张晨对目前从事的职业非常满意，距离今天有九日，他正式在肯德基宅急送担任快递配送人员。
前辈告知张晨，多跑些路程，一个月能完成一千多笔交易，每笔交易能赚取六七元。
他和另外四名同事负责同一家肯德基分店，他们的送餐范围限定在三公里之内，无需参与抢单，也不必前往偏僻生疏的区域，这些情况都让张晨觉得十分安心。
外卖，也令百胜中国觉得放心。近些年，外卖成了这家公司不断着力的“着力方向”。
七月三十一日，百胜中国公布了二零一九年第二季度的财务报告，当季实现营收二十一亿二千四百万美元，较去年同期增长了百分之二点七。其中，肯德基贡献了营收十四亿五千八百万美元，产生营业利润二亿美元。必胜客的营收为五亿一千万美元，创造营业利润两千九百万美元。
相比之下，2019年第二季度肯德基为百胜中国贡献的利润额，是必胜客的七倍之多。同期肯德基的销售增幅，也明显超过必胜客。
这家公司在中国经营了三十两年，凭借肯德基和必胜客这两大支柱，始终是餐饮行业的标杆企业。它将适应本地文化执行得非常出色，针对民众的饮食偏好，持续开发迎合中国胃口的食品，同时大力拓展本土化的供应网络。统计资料表明，到二零一七年，百胜中国已同七百多家本土厂商建立了合作关系，这些供应商提供的物料占其总进货额的百分之八十多，并且这个比例还在持续增长。
同样能够趁着信息化进程迅猛发展，迅速开展网络结算、移动订餐、店内自动点餐等多项业务，到2019年第二季度末，百胜中国旗下所有品牌会员总数已经达到了两亿以上。
敏捷的应对，街巷的风味，相当长的一段时间，百盛中国堪称无与伦比的现象。
随着行业竞争加剧，顾客品味日显苛刻，服务要求持续拓宽，这促使这家大型餐饮企业也必须寻求转型。
它曾是开拓者，但后来遇到了开拓者的难题——发展速度减慢了。后来，百胜集团总部宣布决定：会在全球范围内关闭500家必胜客分店，并且要集中精力推进披萨的配送业务。
针对这个情况，媒体《电商在线》尝试联系了百胜中国，不过，在文章发布的时候，他们还没有提供任何回应。
在浴血奋战的境况里，舍弃庞大的实体店面，运用外卖这一“杀手锏”会是最佳策略吗？必胜客以及整个百胜中国都在探寻这个问题的答案。
起个大早，赶了晚集
外卖于百胜而言，起初并非王牌设定，只是辅助角色。
1987年，百胜集团开始进入中国，肯德基率先行动。那个冬季，一家叫做“肯德基家乡鸡”的店开在北京烟台必胜客宅急送，场面跟如今的网红店开业相似，人们排起长队等候，甚至需要警察来维持秩序。
3年后，必胜客披着“轻奢”的外衣进入中国市场。
色彩斑斓的吊灯，深沉色调的桌椅，必胜客的店面陈设刻意模仿美国家庭宴饮的情境。衣着光鲜的国内顾客，踏入必胜客场所，开始模仿西餐的用餐方式。这种源自西方的“烙饼”，极大地迎合了中国人对外国饮食的探求心理，同时受益于中国持续旺盛的消费能力所提供的红利。
2001年，百胜集团设立了专门负责外送业务的品牌，名为必胜宅急送，后来这个品牌改名为必胜客宅急送。当时，中国的市场对于外卖服务还很缺乏了解。
对于海外快餐企业来说，提供外卖服务是业务拓展的偶然收获，这属于服务改进计划中的一个环节。
根据资料统计，截止到2008年岁末，必胜宅急送在上海、北京、深圳、杭州等地建立了四十多家送餐网点，这项服务依托呼叫中心来运作。
那年，肯德基、麦当劳也才开始试水外卖市场。
外卖最初在美国兴起，百胜公司构建了一套极为周密的规范化体系，就西方的快餐产业而言，其运作效率十分出色，其组织架构类似集中式烹饪中心，这一观点由苏宁金融研究院高级研究员付一夫向《电商在线》进行阐述。
然而，百胜早早布局的外卖机制未能跟上中国市场的变化。
2015年，中国的外卖市场竞争骤然升温，并且很快便见分晓，胜负分明。在外卖行业摸爬滚打十多年的百胜，面对激烈角逐显得束手无策，完全无法有效应对。
