总问题 3701
作者 | 餐饮老板内山内山君
在瞬息万变的餐饮行业，每一份权威榜单的发布，都像是为这个多元化、复杂的市场拍下了一张快照。
近日，中国烹饪协会发布了“2022年中国餐饮企业百强”。 仔细梳理了近十年餐饮百强企业后，内深君从这段不进不退的残酷历程中发现了一些道理、趋势和趋势。 隐藏玩家。
政策影响与市场变化
十年来品牌的兴衰
2012年底，中央“八项规定”和“三公消费”政策的实施，引发餐饮市场动荡。 曾经繁荣的高端餐饮市场面临重大转折，大众餐饮则迅速崛起，成为市场新宠。
随着生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求更加多样化，对品质、口味、环境、服务等要求提高。 在需求不断演变的时代，无数餐饮企业在自我创新的征程上稳步前行。
商场顾客聚集、数字化浪潮、供应链创新、外卖双主场、社交媒体的魅力攻势……在诸多红利的助力下，餐饮行业正在发生翻天覆地的变化。
过去十年，新锐品牌层出不穷，而昔日的市场领导者却黯然退休。 十年来百强餐厅榜单见证了227个品牌的辉煌时刻。 其中，有27家企业能够连续十年上榜，而55家企业则昙花一现，仅上榜一年。
从百强餐厅的洗牌比例，我们可以一窥市场竞争的激烈程度。 近十年来，跌出榜单的餐饮企业比例一度超过四分之一。 虽然近两年洗牌比例略有缓和，分别降至14%和11%，但这表明面对困难的环境，公司已从主动扩张转向内耕。
在获得“十连冠”的27家餐饮品牌中，百胜中国排名第一，市值达1416亿港元。 其下一个雄心勃勃的目标是在2026财年达到2万家门店。面对中国市场下沉的趋势，百胜餐饮集团会与五六线城市的加盟商合作，也会特别关注卫星店和紧凑型店。
海底捞市值907亿港元紧随其后，排名第二。 海底捞已经从“啄木鸟”计划的阵痛中走出来，啃下了“硬骨头”。 夜市摆摊、演唱会招揽顾客、“主体三”表演——这些店都是自发的创新尝试，密切关注消费者的情感价值，频频让品牌出圈。
十大餐饮品牌中，朝天门、品上、乡村、西贝、七心田、大汇等品牌也实现了显着的跨越式发展。
风云变幻，我们破浪前行。
三年风风雨雨
2020年至2022年这三年对于餐饮行业来说无疑是充满挑战的时期。 不可压缩的租金、原材料、人工成本以及客流量的大幅减少烟台蓝白食品加盟，让餐饮企业的经营困难更加严峻。
消费者的餐饮需求也发生了显着变化。 他们的消费观念日趋理性，更加注重性价比、食品安全和健康。 消费习惯也趋向线上化，内容培育对决策产生深远影响，外卖成为第二个家。
2020年，九毛九、奈雪的茶、海伦的上市，掀起了第三波资本浪潮。 2021年，咖啡、茶、烘焙、面条、零食的大规模融资烟台蓝白食品加盟，将餐饮投资热度推向顶峰。 新中式餐饮应有尽有。 一切随着时间的推移和环境的变化而变得更加理性和冷静。
在此期间，前百强企业中有40家企业跌出榜单，其中包括一些曾经在市场上享有盛誉的品牌。
2020年，百乐宫（鹿港镇）、大娘饺子、东方众和（糕点王）跌出榜单，到2022年，味千拉面也退出榜单。
大娘饺子曾被誉为“饺子之王”，鹿港小镇也曾有过辉煌时刻，但由于业主不断更迭、业务扩张停滞，渐渐显露出疲态。 仿佛机缘巧合，大娘饺子和鹿港镇被格美集团收购，又在2022年又卖给了格林酒店，感觉就像是患难与共的兄弟。
东方饺子王、糕点王的光芒早已暗淡。 东方饺子王仅剩55家店。 除北京16家门店、黑龙江15家门店、吉林12家门店外，其他省市均为个位数。 面点王门店约有78家，大部分位于广东省。
味千拉面的处境就更加尴尬了。 面条赛道的火爆似乎与他无关。 排名从2018年的第20位跌至2021年的第47位，并于2022年跌出榜单。同样是在2022年，味千首次大规模关店，关店142家，净利润巨亏1.78亿元。
