春风轻轻掠过，江苏人的“野菜 DNA”便被激活了！人们纷纷拿起竹篮，手持小铲，朝着田间地头奔去。那些刚冒尖的时令春菜被“请”到了餐桌上，从而成就了江苏人“咬春”的这一仪式。实际上，江苏人食用野菜的传统由来已久，《诗经》中提及的野菜有 43 篇之多，其中包含荠菜、荇菜、蕨菜以及蘩、薇等在春季常见的野菜。
农历三月，荠菜花盛开，这是春天的标志之一。《诗经》里多次明确提及荠菜，在《邶风·谷风》中写道：“谁能说荼是苦的呢，它的味道像荠菜一样甘甜。你们新婚快乐，就像兄弟一样亲密。”诗里用“荠”的甘甜去和“荼”（苦菜）的苦味作对比，那甘美的荠菜也就成为了美好事物的象征。在现实生活中，荠菜的吃法有很多，人们常常利用它来包春卷，或者做成汤，又或者进行凉拌。江南地区流传着这样的民谚：“三月三，荠菜花赛牡丹”。人们会用荠菜花煮鸡蛋，以此承载着对健康和美好的期望。
图源：视觉中国。薇，又叫做野豌豆，在春节时路边荒地中随处可见。它的嫩茎叶可以经过焯水后凉拌，也可以用来煮粥。由于生命力十分顽强，在古代战乱或饥荒时期，薇常常成为百姓的“救命草”。不过在古代，“薇”既属于野菜，同时也象征着乡愁。《诗经》中的《小雅·采薇》里有这样的记载：“采薇采薇，薇亦作止。”该诗以“采薇”作为开头，通过不断地吟咏“薇”的生长周期，把戍边将士的思乡之情和战争之苦抒发了出来。现在，当我们去品尝一碟凉拌薇菜的时候，凭借着它那青草的香气，还能够感受到三千年前的战火以及“乡愁”。
蕨菜在春季生长旺盛，它也是《诗经》中常见的野菜。《召南·草虫》里提及“陟彼南山，言采其蕨。”此诗描绘了一位女子在南山采摘蕨菜的情景，把女子对心上人的思念之情寄托其中。到现在，蕨菜依然是一种很受欢迎的野菜，它的嫩叶和嫩茎可以食用，里面富含维生素和矿物质，常被用于凉拌、炒菜或者做汤，味道很鲜美，营养也很丰富。《神农本草经》提及了蕨菜的药用价值，李时珍在《本草纲目》中指出，蕨菜性寒且味甘，有清热解毒以及润肠通便的功效。同时提到蕨菜不宜多吃，不然可能导致腹泻。
在《诗经》中，还有一些水生类的野菜，比如荇菜和蘩。
《国风·周南·关雎》作为《诗经》的开篇，其中写道：“参差荇菜，左右去流它”“参差荇菜，左右去采它”“参差荇菜，左右去芼它”。荇藻丝丝缕缕在水中飘荡，错落有致，伴随对“窈窕淑女”的浪漫情怀，成为掩不住的清韵，一直流淌至今。
荇菜属于浅水性植物，它的茎又细又长且柔软。荇叶在湖面上蔓延开，叶片随着水波轻轻荡漾，富有韵律之美。从食用价值方面来看，荇菜的嫩茎可以先焯熟，然后凉拌、炒着吃，还可以和面一起蒸着吃，也能把它晒成干菜。荇菜的药用历史较为悠久，唐代的《新修本草》记载，荇菜“味道甘甜，性凉，没有毒性，主要能治疗消渴病症，去除热淋，有利于小便排出”，主要用于治疗感冒发热且没有出汗、麻疹透发不顺畅等症状。
等到五六月份，就只能当柴烧了。
蘩是先民重要的采摘之物，在《诗经》中曾三次出现。其一，《召南·采蘩》中有“于以采蘩？于沼于沚。”其二，《豳风·七月》里是“春日迟迟，采蘩祁祁”。其三，《小雅·出车》为“仓庚喈喈，采蘩祁祁”。这三处诗句都展现了人们采摘蒿草时的忙碌景象。
古代时，王室贵族为了求得府第吉祥、福禄安详，常常把蘩用于祭祀。在古代，祭祀是“国之大事”。《左传·隐公三年》有记载：“苹蘩蕴藻这些菜……可以进献给鬼神，也可以让王公享用。”古人觉得水生的白蒿可以煮着吃，味道美好，适合进献给鬼神、让先王享用。
新华日报·交汇点记者 周娴
