鸡蛋的问题引发了广泛的讨论。很多人习惯于每天食用一到两个鸡蛋，然而，有人担忧鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，过量摄入可能引发胆固醇和血脂水平上升，甚至有人认为多吃鸡蛋可能增加患胆结石的风险。
那么，鸡蛋会不会升高胆固醇导致心脑血管疾病？怎么吃最健康？
鸡蛋吃多了会导致高胆固醇、高血脂吗？
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
日常饮食中，有两个主要因素会对血脂水平产生不良影响，分别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋的脂肪含量相对较高，但其饱和脂肪比例并不算高，而且鸡蛋中还含有卵磷脂，这种成分对调节血脂水平具有积极作用。
再者，关于鸡蛋中相对较高的胆固醇含量，实际上无需过分忧虑。人体自身合成的胆固醇大约占到了70%，而通过食物摄取的胆固醇则所占比例极小。此外，健康人体对胆固醇水平具备一种较为智能的调节能力，当摄入的胆固醇增多时，体内合成的胆固醇便会相应减少。
也就是说，尽管鸡蛋中的胆固醇含量较高，但只要人体的血脂代谢功能保持正常，那么所摄入的胆固醇量并不会对血脂水平造成影响。
另外，一项规模宏大的调查发现，每日摄入一枚鸡蛋，能有效减少心血管疾病的发生和死亡几率。还有一项研究指出，每日摄入鸡蛋不超过三个，有助于降低健康年轻人的低密度脂蛋白（即坏胆固醇）含量，从而对血脂健康产生积极影响。
鸡蛋一天到底吃几个最健康？
说到这里，许多人或许会提出疑问：鸡蛋是否需要控制摄入量呢？对于已经患有高血脂、高血压等慢性疾病的人来说，他们是否还能够食用鸡蛋呢？
1.正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）
我国居民膳食指南提出，健康成年人的每周蛋类摄入量应控制在280至350克之间，若以每个鸡蛋重量在50至60克为标准，那么这相当于每周需食用6至7个鸡蛋，换算下来，每日应摄入1个鸡蛋。
其次，我们还需关注大家普遍担忧的胆固醇摄入问题。根据由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会以及中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》所提，成年人每日胆固醇的摄入量应当严格控制在300毫克以内。鸡蛋中的胆固醇含量大约为200毫克，加之日常饮食中其他食物也会贡献一定量的胆固醇，因此，成年人每天适量食用一个鸡蛋是适宜的。
孕妇、哺乳期妇女、青少年学生、正在健身增肌的人以及刚从疾病中康复的人，建议每日摄入鸡蛋的量不超过三个。
孕妇、哺乳期女性，以及正值青春期的中学生、致力于健身增肌者以及刚从疾病中康复的人，他们的身体对优质蛋白质的需求通常较常人更为迫切，而将鸡蛋纳入饮食中，作为补充优质蛋白的有效途径，无疑是一个不错的选择。
在日常生活中，若动物性食品摄入量不高，只需关注鸡蛋的烹饪手段，采用蒸、煮等低油或无油的方法，每日适量食用2至3个鸡蛋，一般不会造成问题。
自然，若日常膳食中已含有充足的奶、肉、鱼、大豆等营养食品，那么无需额外增加鸡蛋的摄入，维持每日一个鸡蛋的摄入量即可。
高血脂患者需严格控制脂肪的总摄入，在鸡蛋的摄入上，每日建议不超过一枚，而一周的摄入量则不宜超过五枚。
高血脂患者面临脂质代谢障碍，其从食物中摄取的胆固醇以及体内自行合成的胆固醇调节能力均不及健康人，故而对胆固醇的摄入需更加谨慎。
依据卫健委公布的《2023年成人高脂血症食养指南》，患有高胆固醇血症的人每日胆固醇的摄入量需严格限制在200毫克以下。换句话说，仅食用一个鸡蛋便有可能导致胆固醇摄入量超过标准。
若这类人群在日常生活中，其饮食中含有的其他高胆固醇食物，诸如动物的内脏（诸如大脑、肝脏、心脏）、红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）以及虾等并不过量，且未摄入过多的油脂（尤其是动物油脂和油脂含量高的加工食品），那么建议他们每日摄入的鸡蛋数量不要超过一枚。若摄入了较多的高胆固醇食物，则需适当减少鸡蛋的摄入量，例如可食用半个，或者仅食用蛋黄的2/3。
4.肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋
对于体重超重的人群而言，必须对食物中的热量和脂肪含量进行严格限制。即便鸡蛋中饱和脂肪的比例并不高，过量食用依然不适宜。根据一项针对大量人群的研究，若每周鸡蛋的摄入量超过六个，肥胖者的总体死亡率将显著上升。
然而，面对这一研究结果，我们还需保持理性。首先，鸡蛋的摄入量与肥胖者的饮食模式紧密相连。例如，那些正在减肥的朋友，在保持清淡饮食的同时，通过蒸、煮鸡蛋来补充优质蛋白和矿物质，同时搭配大量新鲜蔬菜和水果、杂粮来获取维生素、矿物质、膳食纤维和碳水化合物，这样的饮食组合也是适宜的。
另一方面，鸡蛋的摄入量与肥胖者的血脂状况存在关联。若肥胖者血脂水平偏高，则应遵循之前的建议，每日摄入鸡蛋的数量控制在1个以内。此外，可以通过选择其他富含优质蛋白的食物来补充，例如低脂或脱脂的奶制品、大豆制品以及低脂的瘦肉等。
最后，还需特别提醒各位，在关注鸡蛋摄入量的同时，务必留意其烹饪方法（建议采用蒸煮等健康方式来处理鸡蛋，尽量避免煎炸），并且要确保饮食结构整体上保持均衡合理。
（来源 科普中国）
