齐鲁晚报·齐鲁一点记者 张经马晓晓
11月以来，烟台嘉河口附近出现大量海肠，部分市民下海捕捞海肠成为网络热议话题。
与此同时，水产批发市场的海肠供应量大幅增加，甚至已经上市。 海鲜龙头们还以“白菜价”出售，走上了更多人的餐桌。
海肠出现在大市场，价格减半
多年来，烟台市场上很少见到海肠出售，价格也惨不忍睹。 但最近，市场上买卖海肠的人有所增加。
14日上午10时30分，烟台芝罘区黄屋市场，询问海鲜价格的市民络绎不绝，海鲜摊贩十分忙碌。 当天市场上有五个摊贩在卖海肠。 根据加工程度的不同，海肠有两种价格。 治疗前的水肠较便宜，而去除内脏后的肠皮则较贵。
“我卖海肠已经有20年了，今年这么便宜的价格确实很难得。” 卖海肠、虾等海鲜的摊贩老李说，“以前水肠的价格大概是40到50元一斤，现在是半价了，便宜了很多，销量也大”已经翻倍了。” 不过，老李预测，随着天气变冷，出海船只减少，海肠跑到深海沙子里，产量会增加。 少了，价格肯定会上涨。
黄屋市场，商贩老李正在加工海肠。
薛艳梅多年来主要销售虾、蟹、章鱼。 这是她第一年卖海肠。 薛艳梅说道：“往年我们是不卖海肠的，毕竟那么贵，在大市场上也很难卖。今年批发市场有货，价格还便宜，所以我想我应该尝试一下。” 今年冬天以来，她卖过的最便宜的水肠是18元，一根销量可达三四百公斤。 14日在皇无极，她的产品比之前卖的海肠质量更好，生长时间也更长，所以水肠的价格定在23元。 “一斤大概能赚3块钱，今天卖了不到300斤。” 薛艳梅一边与记者聊天，一边熟练地为顾客处理海肠。
黄屋市场，摊贩正在加工海肠。
家住黄坞附近的市民沉先生将摊贩出售的海鲜全部“包起来”。 在等待海肠加工的同时，他约了好朋友一起烤海肠当午餐。 “我是烟台人，就是喜欢吃新鲜的海鲜，以前去文化路市场买的，一个就几百斤，所以就少买了一些，满足口腹之欲。今天看到了这个质量还不错，价格70块钱一根，如果一斤合适烟台最大的冷冻海鲜食品批发公司，就多买一些，中午一定能达到‘海肠自由’。” 沉先生笑着告诉记者。 大市场里，像沉先生这样大量购买的人还只是少数。 购买的顾客大多在100元左右，以尝鲜为主。
货源充足，批发市场较为热闹。
15日凌晨4时许，烟台九天国际水产批发市场已灯火通明，热闹非凡。
凌晨五点，九天市场里，商铺们正在包装海肠，准备在天亮前运往全国各地。
在玉芬水产店门口，店主刘玉芬正忙着清洗海肠。 她说：“我从凌晨两点就开始在这里打包，从未间断过。最近每天要打包海肠约三千公斤，高峰时达到五千公斤，你已经忙到早上六七点。” 刘玉芬夫妇在这里从事海肠等水产品批发已有30年。 据她介绍，她每天的批发量主要取决于捕捞量。 以前，由于捕捞量少，我们会卖得少。 今年我们丰收，每天都按时到货，所以我们会卖更多。
“因为量大，价格好，前几天，烟台一家大型连锁超市提货了几十箱，一千公斤左右，这些都是新客户。” 除了烟台本地客户的增加，刘玉芬还积累了很多国外客户。 “虽然海肠的产量增加了，但我也不用担心卖不出去，我现在加工的海肠是要送到北京的。北京的这家餐厅，不管海肠是高还是低，常年供不应求，今天给他发了42斤肠皮。。除了北京的这家公司，还有安徽、浙江、江苏等地的很多商家常年下单。因为价格便宜了，订单量也增加了。”
走访中我们发现，每家店基本上都有两种规格的海肠，价格差距相当大。 他们之间有什么区别？ 对此，刘玉芬解释道：“一个是莱州产的，较小，肠皮70元一斤。另一个是烟台本地的，个大皮厚，生长寿命长。目前肠皮价格240到260元一斤。” 拿起一根烟台本地的海肠，肠子的质感确实非常好。 一看秤，烟台本地的海肠就有半斤多了。
在九天市场，李盛源水产老板娘向记者展示了本地海肠（大）和莱州海肠（小）的区别。
本地海肠（大）和莱州海肠（小）的区别。
利生源水产店老板娘于淑琴表示，平时购买海肠的商户比较固定，都是餐馆和大商贩。 零散的小商贩很少来取货，即使来了，数量也很少。 “最近增幅最大的是小商贩，他们都是从几箱开始的。 这也意味着越来越多的市场可以买到质优价廉的海鲜。”余淑琴说。
餐饮店随行就市，“海肠饭”价格暴跌
烟台海肠肉质细嫩，口感滑爽，味道鲜美。 它富含多种矿物质，营养丰富。 它是一种高蛋白、低脂肪的海鲜。 以烟台海肠为原料的菜肴——米海肠、蒜蓉海肠、韭菜炒海肠，一直是烟台的特色菜。 随着海肠价格的下降，烟台餐馆的海肠菜肴价格是多少？
