古茗近期公布，截至2025年6月，其现磨咖啡产品已在全国范围内布局超过7600家门店。咖新社报道称，部分古茗加盟店中，咖啡的销售额已占据了总营业额的约15%。相对而言，根据奈雪的茶2024年的年度报告，除咖啡外的其他产品（包括加盟收入、咖啡、周边商品、礼盒等）的收入占比仅为14.4%。
古茗业务中咖啡的比重逐渐增加，因此古茗咖啡迎来了其首位“代言人”，他就是吴彦祖。
古茗的现磨咖啡定价位于10至15元这个区间，与瑞幸、库迪等品牌保持一致——这一价格区间正是不折不扣的竞争高地。
瑞幸的一位员工表示：“咖啡饮品中销售奶茶效果不佳，而茶饮中添加咖啡同样不尽人意，这实际上是一个颇为复杂的定位与突破难题。”然而，随着奶茶和咖啡品牌都面临增长停滞的困境，向多元化产品线发展已成为一种不可避免的趋势。
古茗并未如蜜雪冰城那般，设立单独的品牌来经营咖啡业务，这主要是因为古茗的终极愿景是打造成为一个“便利店”，而非专注于某一饮料类别的品牌。
对于古茗为什么能够做好咖啡，古茗的答案是新鲜和效率。
古茗向九派财经透露，其独树一帜，在低线城市成功开展了鲜奶、鲜果以及新鲜咖啡豆的规模化配送业务。
古茗的运输效率显著，其咖啡豆从“烘焙”到“门店使用”的整个周期被缩短至30天，相较之下，行业平均水平则在45至60天之间。此外，从仓库到门店的物流成本仅占到了总销售额的1%，这一比例远低于行业平均的3%至5%。
【1】用“古茗”的方式做咖啡
在产品领域，古茗的战术是紧跟市场潮流，对热门产品进行模仿，它曾以喜茶价格的一半推出了超A芝士葡萄，这一举措赢得了众多消费者的青睐，并被广泛誉为“喜茶替代品”。
同样地，在咖啡的出品方面，瑞幸品牌主要推广的是椰果拿铁以及水果咖啡，而古茗品牌目前所提供的现磨咖啡产品，主要还是以美式和拿铁为主流，诸如苹果流沙美式、大橘美式、椰果拿铁以及焦糖丝绒拿铁等，这些产品在古茗的菜单上也能看到瑞幸的某些产品特色。
然而，与瑞幸咖啡不同，古茗一直坚持在奶茶产品中传承着“新鲜”这一核心特质，这也是他们所认为的古茗咖啡区别于其他品牌的关键所在。
古茗在制作咖啡时采用的是低温奶，与之相对，瑞幸则更倾向于使用常温奶。古茗的创始人王云安持有这样的观点：“在低线城市中，‘新鲜’这一品质显得尤为珍贵。”
古茗咖啡的研发团队透露，该公司已将咖啡豆的烘焙过程从原料阶段直至门店销售的全过程缩短至30天之内，确保向消费者提供的咖啡产品既新鲜又美味。
古茗之所以能够做到这一点，主要归功于其长期投入建设的冷链技术。王云安表示：“我能够将这种新鲜食材的成本控制在接近常温的水平。”我期望古茗能成为一个专注于“新鲜”的企业，古茗在咖啡豆方面不断升级，同时采用冷链鲜奶和HPP果汁，成为唯一能在低线城市实现规模化配送鲜奶、鲜果以及新鲜咖啡豆的品牌。
王云安透露，目前古茗所采用的咖啡豆价格为每公斤60元，其品质与Manner相当，甚至优于瑞幸和星巴克。然而，咖啡的成本优化主要集中在鲜奶方面，而非咖啡豆。通过冷链技术的应用，可以显著降低鲜奶的成本。在此基础上，每杯咖啡的鲜奶成本可降低0.7元，同时仍能保证其品质。
尽管蜜雪冰城已经建立了自己的冷链物流体系，然而在原料经过产地加工之后，它们主要依赖常温和冷冻两种温度的车辆进行运输。相比之下，古茗为了最大程度地保持水果的新鲜，选择了包括常温、冷冻以及冷藏在内的三种温度的车辆进行运输。
《晚点LatePost》一文中提到，美团龙珠的负责人黄垚鑫评价古茗的策略时表示，其战略思路相当明确，即深入分析竞争对手的产品，借鉴其优点，并在超越对手的基础上，进一步降低价格，确保产品质量的稳定性。
【2】对标便利店，咖啡成新的增长点
古茗在招股书中预测，我国现制茶饮的GMV将从2023年的2115亿元攀升至2028年的5193亿元，但这一增速与过去五年相比有所下降。随着茶饮市场的逐渐饱和，咖啡行业仍拥有广阔的发展前景。
2019年，古茗便着手研发咖啡产品。到了2022年，王云安察觉到茶饮与咖啡市场正逐渐融合。这源于他观察到85后人群正逐渐步入中年，他们更倾向于选择健康、低热量的咖啡，因而饮用咖啡的频率显著提升。因此，古茗在2023年决定进军咖啡市场。“展望未来，我认为在接下来的3到5年内，整个市场规模有望达到5000亿元。”
王云安认为，瑞幸和蜜雪冰城并非他的主要竞争对手，他真正关注的焦点是便利店业态。过去，这种业态主要销售鲜果和鲜奶，而现在古茗已经推出了结合低温鲜奶和HPP果汁的咖啡产品，并且部分门店已开始提供早餐服务。王云安所追求的是，让古茗的门店遍布各地，顾客能够轻松找到，店内商品丰富多样，且以高性价比购买到新鲜的产品。
九派财经实习记者 胡伊宁 记者 王芊蔚
编辑万珮
