美食中去品味“学问”，所品味的便是火候。在战国时期的《吕氏春秋·本味》里曾有记载，“五味三材，九沸九变，火为之纪”。这里所说的正是“火候”这一属于中国特有的概念。书法绘画有其特点，火候这一要素难以用言语表达清楚。在节目里，古法制作的傍林鲜选取了河姆渡的稻米和四明山的竹笋，只有用文火慢慢炖煮，才能锁住鲜味。越是珍贵的食材，就越需要“慢工出细活”，通过盆中火慢慢煨熟，以求得食材的圆满以及味道的和谐，这恰恰道出了中国人对于好事多磨、久久为功的思考。
从美食中品尝“学问”，品尝的是一种心境。当我们翻开诗词歌赋、历史文籍时，会发现其中有很多关于美食珍馐的描述。然而，跃然于纸面的美食，从来都不仅仅只是美食本身，它更是人生的境味。《论语》中说：一箪食，一瓢饮，即便身处陋巷，颜回也依然不改其乐。这体现的是安贫乐道的淡然之味。
从美食中品尝“学问”，所尝的是智慧。常言道，“饭需一口一口地吃，事要一件一件地做”“心急是吃不了热豆腐的”“喝了水不能忘记挖井的人”……在“民以食为天”这样的中文语境中，勤劳的中国人持续咀嚼出关于人生处世的诸多道理，这些道理寄托着人们对美好未来生活的质朴愿望，给人带来脚踏实地的真实感受。
食见其理，是成于文化的家国理念
文明具有多元特质，这离不开食物这一特殊文化媒介的影响和浸润。美食进行传播，在某种意义上，它也是文化的呈现、交流以及发展。在《中国美食大会》里，面对镜头的每一位美食“主角”都拥有自己的生平简历。蛋清羊尾呈现出“南方的心、北方的味、中原的形”，将中华美食的精华全部囊括其中，之后还成为被列入《中国菜谱》的国宴小吃。南宋桂花鳖烧羊源自南宋的名菜“鳖蒸羊”，并且加入了桂花入馔的烹饪巧思，既复刻出了历史上南北文化交融的宏大景象，也记录下了如今运河两岸的风土人情。
在方寸灶台之间，专业大厨磨砺厨艺已有数十年。学者嘉宾熟悉文化民俗。来自全国各地的美食爱好者们“围炉”而坐，一起交谈。他们品味着一方美食，领略着人间烟火，观赏着一地风物，知晓着古今春秋。在升腾的热气中，聊出了美食背后的民族记忆、文化传承以及家国情怀。节目中的大厨周辉表示，咸齑大汤黄鱼在他心中是最传统的宁波美食，同时也是他记忆中外婆和妈妈的味道，出门在外的宁波人最为想念的就是这咸齑大汤黄鱼的滋味。到了现在，许多旅居海外的侨胞在抒发思乡之情时，常常会想尽办法在大洋彼岸寻找到家乡的味道，以此来排解愁情。
“蓼茸蒿笋用于试春盘，人间有着独特的清欢味道”，《中国美食大会》从创新传承自南宋的经典名菜开始，到反映劳动人民生活实践的地道小吃，在浙江开篇打样，通过款款道来的镜头语言来讲述平凡中国里的烟火故事，它早已超越了一般意义上的美食传播，耐人寻味地道出了中华文明“从何而来以及因何而来”的新滋味。
