莱阳聚焦：家乡年夜饭猪头凉粉
文/孙锐
我家住在莱阳南翔的东圃村，离海不远。 当时，父亲在县委工作。
1975年腊月，父亲从县城回家，带回了一个酿猪头和一袋黑东西。 父亲向母亲讲述了他的特殊技能。 他说，这包黑色沥青在他的家乡被称为“臭油”。 融化后倒在猪头上，就可以把猪毛去掉了。
妈妈用几块砖支起了一个旧锅，在下面点燃了玉米和桔梗，锅里放了沥青，沥青很快就融化了。 然后他把热沥青倒在猪头上。 猪头瞬间变成了一头黑熊。 大约四五分钟后，沥青凝固了，爸爸把猪头上的沥青撕了下来。 猪毛被沥青夹住，猪毛和沥青很快就被脱掉了。 猪头的耳缝、眼睛、鼻孔等角落都要用镊子一一夹掉。
只见爸爸拿出一把镊子（镊子是青岛国棉八厂的阿姨带来的）。 爸爸仔细地寻找猪头上剩下的毛，一根一根地剃掉，直到干净为止。 。 有时候黑毛比较好找，而白猪头毛就比较麻烦了。
毛剃干净后，爸爸找来一把斧子，把猪头劈开，一次，两次，十几次。 一举一动都像是小学课本上愚公移山凿石的插图。
猪头被劈成两半，妈妈让我保留一半，送给三姨家。
我的三姨住在离我家15英里的邻村。 三姨家有很多孩子，她的叔叔是农民。 和我家相比，经济条件比较差。
带着这个半爱的猪头，我顶着刺骨的西北风，高高兴兴地来到东福山村，给三姨家送年货。
到了三姨家，我告诉三姨妈，我妈说把头发剃了以后就可以直接在锅里做饭了。 猪的一半头、一只耳朵、一只眼睛、一半鼻子、一半舌头都被割断了。
三婶接过猪头，赶紧放进锅里。 她说，每年过年跟着爸爸吃半个猪头，真是福气。
从三姨家回到家，花了大约三个小时，满头大汗。 这时，屋子里充满了猪头的香味，香气浓浓，年味儿越来越浓了。
妈妈煮了半个猪头，做了半盆猪凉粉。 她盖上盖子烟台 年夜饭吃什么，放在院子里阴凉的地方，让它结冰。 顺着肉的香味，我打开盆看了看。 只见猪头凉粉里红红的酱油和洁白的瘦肉紧密地结合在一起，十分诱人。 此汤浓稠，浓稠，晶莹剔透。 果冻上浮着一层白色的猪油，像黄油一样，糯糯的，有光泽。 妈妈小心翼翼地用勺子刮去白油，放进罐子里待会儿做饭。 那时候缺油缺水，我平时都惶惶不可终日。 我常常偷偷地在上面涂上一层猪油，蘸着煎饼解馋。
我从小就喜欢“思考”烹饪。 妈妈说：水、大料、花椒、酱油、盐、姜片、味精都是必需品。 当然，少一两颗也不影响味道。 锅中加入水，加热切好的猪头。 锅烧开后，撇去浮沫，然后放入调料包，加入酱油、盐、姜片、鸡精等调料，盖上锅盖加热至熟（一般需要一个小时）……
半碗诱人的猪头凉粉，肥瘦相间，色彩迷人，清香爽口，我已经垂涎欲滴了。
终于盼到了除夕夜的年夜饭。 那时候年夜饭四道菜算是比较豪华的了，因为我父亲是干部，所以家里的条件相对好一点。
妈妈把蒜蓉猪头凉粉、宽粉炖公鸡、白菜炖豆腐、炸小鱼这四道普通的菜，端到了小方桌上。 我们一家人团聚，热闹又幸福地享受着美味佳肴。
我夹了一块白红相间的软硬适中的猪头凉粉烟台 年夜饭吃什么，放进嘴里。 香而不腻，滑嫩可口。 至今仍令人难忘，让人回味无穷。 尽管过去我们生活贫困，物质匮乏，但年夜饭的一盘猪头凉粉依然丰盛可口。 孩子们最期待的时刻，能够吃到比平时好吃很多倍的年夜饭，似乎是一种莫大的幸福。
一晃四十年过去了，如今又到了过年，餐桌上的美食总是源源不绝。 无论是鸡鸭鱼肉，还是山珍海味，都一一端上餐桌。
猪头凉粉是一种文化，一种记忆，更是一种传承。
如今，对于莱阳人来说，海鲜是年夜饭的重头戏。 葱炒海参、清蒸螃蟹、蒜蓉扇贝、原汁大虾、番茄酱鲍鱼、琵琶虾等应有尽有。
猪头凉粉是年夜饭上的一道“硬菜”。 很多家庭至今仍然有年夜饭吃猪头凉粉的习惯，因为它价格实惠，又是一道硬菜。
以前猪头凉粉越油越好吃，越吃越过瘾。 如今，人们越来越注重味道。 猪头脱脂脱油，方法不断更新。
将猪头焖至酥脆，捞出浮油，然后用大火将汤汁勾芡。 这样生产出来的肉色红润，香糯，咸甜适度，肥而不腻。
今天的年夜饭不仅象征着团圆、亲情，更是一种独特的文化传承。 信奉“民以食为天”的莱阳人创造了丰富多彩的饮食文化。 年夜饭是中国人一年中最隆重的一餐。 它的丰富程度直接反映了中国人生活的变化。
猪头凉粉从满足温饱到丰富美味，再到脱脂脱油追求营养健康，体现了人们生活水平的显着提高。 改革开放的伟大成就体现在老百姓的饭菜上、体现在日常生活的细节上……
家乡的猪头凉粉是物质与精神双重互补的东西，让人们更加珍惜生命，更加珍惜血浓于水的亲情。
猪头凉粉不仅是一个名词，也是一个情感动词。
新年，是千里迢迢的团聚。 猪头凉粉是家乡味道的记忆！
【作者简介：孙锐，山东莱阳人，中专毕业。 从事新闻宣传工作20余年，新闻报道数千篇，散文作品数百篇被《人民日报（海外版）》、《齐鲁晚报》、《烟台晚报》等媒体采用、《青岛晨报》。 】
