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图片来自@paula的小餐桌
这周六就是冬至。 “冬至大如过年”。 在民间，冬至又被称为“安岁”，意思是这个节日的重要性仅次于过年。 青岛人非常重视饺子。 他们不但冬至吃饺子，过年也吃饺子。 他们一家人出远门也吃饺子。 那么，青岛的饺子和其他地方的饺子有什么区别呢？ 青岛经典的饺子馅是什么？ 最近发布了哪些新组合？
历史：按斤卖变成按份卖
说到青岛的饺子，就不得不提长城饭店的海鲜饺子。 1996年，青岛市官方评为青岛市十大特色小吃、小吃店烟台船歌鱼，长城饭店的海鲜饺子名列其中。
当时，长城饭店仍沿用旧的测量方法。 一斤饺子是指用一斤面粉包成的饺子。 一斤面粉，500克，水200克左右，可以包80个左右的饺子。 食客可以买一两个，一起煮几种饺子。 遗憾的是，由于拆迁，长城饭店已经停止营业，消失殆尽。 现在饺子都是分份卖的，每份20-30个。
馅料：海鲜饺子的新花样
过去，青岛的饺子主要是用普通蔬菜加猪肉、牛羊肉制成。 较好的是猪肉、白菜、碎海米，做三鲜馅。 后来烟台的鲅鱼饺子传入青岛，青岛人开始用海鲜来制作饺子，并形成了青岛自己的品牌。
长城酒楼的饺子也是海鲜馅的，其中以虾肉、虎肉、海参肉最为有名。 20世纪90年代，中港码头的青岛远洋渔业公司鱼太多吃不完，所以想尽各种办法来改善员工的生活。 海鲜饺子就是这样发展起来的。 1994年，食堂更名为中红餐厅并对外开放。 海鲜饺子风味独特，鲜美可口。 最有名的就是鲫鱼饺子了。
2009年，船歌鱼饺在青岛创立。 不到十年的时间，这家号称中国第一家专营海鲜水饺的公司，先后推出了数十种海鲜水饺。 应该说，船歌鱼饺改变了青岛人吃饺子的方式。 每逢过年和节假日烟台船歌鱼，全家人都会去船歌鱼吃饺子。 另一方面，船歌鱼饺也改变了人们大盘大碗吃饺子的方式。 用餐饮界的话说，“船歌鱼卖饺子当菜”。 几乎同样出名的青岛双河源饺子也建立了自己的品牌。 目前在青岛已有十几家门店，店面爆满。
手艺：海鲜馅料的搭配很有讲究
和烹饪一样，海鲜饺子的蔬菜和肉类的搭配也很有讲究。 比如经典的三鲜饺子，就是用猪肉和白菜做的，与之搭配的海鲜一定是碎海米。 用整粒海米是无法品尝到三鲜的味道的。 另一种经典的西班牙鲅鱼饺一定要用五花肉和鲅鱼肉，配菜一定是韭菜。 做虾饺需要的是虾的新鲜度。 这时需要少加肉或者不加肉，以免肉味掩盖了虾的鲜味。 最后的点睛之笔是包饺子的时候加一点韭菜末。 开海酒店的主要特色菜是虾饺。 “一个饺子，两个全虾”已经让青岛人铭记于心。
船歌鱼饺更注重饺子的品种以及海鲜和蔬菜的结合。 船歌鱼饺董事长卢光良表示，海鲜饺子最能体现青岛当地特色，而海鲜随着季节的变化需要不同的品种。 比如船宋目前推出的萝卜海蛎子饺子，采用了味甜的潍县青萝卜，搭配青岛特产生蚝。 饺子里的萝卜甜脆，生蚝软嫩鲜嫩。 ，猪肉脂肪饱满，香气扑鼻。 羊肉、扇贝、饺子均选用宁夏盐池滩羊，山泉喂养，羊肉鲜而不酸。 搭配上新鲜去壳的青岛干贝，馅料饱满，与汤汁混合在一起。 祥子饺子的海肠饺子也是用韭菜和猪肉做的，韭菜是用来提味海肠的。