必胜客宅急送负责人蒯俊表示，毫无疑问，若公司与第三方送餐渠道第一时间达成合作，将有机会使外卖整体市场做得更宽广。
百胜未能适应中国市场的迅速演变。行动迟缓，就有可能被排挤出去，甚至面临被市场淘汰的风险。
当时的百胜采取了两个方案，一方面与中国的第三方送餐平台合作，加入了美团外卖等平台，另一方面则继续经营自己的送餐业务。可惜的是，2015年的百胜并未显示出对送餐市场抱有更强烈的企图心。
付一夫谈到「电商在线」，他说明，百胜旗下的宅急送配备了一支专门的物流配送队伍，这个特点对于众多中国餐饮公司而言是个不足之处，同时也是百胜的一种竞争优势。
然而，在中国外卖行业竞争最为激烈之际，百胜集团正积极进行业务扩张。2016年11月，百胜中国脱离母公司百胜集团，单独在纽约证券交易所挂牌交易。完成上市流程后，百胜中国被公认为国内规模最大的独立餐饮企业。
掉进中国外卖红海
2017年，百胜中国真的急了。
多年以前便已启动的外卖行业，现在在中国O2O竞争领域并不占上风，中国的移动支付、外卖行业已经是一片饱和状态。
依据易观发布的资料，2018年国内网络送餐服务市场总额为4415亿元，较上一年增长112.5个百分点，而下单次数也增加了近200个百分点。
在庞大的“蛋糕”面前，百胜中国着手发掘机会，有必达咨询的资料表明，2017年第一季度中国的外卖领域，饿了么、美团外卖、百度外卖的三方竞争，造成了13.2%的市场空缺。
13.2%，给了百胜中国希望。
二零一七年五月，百胜中国斥资六千一百七十万美元购置到家美食会，彼时该公司的掌舵人潘伟奇对此抱有极大期待，到家美食会专注于高端外卖领域，这与百胜中国着力拓展的目标高度一致，同时也能协助该公司优化外卖服务的配送效能。
紧随其后，百胜中国购置了送餐服务公司食派士，针对百度外卖，该公司亦透露过购置意向。
二零一七年八月，饿了么顺利并购百度外卖，国内外卖领域由三方并立转为两大巨头角逐的局面，百胜中国错失了良机。
付一夫经过研究表示，百胜在中国已经拥有数量庞大的顾客资源，这是其重要的客户基础，同时，他们在国内开设的店铺数量已经达到八千家以上，这两项构成了百胜拓展外卖业务的重要支撑条件。
闯入国内送餐激烈竞争领域的百胜中国，必胜客是其拓展送餐业务的唯一希望。
2017年9月，必胜客专门召开了一个加强线上配送的会议，所有关键管理人员全部出席，决定把“必胜客”和“必胜客宅急送”合并，确定了三个主要发展目标：打造全新必胜客品牌，组建百胜配送人员队伍，建立百胜配送专用厨房，全面专注于外卖服务。
根据百胜中国的财务报告分析，外卖业务在其整体收入中的占比确实呈现增长趋势，2016年第四季度，该业务贡献了总营收的十分之一，到了2017年第一季度和第二季度，这一比例分别提升到十二分之一和十三分之一。截至2017年，百胜中国旗下运营的餐厅总数为7747家，其中能够提供外卖服务的门店数量达到5100家。
蒯俊对送餐行业有如下看法，他认为，任何顾客的要求都不会超出他的服务范围，互联网则是商家与用户（送餐服务）之间的沟通纽带。
现在，饿了么的送餐范围已经覆盖了大型的商业超市、日常的便利店、咖啡店和餐馆、天猫开设的店铺、盒马鲜生门店以及阿里健康的业务；而美团外卖则开始服务送药品、送鲜花等不同的行业。相比之下，百胜中国的外卖服务还只是局限于为自家的品牌提供送餐服务，除了使用网络工具之外，没有其他的创新举措。
实际上，在送餐行业方面，百胜中国的前景越来越黯淡了。依据DCCI所公布的《网络送餐服务市场进步状况报告（2019年第一季度）》，那个季度上外卖、上外卖精选以及美团送餐合计占据了98.5%的市场比例。
