春夏秋冬，四时光景
特定的季节就要吃应季的食物
在烟台，春日首选鲜味
一定少不了肉质细嫩烟台蓬莱有什么好吃的，味道鲜美的开冰梭
为何鲜？如何做？去哪吃？
小编这就为大家一一解答
舌尖丈量春日 唇齿细细品鉴
开冰梭专指春季冰雪消融，海水解冻时捕获的首批梭鱼，因其肉质极佳，历来享有盛名，人们常称其为“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”，也被誉为开春时节的第一美味。
开冰梭味道出众，是因为每年寒冬时节，梭鱼会藏匿于深海度过冬眠，此时它们几乎停止摄食，体内胆汁和杂质含量很低。等到春风吹拂，冰层融化，大地回春，捕捞的这种开冰梭肉质格外细嫩，富含营养，内脏清爽，没有污物，吃起来风味很棒。
有的梭鱼并非开冰梭，开冰梭的捕捞仅限于立春之后和惊蛰之前不足一个月的时段，喜欢尝鲜的人，务必及时行动。
选购小贴士
闻气味
野生开冰梭
鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味
观鱼眼
新鲜鱼眼球饱满凸出
角膜透明清亮，富有弹性
观鱼鳃
新鲜鱼鳃丝
清晰呈鲜红色，黏液透明
掐鱼肉
新鲜鱼肉质坚实有弹性
指压后凹陷立即消失
图源：烟台碧海饭店
开冰梭是一种象征春天的美味佳肴，它蕴含着迎接新年、克服困难、开启新局面的美好愿景，还寄托着年年丰收、吉祥如意的祝福，味道更是令人回味无穷。想要品尝到鲜嫩的开冰梭烟台蓬莱有什么好吃的，应该如何烹饪呢？有关美食的专家这就为你提供妙招！
处理梭鱼时，需要将鱼腹内的黑色内衬和鱼鳔一并去除，否则腥味会很重。
酱焖开冰梭
老烟台的家常酱焖风味独特，酱香非常纯正，味道鲜美，十分令人喜欢，吃完之后感觉意犹未尽，口感极佳~
做法：
切好葱段，切出姜片，拍散蒜瓣。取两勺豆瓣酱，掺入一勺甜面酱，调匀混合
2.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞
3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒
注入酒水，开始翻炒，倒入充足的清水，把梭鱼放进锅中，加入糖块，用猛火煨煮，直到汤汁变得浓稠
5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可
香辣开冰梭
香辣开冰梭味道辛辣，同时不失鲜美的口感和滑嫩的质地，里面蕴含着丰富的味道，吃完以后嘴里一直留有香味，香气弥漫开来，喜欢辣味的食客一定不要错过这个美味！
做法：
取梭鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹中的黑膜，彻底清洗干净，然后切成若干段状，将葱、姜、蒜分别切成片状
2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟
3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄
加入红辣椒、香葱、生姜、蒜条爆炒出香，接着倒入调味品、酒精、增味剂以及足量清水，迅速沸腾后改用文火煨炖十五分钟
生焗开冰梭
来源：央视财经
烤制冰梭，是一种普遍且传统的烹饪方式，能够最大程度地维持冰梭的天然风味，滋味浓郁，并且富含营养~
做法：
梭鱼去掉鱼鳞，清洗干净，切成块状，接着加入食盐、蚝油、本味调料和黑胡椒碎，充分混合均匀，然后裹上生粉浆，再倒入五十克食用油，继续搅拌均匀，随后放置十五分钟，以便让味道充分渗透进去
2.锅中放油，依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣儿、小干葱炒香
先将芹菜、小香葱、香菜散落在已烹调好的料上，接着把鱼肉放在最上面
4.盖上盖子，开中小火，10分钟后撒上红胡椒即可出锅
当前正值冰梭集中供应的时节，烟台众多旅馆与餐饮场所纷纷推出这一应季佳肴，文旅工作者亲身体验后，为你筛选出几家值得光顾的地点，那里有多种诱人风味可供挑选，任君挑选~
烟台碧海饭店
咨询电话：0535-6585888
地址导航：芝罘区南大街236号
烟台百纳瑞汀酒店
咨询电话：0535-6862888
地址导航：芝罘区大马路3号
烟台百纳瑞汀天越湾酒店
咨询电话：0535-6201666、6209666
地址导航：莱山区滨海中路1599号
百纳·澜小宴餐厅
咨询电话：0535-6257555
地址导航：莱山区凤凰大街303号
烟台凤凰山宾馆
咨询电话：0535-6900503
