春节是中国最隆重、最有特色的传统节日。 春节餐桌是一年中最丰盛的日子。 天上飞的、地上走的、水里游的，各种食材都有； 煎、炒、蒸、炖，各种做法各显其能； 大盘子、小盘子、交错的杯子，桌上摆满了琳琅满目的……
据记载，春节起源于早期人类的原始信仰和自然崇拜。 它是由古代新年祈福仪式演变而来，是一种原始的宗教仪式。 人们在新年伊始举行祭祀活动，祈求来年五谷丰登、人畜兴旺。 为了表达自己的愿望，人们给春节餐桌上的食材或菜肴赋予一定的谐音，以表达自己的感情。 这里举几个例子与读者分享。
“鸡”和“吉”
春节餐桌上一定有鸡肉。 因为“鸡”与“吉祥”谐音，而春节又是一个欢乐的节日，这么吉祥的日子怎么能没有鸡呢？ ！ 在我的家乡招远东北乡，上菜的顺序是“鸡头鱼尾”，于是鸡肉就成了餐桌上的第一道菜。
春节餐桌上最好吃的鸡是整鸡，烤鸡成了首选。 当整只烤鸡端上桌时，用筷子不方便，所以家庭主妇会把整只鸡撕开，保留最能体现整只鸡的鸡头和鸡腿完好无损，然后在放入时将它们整理成碎片。在盘子上。 鸡的形状，方便大家用筷子吃饭。 还有一种无骨红烧鸡是可以整只上桌的，因为可以用筷子拆开来吃，所以无骨红烧鸡也是很多人的选择。 除了这种可以整只吃的鸡以外，还有很多以鸡肉为食材的菜肴，如红烧鸡块、辣子鸡、芙蓉鸡片、宫保鸡丁等，也是春节的常客。节日餐桌。
“鱼”与“余”
春节餐桌上一定有鱼，因为“鱼”与“鱼”谐音。 春节期间，人们祈求年年丰收、五谷丰登，因此以鱼为原料的菜肴就成了民间必备的菜肴。
当然，春节餐桌上的鱼最好是头尾齐全的。 然而，在物质匮乏的时代，当人们还不知道冰箱是什么的时候，在不靠近大海的内陆村庄，吃全鱼是有头有尾的。 鱼是奢侈品。 于是人们想出了另一种方法，将晒干的板鱼切成块，裹上面糊油炸，俗称炸黄花鱼。 没有整条鱼，鱼片也是鱼。 妈妈在世的时候，虽然各种鱼已经不再稀奇，但每年过年她还是会要求我们炸一些鱼，因为炸鱼在她的味蕾上留下了深刻的记忆。
在胶东，春节餐桌上最受欢迎的鱼是卡吉鱼，尤其是红鳞卡吉鱼。 其色泽银红色，吉祥喜庆，线条流畅2024烟台海参节，头肥脊粗，身躯健壮，体形优美，品相端庄。 适合胶东人的审美情趣和心理倾向。 红鳞鱼肉质洁白，肉质细嫩，味道鲜美。 可以蒸、红烧、葱油，也可以在家红烧，尤其是鱼头，胶质丰富，越嚼越香。 确实是海里的美味。 颜色吉祥，味道鲜美。 因此，在招待贵客、喜庆家宴或春节家宴时，红鳞鱼就成为胶东人的首选。 用加积鱼头和鱼骨熬成的汤往往是最后一道菜。 这时，伴随着耳边的酒香，一道香浓酸辣的加积鱼汤就端上桌了。 喝一小口，会让你清醒，让你的嘴巴变得光滑。 ，那种感觉真好。
如今，随着水产养殖技术的发展，金鲳鱼、黄鱼、鲈鱼等几种鱼类也更加适合春节餐桌。 人们赋予金鲳鱼“发财”的寓意，所以每年的春节，用油炸成鲤鱼跃龙门的形式来庆祝春节也是有道理的。
“食物”与“财富”
春节餐桌上少不了蔬菜，因为“菜”与“财”谐音，呼应了人们发财致富的愿望。 早年春节，天气寒冷，人们能吃的蔬菜只有大白菜、萝卜之类的，而且数量少得可怜。 如今，人们春节餐桌上的蔬菜有了更多的选择。 韭菜谐音“长久富贵”，芹菜谐音“勤劳致富”，两者都与人们致富的希望不谋而合。
在家乡的春节餐桌上，还有一种蔬菜是必须上的，那就是和菜，它的意思是“和谐”、“和睦”。 说白了，日本菜就是凉菜，平日里吃的，但春节期间，凉菜内容更丰富，做工也更精致。 年夜饭一定要有日本料理，它蕴含着人们美好的寓意和家庭和睦、和睦的祝愿。
2024年
日本料理的主要食材有白菜心、海蜇皮、粉丝、虾米、杏仁等。白菜，寓意“百财”，非常适合春节餐桌。 卢氏歌剧《三世世仇》中有句脍炙人口的台词：“拌白菜心、海蜇皮、蒜”，足见凉菜的简单实用。 白菜家家户户都有，海蜇皮需要特殊处理，杏仁是夏天吃杏子时留下的杏核制成的。 如果是杏子，先泡软去皮后再食用； 如果是苦杏，提前泡几天，直到没有苦味才可以食用。
拌菜的辅助配料也很多，有盐、醋、香油等，现在人们还可以添加味精、鸡精等调味料。 酸和辣是日本料理的灵魂。 芥末、辣椒、大蒜都有辣味。 山东人普遍偏爱大蒜。 蒜末细密、粘稠、辣味十足。 如果想吃荤的，也可以加点猪头或者鸡肉。 比较挑剔的人，可以煎一个鸡蛋饼，切成蛋丝，或者配上一些香菜、菠菜，一道色、香、味、形俱全的日本料理就完成了。 。 多年的实践证明，年夜饭桌上吃很多大鱼大肉的人特别喜欢日本菜等凉菜。
“豆腐”和“杜甫”
豆腐是日常生活中最常见的食材。 都说很难出现在春节餐桌上，而是因为豆腐中的“福”字与幸福中的“福”字同音，而“豆腐”又与“都福”同音。 因此，普通豆腐也在春节餐桌上占有一席之地。
春节餐桌上的豆腐可繁可简，可荤可素。 最简单的是豆腐拌大葱。 将豆腐切块，用水焯去豆腥味，冷却后撒上葱花、精盐、香油。 一盘拌着葱、色香味俱全的豆腐就做好了。 在烟台，西牟香椿是春季的特产。 腌制到春节，切成小块换上葱花，撒在焯水的豆腐里。 豆腐的清香与香椿特有的清香混合在一起。 别有一番滋味。
餐桌上的豆腐也可以精心制作，还有一道稍微复杂一点的菜，叫做豆腐盒。 将豆腐切成火柴盒大小的方块，上面一层切成片盖上，中间挖空2024烟台海参节，填入鱼、虾或肉馅，放入锅中煎一下，一盘豆腐就完成了。外脆里嫩。 豆腐盒就可以上桌了。
在烟台的春节餐桌上，还有一道常见的汤菜，叫“全家福”。 除了海参、鲍鱼、虾、木耳、午餐肉等食材外，豆腐也是必不可少的，否则这张“全家福”就不是名副其实的了，因为它缺少了豆腐的“加持”。
文/孙伟刚
图/张继华 姜小果 文化旅游 烟台市餐饮住宿行业协会
