金牌川王菜是本期为大家介绍的部分菜品。 这些菜最近在四川越来越流行。 于是我收集了这些菜谱的制作方法。 然后给大家介绍一下。 下面就详细介绍一下这些四川招牌菜的制作过程。 最新流行的四川招牌菜菜谱也是拱厨网推荐的专栏。 本期就为大家详细介绍一下四川这些流行的新菜式。下面我就为大家介绍一下四川招牌菜的详细制作方法。
槐花四川腊肉
原料：干槐花100克，五花肉50克，四川腊肉200克，鹌鹑蛋10个，广式白菜和12颗，红辣椒少许，发菜少许。
调料：盐2克，老抽20克，白糖30克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，生粉50克，葱20克，姜20克、料酒30克、清汤400克、色拉油500克。
准备工作： 1.将鹌鹑蛋放入小勺中，放入蒸锅中蒸约3分钟。 取出，上面放上红辣椒、发菜，做成兰花状备用。 2. 将白菜放入油和盐水中煮至熟，捞出备用。 3、干槐花用温水浸泡1小时，洗净备用。 将五花肉洗净，切成小丁。 将锅中的油加热至 60% 热。 加入洋葱和姜，搅拌至香味四溢。 加入五花肉丁和干槐花。 、料酒、老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、清汤400克，大火烧开，小火煮约35分钟，至肉酥嫩。 4、将四川腊肉蒸约30分钟。 切成薄片并放入深碗中。 中间加入烧焦的槐花和猪肉丁。 蒸约10分钟。 取出来放在盘子中间。 用蒸汁调味。 倒在上面。 5. 周围放上白菜心和兰花蛋装饰。
创新：槐花香气清爽，与四川腊肉同蒸。 两种香气相互融合、渗透，非常美味。
金牌东坡鱼
材料：青鱼1条（约1000---1500克），白菜20颗。
调料：花雕酒10克，盐5克，味精2克，蚝油5克，蜂蜜水20克，胡椒粉3克，菜籽油1000克左右，自制东坡汁30克。
准备工作： 1、青鱼宰杀干净后，用牡丹刀切肉，切片，卷成鱼卷状。 2、鱼卷加入花雕酒、盐、味精、蚝油、蜂蜜水和胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。 3、锅中烧热70%的菜籽油，用两个竹箅夹住牡丹鱼片，沾上菜籽油，离火煎约5分钟至熟。 4.将水倒入锅中，用大火煮沸。 将卷心菜心煮1-2分钟。 沥干并放在盘子上。 5.将牡丹鱼片整齐地摆在青菜上面。 将鱼头浸入70%的热油中，煎10分钟。 将鱼尾浸入油煎，装饰在盘子的两端。 淋上自制的东坡酱。
特点：鱼肉鲜嫩，味道浓郁醇厚，口感醇厚。
创新点：创意新颖、材质考究、造型美观。
自制东坡汁：（按1条鱼的量）绍兴白酒5克，冰糖10克，糖色10克，盐5克，浙江红醋2克左右。 将它们放入锅中，用小火煮。 转大火并煮沸。 撇去浮沫，勾芡酱汁，淋上香油、香油。
技术关键：用牡丹刀制作牡丹鱼片时，要注意保持鱼片的厚度一致，否则卷不成鱼卷。
豪都金粉
原料：温州产红薯粉丝150克，墨鱼干25克，鲜蛤15克，干贝5克。
材料：胡萝卜丝5克，白菜丝5克，洋葱丝10克，蘑菇丝5克，韭菜丝10克，高汤160克，料酒25克，姜2片，1片葱段。
调料：蚝油10克，美极酱油2克，味精5克，葱花椒香油25克，色拉油100克。
做法： 1、墨鱼干用冷水浸泡1小时至软，切丝。 将干鲜蛤蜊用冷水浸泡1小时至软。 洗去沙子和杂质。 将内脏洗净，切成丝。 2、取一个小碗，放入干贝，加入料酒、姜片、葱段，大火蒸半小时至熟，取出晾干20分钟至半干，揉成丝，搁置。 3、锅中烧热30%的油，加入墨鱼丝、鲜蛤、干甜菜根，炒5秒至香，加入高汤160克，加入蚝油、美极鲜酱油、粉丝，用高火煮沸。 小火煮10分钟，直至味道被吸收。 加入切碎的胡萝卜、卷心菜、洋葱和蘑菇。 4、另锅烧热30%的油，然后加3%小火炒半分钟左右。
特点：色泽鲜艳，红薯粉条松软，海鲜味醇厚。
创新点：此菜以原汁原味的温州农家特色菜为基础，用墨鱼丝、五花肉丝、白菜丝炒制而成。 改良后加入了新鲜的蛤蜊和扇贝，菜中所用的蔬菜也增加了。 品种多样，使得海鲜原汁原味更加浓郁，成品菜肴更加美观。
注意：最后的翻炒有两个目的，一是炒菜丝，二是让菜丝和金粉混合均匀。
葱花椒麻油：锅中将色拉油烧至50%至60%热，加入葱、花椒，炒干，捣碎，晾凉。
温州生产的红薯粉丝（当地称金粉）是当地农民将红薯切片、晒干，然后磨成粉制成的。 将它们放在篮子里蒸熟后，用特制的刨子削成细条，然后在阳光下晒干。 该制作过程全部采用传统工艺手工制作。 具有色泽乌黑、光泽好、韧性好、耐久煮、质地柔软有嚼劲、无异味等特点。 当地还有专门生产红薯粉丝的工厂。
点评：这道菜确实是温州农家菜改良而来的。 他的改进凸显了墨鱼、鲜蛤、扇贝等海鲜风味，也使菜肴的色彩更加丰富。 如果不使用蚝油，可以凸显新鲜蛤蜊的鲜味，让菜肴的颜色更加清晰。 如果把白菜丝换成芹菜丝，就更容易凸显鲜蛤的味道。
香辣酥脆的鲱鱼子
主料：新鲜鲱鱼子200克。
辅料：烟台新和辣饼100克，蒜苔50克。
调料：盐共18克（3克、15克）、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒5克、干淀粉30克、色拉油1000克（实际用量： 50克）、葱片、姜片各25克、料酒30克。
准备工作： 1、青鱼子洗净后烟台香辣酥，将青鱼子、盐15克、葱片、姜片放入干净的锅中，加清水煮沸，除去浮沫，加入料酒烹煮小火煮10分钟后取出。 控制水分，等待冷却
然后改成小棱形块，磨粉备用。 2.将色拉油倒入干净的锅中，用大火加热。 当70%至80%热时，加入鱼子粉。 炒至干、香、微黄。 取出并沥干油并放在一边。 3、另起锅加入炒好的材料和花椒，炒至香气四溢。 依次加入蒜片、炸鱼子、烟台心、辣脆片烟台香辣酥，炒匀，淋上红油即可。
注意：最好使用南方鲱鱼种子。 南方出产的青鱼苗个大，质优价廉。
鱼籽价格为：冷冻鱼籽16元/斤，鲜鱼籽26-32元/斤。
特点：鱼子干香而不辣。
创新：改变传统单一烹饪工艺。 采用干炒手法和麻辣脆食来烹制菜肴。 麻辣香脆食品是近几年才问世的一种新调味品。