依付一夫的看法，依托网络科技与省力型商业模式，国内整个外卖产业已相当完善，现阶段对百胜而言，着手推进略嫌迟缓。
星巴克尝到的外卖甜头，百胜还没弄明白
中国外卖的兴起，不只影响了百胜中国，星巴克、麦当劳、subway、汉堡王这些全球知名企业也纷纷登陆国内第三方送餐平台，借助这些平台拓展送餐范围，提升服务覆盖面。
以星巴克为例，这家公司于7月25日公布了2019年第三季度的财务报告，报告显示，这一季度的营业收入达到了68亿美元，相比上一季度增长了7.93%；净利润为14亿美元，同比增幅高达64%。
星巴克总裁凯文·约翰逊谈到，美国与中国市场均发展良好，主要得益于数字客户关系的快速拓展。同店销售增长出现回升，这主要得益于外卖等数字化业务的发展。
现阶段，借助阿里巴巴的平台，星巴克已经覆盖中国内地35座城市里的2100家门店，为顾客开通了外卖业务。
对于外国品牌而言，他们需要适应中国市场的动态，尤其是顾客喜好的演变。毕竟，当前是顾客掌握主导权的时期。付一夫谈道。
当前，国内主要送餐应用收取每单三到五元的服务费用，而百胜中国的九元单价，会在一定程度上左右顾客的选择。
百胜中国已经认识到这个情况，解决的办法是把自己的会员系统连接起来，通过这种方式来处理。
现在，肯德基发行的神卡，以及必胜客的居家卡，都设有每日两次免送费福利，不过仅限于通过官方外卖途径，在饿了么、美团外卖应用上，肯德基的送费还是每单九元，而必胜客则减至每单五元
百胜中国把会员牢牢控制在自家平台上，这家公司没察觉到连通其他外卖网站能带来的益处。
麦当劳、星巴克、汉堡王给出了示范。
今年五月，麦当劳宣告同饿了么口碑会员体系完成对接烟台必胜客宅急送，统计资料表明，双方会员体系连通后的首个交易日，麦当劳吸纳了近两万名新注册用户，订单数量较前一周期提升了百分之二十；星巴克亦将会员系统同饿了么进行整合，消费者可共享免收配送费用、积分翻倍等会员专属福利；汉堡王同饿了么的会员系统融合，使该公司在短期内会员数量激增至两百万。
百胜中国把第三方外卖平台当作招揽顾客的途径，但是它仍然被限制在自身的外卖系统里。
回顾当下，将外卖业务的成功完全押注于必胜客的百胜中国，可能从一开始就选错了方向。
目前必胜客的堂食业务缺乏竞争力，其外卖业务同样处境艰难。中国食品产业分析师朱丹蓬这样认为。
原先的场地优势，慢慢被必胜宅急送消耗殆尽，必胜客也变得十分狼狈，朱丹蓬却觉得，从整体餐饮业务的角度审视，百胜中国设立一个专门的、自主的外送服务系统，是很有见地的。
星巴克这类平台正借助饿了么提供的大数据及信息化优势，而百胜中国则持续投入自身外卖领域，由于对自有品牌配送拥有完全掌控权，公司同时也在承受重模式运营带来的诸多挑战，包括人员管理难题，效率低下问题，以及数据获取的不足。
百胜中国在中国开设了八千七百多家分店，星巴克的国内分店有三千九百家。巨大的订单量，使百胜自建的外卖平台更具意义。
百胜中国现任负责人屈翠容公开表示过，2018年第四个季度期间，必胜客在快速扩充自己的配送人员队伍，那个季度通过自家渠道完成的外卖订单金额增幅达到了二十个百分点以上，这个增速明显快于经由其他合作平台完成的外卖订单增长速度，另外到了2018年岁末时分，所有外卖订单都已经全面交由必胜客自己的配送人员负责配送工作。
关于下半年的规划，百胜中国领导层重点放在推动必胜客尽快恢复活力，促进新咖啡品牌COFFii ＆JOY的拓展，同时关注在数字化服务和外卖业务上的最新成果。
8月22日，百胜中国与黄记煌集团签署了明确的购买意向书。此举是百胜中国适应中国市场发展的又一举措，同时也是为了扩展其线上送餐业务的多样性。
流血作战的百胜集团，还在寻找解药。
百胜中国推进转型，关闭部分经营网点，着力发展线上送餐业务，意图重拾往日荣光。编辑张钟文