“以海肠饭为例，最贵的时候我们卖到了158元一份，现在由于海肠原料价格下降，我们的价格也降到了108元一份。天气变冷，预计海肠的价格还会继续上涨，所以我们会根据市场情况，实时调整价格。” 烟台聚海楼的王经理说道。
将海肠从米饭中取出，从锅中取出。
除了聚海楼，烟台其他餐厅也调整了海鲜菜肴的价格：开发区旺角小渔村推出了海鲜饭作为特色菜肴，每份售价仅68元； 主打海鲜的小红鲸餐厅，有海鲜饭。 大米价格也从128元下降到98元； 在通市南路的海北岩酒楼，一份曾经售价200多元的大蒜海肠现在半价出售。 此外，在美团APP上，海肠米饭单餐售价低至38元。
据了解，餐馆“海肠饭”菜品所用的海肠大部分来自莱州海域。 对于蒜蓉海肠和韭菜炒海肠，很多餐馆都坚持使用烟台本地的海肠，以求口感更好。 一盘蒜蓉海肠需要半斤海肠作为原料，价格维持在248元至288元左右。
“价格下降了，销量确实增加了。毫不夸张地说，现在食客每桌都要点海鲜配米饭。” 聚海楼王经理告诉记者，他从事餐饮多年，总结下来，点海鲜是必须的。 大多数烟台人都对香肠菜肴感兴趣。 “烟台的人都知道市场，买一些自己在家煮。但外地人来烟台，一定要尝尝这个当地的特产，所以不在乎贵还是便宜。” 他回忆说，曾经有一位顾客来烟台打包晚餐的海鲜，然后乘高铁回家，趁热吃美味。
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今年海肠为何大丰收？ 专家这样说：
与养殖放流及生态环境改善相关
东西很稀有而且很贵。 烟台海肠产量多年来一直较低，因此市场价格不断上涨。 今年海滩上很少见到如此密集的海肠，而且市场上实惠的价格也令人惊讶。
今年海肠产量为何突然增加？ 记者联系烟台海洋经济研究所、鲁东大学农学院专家寻求解答。
据鲁东大学农学院副教授、水产养殖系主任方岩介绍，海肠又名棘球蚴，生活在泥质、沙质海底的潮间带和潮间带下。深度数米至数十米。 由于过度捕捞和生态环境的变化烟台最大的冷冻海鲜食品批发公司，紫锥菊自然资源量减少，价格不断上涨。 为增加单环紫锥菊资源，增加渔民收入，在多地政府的指导和支持下，水产养殖学者和相关企业共同攻关。 目前，单环紫锥菊的人工繁育技术已日趋成熟。 相关苗木养殖企业已在山东烟台、威海、潍坊、辽宁大连、河北昌黎等地实施了小规模紫锥菊人工育苗。
“增殖释放工作对紫锥菊种群的补给和恢复作用，可能是这次海肠大规模出现的原因之一。” 方岩还表示，2014年以来，烟台、潍坊昌邑、威海等地已实施单环刺底部繁殖放行。 单环紫锥菊可以改善海底环境，改善后的环境也更有利于紫锥菊的增殖，这是资源与环境良性循环的体现。
烟台海洋经济研究所研究员王立勇也谈到了扩散和释放。 王立勇介绍，“2016年，烟台在开发区金沙滩地区投放海鸥苗30万尾。 增殖放流工作对紫锥菊种群的补充和恢复效果可能是此次海鸥大规模出现的原因之一。 1、再加上洋流和风浪的关系，很可能会将覆盖海肠的沉积物冲走，海肠暴露出来并被潮汐带到岸边，导致大量的海肠被冲走。海肠登陆岸上。 ”
王立勇进一步分析说，“良好的海洋生态环境是海肠生长繁殖的重要因素，我想这与烟台市政府近年来所做的大量生态保护工作密不可分。” 他介绍，今年海肠上岸主要集中在开发区及芝罘西海岸附近海域。 事实上，早些年，开发区内的桃子湾、金沙滩、夹河口地区是烟台海肠的主要分布区。 随着海洋环境的改善，海洋生物资源越来越丰富。
据了解，早在2013年，农业部就批准对“烟台海肠”实施农产品地理标志注册保护，烟台海肠已成为烟台的城市名片。 2020年，“烟台海肠”荣获国家知识产权局地理标志认证商标。
多年来，烟台对海肠的保护和研究从未停止。 王立勇介绍，目前海肠的人工育苗养殖技术已经实现，但工业化养殖尚未达到规模化。 “海肠需要在沙质海底生长，对气候、水质等条件都有要求，所以规模化开发进度比较慢，但未来，我们还是希望海肠能够形成规模化发展。”作为烟台的特色品种产业，挖掘其除了食品之外的更多价值。”
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