最近，有一则短视频在社交平台受到了广泛关注。这则短视频的内容是关于花菜的，花菜被掰开后放入水中清洗，没过多久，水里就出现了密密麻麻的绿色小虫子。
近几年，西蓝花人气更高，是健身达人们的最爱。与此同时，也被发现有着这样的情况：在花蕾缝隙里，有人找到了各类幼虫。
图源 社交平台
觉得自己洗得很干净，然而现在情况糟糕了。爱吃西蓝花的人在这个时候内心破碎了。……相关视频的评论区里，网友们纷纷情绪崩溃。
西蓝花培育专家、台州市农科院副院长、研究员何道根告知记者，由于西蓝花和花菜都属于十字花科蔬菜，其结构特性使得西蓝花容易藏匿虫子。西蓝花的小花梗与绿色的花蕾群之间存在大量空隙，这就相当于为昆虫搭建了天然庇护所，并且很适合体型细小的昆虫进行产卵繁殖。
一般而言，虫卵多是附着在花柄与花蕾的连接处，而幼虫则会藏身于最内层的花蕾之间。这种藏匿方式呈现出立体化的特点，导致常规的冲洗不太容易深入到内部。何道根介绍道，西兰花在种植期间容易遭遇虫害，常见的虫体有菜粉蝶的幼虫（也就是菜青虫）、蚜虫以及小菜蛾的幼虫。这些虫体不仅个头较小，而且颜色与西兰花较为相近，所以不容易被发现。
何道根认为，绝大多数蔬菜害虫不会给人体带来直接的伤害，所以没必要过度惊慌。自然界的农产品很难做到完全“零生物”。这些虫子的存在恰恰表明农药残留的控制情况比较好。像菜青虫、蚜虫等虫体，其蛋白质含量在 55%-68%之间，它们的营养成分和蚕蛹、蜂蛹等食用昆虫是相似的。然而，这种“自然馈赠”超出了大多数人的心理承受能力。何道根笑着说，只要掌握了科学的处理方法，那么就可以在享受健康蔬菜的同时，避免出现“惊喜”。
何道根介绍，第一步是进行物理解离。要将西蓝花按照小花梗的结构仔细掰开，并且要对其进行重点冲洗。还可以配置浓度为 2 - 3%的盐水，也就是 500ml 水加上 15g 食盐，然后将西蓝花浸泡 15 分钟。盐分的刺激能够使幼虫主动脱离。对于蚜虫等小型害虫，可以改用 2%的小苏打水，因为其碱性环境能够溶解害虫的附着力。
用电动牙刷对西蓝花底部进行震动清洗，能够让深层的虫体进一步脱落。倘若没有专业工具，就可以用手快速抖动花球。何道根表示，最重要的是要将西蓝花煮熟后再食用。可以用沸水进行焯烫，要让水温保持在 95℃以上，并且持续 90 秒。这样不仅可以杀灭残留的虫体，还能分解虫卵表面的抗性蛋白，降低其致敏性。
