莱阳年夜饭：看黑白面饺子的变化
文/孙锐
40多年前的胶东农村，白面粉很少，几乎看不到。 年夜饭吃的饺子有时分为白面和黑面。 许多年轻人仍然不敢相信。
我在离莱阳南翔不远的一个海边村庄里长大。 1976年的年夜饭，妈妈包了黑白面粉饺子。 说起白面和黑面饺子，还有一个故事。
当时我们家有五口人。 生产队只分配了三五百斤小麦。 正常情况下，妈妈为了盖房子而舍不得吃一口缸里的小麦。 所以，小麦不够吃，不敢吃，也舍不得吃。
那一年，我家新盖了四间瓦房，父亲在县城打工。 家里的孩子都很小，我排行老大烟台 年夜饭吃什么，只有十多岁。 家里没有帮手，盖房子的砖、石、泥，以及地基的各种石头、泥土，都是村民们闲暇时用小车推的。 石头是我父亲付钱，提前从生产队的石矿买来的。 当时拉石头用的是一台12马力的拖拉机烟台 年夜饭吃什么，一共拉了五辆拖拉机。
帮忙装卸石头的都是住在附近的村民。 大家都是自愿、自愿地这么做的。 不像现在，都是用钱付的。
能够照顾帮工的饭菜，让大家吃一顿白面糕，是当时农村最诚实的礼节表现。
另外，逢年过节，我们还包上几盆白面饺子，挨家挨户送货，以示对帮工的恩惠。
架梁当天，家里来了30多名瓦工、木匠、小工。 在喊叫声、鞭炮声中，一上午大家都热情地干活，架梁、耙地、装泥、盖屋顶。 瓷砖顺利地一气呵成。
我们家住在老娘门，妈妈年纪大了，所以村里人都叫她“老姑”。 中午，妈妈和来帮忙做饭的侄女侄子们包了三大锅饺子，全部用起来。 他们将它们彻底加热并蒸熟，然后才提供给每个人。 没想到，三十、四十个大饺子一摆上餐桌，大家狼吞虎咽，不一会儿就吃完了，妈妈只好擀一锅面来填饱。
这不是他能吃的。 以前生活艰苦，再加上他的体力很强，干粮往往不够一个人吃。
那时，无论是城市还是农村，经济都十分匮乏，生活十分贫困。 过年的时候人们吃饺子是非常困难的，尤其是肉馅饺子。
那年除夕，家里的小麦大部分都用来盖房子、招待客人了，白面粉所剩无几，于是妈妈就包了白饺子和黑饺子两种。
白面饺子说起来容易，但黑面红薯饺子最大的缺点就是不耐“波”，容易破，骨头少，不耐煮。
为了防止它断掉，在和面之前，妈妈拿出了“绝招”，抓了一把“骨头骨粉”，放进红薯面里。 这种“筋骨粉”是用春天发芽的榆叶制成的。 妈妈上班路上捡了几筐榆树叶，在太阳下晒干，磨成粉末。 它具有粘性和韧性，用于包饺子和包子。 用“骨头骨粉”包出来的饺子显然不会碎。 如果不用它，那就无能为力，一锅饺子往往会变成一锅渣。
那时农村还没有电灯，妈妈点着红蜡烛来照明。 爸爸在一旁擀饺子，妈妈先包白面饺子。 白面饺子里塞满了大白菜和半斤五花肉。 白面饺子包了几十个，像银锭一样一排一排地放在盖垫上。
黑红薯面的饺子，里面塞满了三种美味。 那时候北方冬天没有韭菜，妈妈就用萝卜丝、虾皮、鸡蛋来做馅。 以前的虾皮，色、味、质都不如现在市场上销售的虾皮。 是腊乡农村出售的虾酱的原料。 卖虾酱之前，妈妈先挑了一些较大的虾，自己加工晒干，留着备用。 包饺子之前，先将虾米皮用花生油晒干，炒一下，带出鲜美的味道。 当时在物质匮乏的农村，这已经很好了。
除夕之夜，全家人欢聚一堂，其乐融融。 每人一碗黑面饺子，然后每人三五个白面饺子。 感觉很好。
转眼间，四十年后的今天，年夜饭已经和以前完全不一样了。 餐桌上摆满了您需要的一切。
改革开放后，人们的生活发生了翻天覆地的变化。 如今，饺子对于人们来说已经不再是稀罕物，甚至已经成为一种家常便饭。 我们想吃什么就吃什么，想吃什么馅儿就吃什么饺子，想吃多少就吃多少，不再需要区分是非。 “猛猛鼎”的说法也一去不复返了。
如今，饺子皮的做法也在革新。 有青菠菜汁皮、红胡萝卜汁皮、黑红薯皮、白麦粉皮等。
过去年夜饭的饺子原本是简单的白菜猪肉、红薯面、萝卜丝的饺子，现在已经演变成了蘑菇羊肉、芹菜牛肉、虾、鸡蛋、韭菜的饺子。 、木耳、海肠、干贝、鲅鱼饺子……还有煎饺、蒸饺等。
几年前，妈妈在世的时候，有时会想吃黑面、红薯面的饺子。 妈妈用的一半白面粉和一半黑面粉混合在一起，馅料是鲜虾、鸡蛋、木耳、韭菜……原来的“骨骨粉”也退出了舞台历史很快就消失得无影无踪。
时代在进步，社会在发展，但记忆不会消失。
每当想起40多年前包的黑面白面饺子，我就有一种独特的感觉。
【作者简介：孙锐，山东莱阳人，中专毕业。 从事新闻宣传工作20余年，新闻报道数千篇，散文作品数百篇被《人民日报（海外版）》、《齐鲁晚报》、《烟台晚报》等媒体采用、《青岛晨报》。 】