然而，在这些品牌的衰落之中，也有一些企业在过去三年中表现出了非凡的活力和创新力。
2020年，瑞幸咖啡首次进入该榜单，排名第16位。 它在短短三年内跃升至第四位，超过了瑞幸的加速度。 制造爆炸性产品，征服下沉区域，并加入特许经营权。 2022年，瑞幸完成了与历史问题的分离，实现了营收突破100亿、首次实现年度盈利的里程碑。
村底、老乡鸡两大中式快餐品牌迎合快餐升级趋势，加速跨区域扩张和门店扩张。 门店数量双双突破千家，继续挑战“中式快餐股第一”的宝座。 江湖排名也提升至第12位和第14位。
九毛九也从2019年的第29位上升到2022年的第18位。2020年成功登陆港交所后，九毛九在高速飞行的同时换了引擎——九毛九餐厅策略缩水，泰尔品牌成功接手，两个鸡蛋低价出售，火锅画出了漂亮的前三增长曲线，不断迎合年轻群体的消费偏好。
模式、趋势和隐藏参与者
2022年餐饮百强榜单再次揭示了新的市场格局和趋势，以及行业中的一些“隐形玩家”。
这份榜单上，排名前十的霸主包括百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）、瑞幸、千禧河、金丰餐饮、朝天门、品尚、鼎桥（德克斯等）和杨国福。
从品类分布来看，前十名包括3个西式快餐品牌、3个火锅品牌、2个团餐品牌、1个咖啡和1个中式快餐品牌。
排名11至20名的企业中，中式快餐占据5席，而排名21至30名的企业，团体餐饮企业占据5席。
从整体品类分布来看，28家中式快餐企业领跑，其次是23家正餐企业、15家火锅企业、14家团餐企业。
与2019年相比，快餐店数量从32家增加到35家，茶和咖啡店数量从2家增加到5家。团餐服务餐厅从13家增加到14家。 随着供应链的成熟、标准化程度的提高、小店变得更加紧凑，快餐和茶咖啡的比例迅速增加。
火锅企业数量从2019年的19家下降到15家，2016年上榜火锅企业数量高达29家。这种变化更多在于火锅行业本身，网红频出品牌，以及价格、品类叠加、场景等各方面的卷入。
2022年上榜的餐饮百强企业中，还隐藏着一些鲜为人知的“隐形玩家”。
例如，安徽安翔集团排名第45位。 主要产业之一是“安香咖啡”连锁店，不仅销售咖啡，还销售各类西餐和中餐。 看起来像“上岛咖啡”？ 安享创始人还经营上岛咖啡。
排名第96位的宏盛餐饮自2018年就上榜，他们专注于“高速服务区餐饮”，在广东、湖北、河南、安徽、江苏等省市的服务区实行连锁经营。 旗下拥有香当金牌小碗菜、老公家牛肉面、四宝等品牌。
“东池便当”已连续三年上榜。 该公司于2004年由台商创办，现已成为温州知名“本土品牌”。 同样连续三年上榜的还有同样深耕烟台、拥有200多家门店的蓝白餐饮。
这些看不见的参与者向我们展示了一种商业逻辑。 通过持续专注运营、深耕特定领域，任何企业都有机会创造自己独特的市场价值和影响力。
结论
剖析中国餐饮业十年来，从政策变化到市场演变，从品牌兴衰到新兴玩家崛起，餐饮业展现出独特的活力和日新月异的面貌，展现出蓬勃的朝气活力和无限的创造力。
2023年，尽管消费者线下就餐意愿显着提升，但这种复苏将是短暂且不平衡的。 面对不断上升的运营成本和日益挑剔的顾客，餐饮企业需要通过创新和适应寻找新的生存之道。
消费者的消费行为也变得更加谨慎和成熟。 他们对“吃好”有了更高的期望，不仅追求食物本身品质的提升，也希望价格更加合理。
面对充满不确定性但也充满机遇的未来，餐饮人需要做的不仅仅是适应当下，而是要有远见，积蓄力量，耐心培育自己的“种子”，渡过经济的风风雨雨。循环共创美好未来。 为自己辉煌的未来做好准备。
