中国青年报客户端讯，中青报·中青网记者沈杰群报道。牛肉火勺酥脆的秘诀究竟是什么呢？沟帮子熏鸡是怎样从小镇迈向全国的呢？锦州烧烤的种类到底有多丰富呢？制作东北炖大鹅又有哪些讲究呢？2 月 23 日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇开始播出，主持人撒贝宁和马凡舒与文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿一同探索辽宁美食的独特滋味。
海报。节目组供图
铁岭当地的大葱与肥瘦适中的肋扇肉相互搭配，形成了牛肉火勺的内馅。这独特的鲜味被发酵后的面团包裹起来。在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始起作用，从而产生了酥皮。经过三至四次的翻转，每一个火勺都经历了变色、膨胀和收缩的过程。一口咬下去，层次丰富，在“咔嚓”声中，表面酥皮的酥脆感充满口腔，内里牛肉大葱的鲜香在舌尖迸出。
锦州市沟帮子镇，从有着地方特色到成为全国知名美食，一只熏鸡实现了华丽转身，这与一个火车站——沟帮子火车站紧密相关。从前这里是东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站吸引了南来北往的旅客，也给手持熏鸡的商贩提供了一次绝佳的机遇。有人是为了解决旅途时饥饿的肠胃，有人则是为了捎带一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样被带上了绿皮车，它与铁路一同，在大江南北享有盛名。
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如今，绿皮车早已淘汰，但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅程。
今天，锦州有 2000 多家烧烤店。不同食材有不同部位，这些部位的吃法各不相同。烤制方式也存在差异。它们共同构成了以串会友的烧烤江湖。
在锦州，万物都能够用来烤，并且每家每户都有烤炉。锦州有着物产丰厚且农渔兼备的地理环境，这为锦州烧烤提供了优质的原材料，比如肉质弹牙的烤皮皮虾，焦黄软嫩的烤羊肘骨，入口即化的烤凤爪，肥瘦相间的羊肉串等等。
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铁岭的铁锅炖大鹅注重“天时”“地利”和“人和”。冬雪降下之后，豁鹅的脂肪开始变得厚实起来，肉质也更加鲜美。把鹅肉倒进用适量大豆油和底料炒香的铁锅里，接着翻炒到鹅肉微微变成焦黄的颜色，然后加入适量的盐、冰糖、蚝油、酱油开始炖煮一个半小时，最后放入大块土豆，之后就可以出锅了。
在这里，鹅翅和鹅腿一般会留给最为珍贵的客人，其寓意为“展翅高飞”以及“步步高升”。一口大鹅搭配一口土豆，品尝到的既有浓郁鲜香所带来的亲切感，也有大块吃肉所蕴含的人情味。
