记者钟建军
烟台既有传统鲁菜的老味道，又有创新的新菜式山东烟台调味品市场最大的是那，利用当地不同的食材和烹饪手法，演绎仙境里的烟火气。
12月23日，2023网红烟台行主题活动第六站“东游仙境海岸探访歌鲁多美食之城”走进索城市文化区。 在探寻烟台根源、品味古城区文化的同时，解锁烟台鲁菜的味道，感受烟花街的“家”味道。
12月23日，2023年网红烟台行主题活动“东方仙境海岸探访卡鲁美食之都”走进位于市文化区的烟台餐厅，餐厅老板陆卫东向大家介绍菜品。 （齐鲁晚报·齐鲁一点记者 陆琪 摄）
串起5套四合院，营造胡同“烟花氛围”
烟台所城街东端有一家“烟台酒家”。 门口的牌子上写着“记百年索城老街老酒，尝百年美味烟台鲁菜”。
餐厅连接五组庭院，有一条走廊从前延伸至后。 如果从外面的巷子里走，就要往里面走50米。 餐厅里没有豪华的装饰，随处可见各种啤酒和新鲜食材。
餐厅里陈列着新鲜的食材。 （《济南街头摄影》党伟康摄影）
餐厅老板卢卫东是烟台人。 他学习土木工程。 十多年前，他因为热爱吃串，开了一家烧烤店：聚东逍遥子，从而进入餐饮行业。
清蒸渤海湾秋刀鱼。 （齐鲁晚报·齐鲁一点记者 刘军 摄）
“所城是我们烟台人的根。” 卢卫东说，他从小就在锁城玩，经常来修自行车。 因为对美食的热爱和情怀，他在锁城开了这家餐厅。 “餐厅每天营业到凌晨两三点山东烟台调味品市场最大的是那，我们也想把烟花带给大家。”
“我想把贵的菜卖得更便宜，让烟台烟火气十足的夜间经济能够付诸行动。” 卢卫东表示，他非常重视食材的质量，不购买劣质食材。 “我坚信，只有好的食材，菜品才有高品质，才能以实惠的方式呈现给消费者。”
烧烤全家福。 （齐鲁晚报·齐鲁一点记者 陆琪 摄）
坚持使用当地海鲜，改良传统鲁菜
餐厅不仅提供炒肝尖、炒海螺、萝卜丝焖虾、烧鸡等传统鲁菜，还提供少盐、少油、清蒸慢煮的创新鲁菜。
“烟台是鲁菜之都，店里少不了传统鲁菜，我们一定要把鲁菜的技艺继承和发扬光大。” 看到顾客越来越注重健康饮食后，陆卫东改进了传统鲁菜的做法。 “新鲁菜，一些海鲜为主的菜肴，蒸煮，少盐少油，每一道菜都很美味。”
青笋和香肠。 （韩军 摄）
“我是海边人，当地食客的味蕾还是比较挑剔的。” 卢卫东坚持使用当地的海鲜。 “当地新鲜捕获的海鲜都是直接供应到店里的，比如黑鲶鱼，我们把它蒸熟，还原食材的味道。就像白菜炒鱼片一样，只要海鲜新鲜，就会很美味。”不管怎么炒都好吃。”
“经常来这里的人都知道，我们的食材新鲜、品质好。” 卢卫东说，很多来这里的烟台人出差后经常打电话让他邮寄烟台的海鲜，解解馋。
白菜焖大虾。 （韩军 摄）
“做餐饮一定要小心，才能有好口碑。” 鲁卫东说，“在烟台，我想给大家讲老鲁菜和创新鲁菜的故事。”
海鲜价格设定一年不变
市场上的海鲜价格经常波动，但在烟台的餐馆里，定价一年都不会变。
“很多店都会标注海鲜的当季价格，今天一个价，明天就会涨价，这种感觉会让人不舒服。” 在陆卫东的餐厅里，他把菜品的价格定下来后，一年四季都保持不变。
很多人说他不像餐饮人，做生意不关心成本。 对此，卢卫东表示，“不同季节海鲜的价格确实会有波动，贵了我就赚少了。薄利多销，我看的是整个店的总销售额。”
紫菜水煎鲷鱼。 （齐鲁晚报·齐鲁一点记者 刘军 摄）
卢卫东说，店里的另一大特色是啤酒品种丰富，有来自新西兰、意大利、德国等20多个国家的300多种啤酒。
“节假日我们不打烊，过年也不定餐价，可以自由点餐，秉承富俭让利于民的经营理念。” 卢卫东强调，餐厅使用的花生油、酱油、醋等食用油和调味品均采用大品牌，“我想让顾客感觉家里做饭用的食材都是一样的，而且食物的味道就像家一样。”
煎干蚝。 （齐鲁晚报·齐鲁一点记者 陆琪 摄）
焦躁不安的陆卫东每天都在餐厅一线忙碌，乐此不疲。 他说：“我们既然从事餐饮行业，就一定要努力做好鲁菜之都烟台，为我们的百年老城加分。既然烟台酒家的牌子挂在了门上， ，我们必须扛着，不能让我们烟台人难堪。”
怀着弘扬传统鲁菜的梦想，鲁卫东在芝罘区虹口1920街区创办了烟台酒家虹口海景餐厅。 目前正在紧张装修中，预计2024年1月上旬开业。“这家餐厅集听海、看海、品尝鲁菜为一体，融合了烟台传统鲁菜和老烟台街头小吃。” 卢卫东表示，不仅环境好，而且价格实惠，能够一站式满足不同顾客的需求。 ，坚持“富民节俭”的理念。
