烟台位于山东半岛东部，属温带季风气候，雨量适中，空气湿润，气候温和。 冬天没有严寒，夏天没有酷暑。 独特的自然环境孕育了丰富的渔业资源，造就了烟台水产品优良的品质和口感。
2021年，笔者参加了烟台地区第一次全国水产养殖种质资源普查。 普查资料显示，烟台市有养殖品种30余种。 本文重点介绍数量相对较多的养殖日本对虾、凡纳滨对虾、三疣梭子蟹、长牡蛎、海参、中国对虾和中国玛卡蛤。
日本虾
日本对虾俗称花虾、竹虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
日本虾的营养成分比较全面，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、铁、锌等微量元素。 其中，日本虾的不饱和脂肪酸含量较高，EPA和DHA的含量也高于其他几种常见经济虾和淡水鱼。
据普查，烟台日本对虾养殖较为普遍，塘口平均价格（指产地价和收购价）为140-220元/斤。
日本大虾（图片来自网络）
凡纳滨对虾
南美白对虾，又称白腿虾、南美白对虾。
凡纳滨对虾性温、味甘、出肉率高、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，是优质、均衡的食品性蛋白源。 此外，凡纳滨对虾还含有牛磺酸、甲壳素、虾青素等生物功能成分，具有很高的经济和药用价值。
据普查，烟台南美白对虾养殖较为普遍，塘口平均价格为40-100元/斤。
凡纳滨对虾（图片来自网络）
中国虾
中国对虾也被称为对虾、东方对虾。 体型较大，壳薄，颜色为淡黄色或灰色； 肉质鲜嫩，母虾个头较大； 虾尾比较透明，活性很高。 相比之下，凡纳滨对虾的甲壳较薄，身体上没有斑纹，颜色为蓝蓝色或蓝灰色； 它的尾巴不透明且不太活跃。
中国对虾富含镁、锌、硒、钙等矿物质。 它们的营养价值极高，可以预防心血管和心脏病。 它们还可以安神、促进大脑发育烟台水产品网，有很大的保健作用。
据普查，烟台南部沿海养殖的中国对虾较多，塘口平均价格为190-220元/斤。
中国虾（图片来自网络）
三疣梭子蟹
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科。 是我国沿海重要的经济蟹。
三疣梭子蟹富含蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、铁、硒、锌、钾等矿物质。 同时，三疣梭子蟹中的维生素A、维生素B等营养成分可为人体提供丰富的营养，增强人体体质，提高人体免疫力和抗病能力。 三疣梭子蟹味道鲜美，营养丰富。 它所含的硒可以帮助人体预防和对抗癌症。
据普查，烟台多地均有养殖三疣梭子蟹，塘口平均价格为140-220元/斤。
三疣梭子蟹（图片来自网络）
长牡蛎
长牡蛎又称太平洋牡蛎，具有体型大、生长速度快、成活率高的特点。 它是世界上产量最高的养殖贝类。
牡蛎中富含的牛磺酸能促进神经系统的生长发育和细胞增殖分化，具有提高智力、增强记忆力的功效。 牡蛎中锌含量较高，能保证人体胸腺正常发育，分化淋病T细胞，提高细胞免疫功能，增强人体免疫力。 牡蛎还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以酯化胆固醇，降低血液胆固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血症。
据普查，烟台多地均有长蚝养殖，塘口平均价格为4-11元/斤。
长蚝（图片来自网络）
海参
海参（我国统称海参），又名海鼠、海参，是一种珍稀海洋动物，在地球上已经存在了六亿年，广泛分布于印度洋和西太平洋。 海参因其有滋补作用而得名。 古人认为“人参其性温补，足矣”。 海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食品。 其口感肥美、风味高雅，是著名的美味佳肴。 它与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是海鲜“八珍”之一。 在正式宴会上，海参常常扮演“锚”的角色，被视为中餐的灵魂之一。
我国海域出产的食用海参有20多种，其中以海参的营养价值最高。 海参主产于黄海、渤海，即辽宁、山东沿岸，故又称北方海参。
据普查，烟台多地均有养殖海参，塘口平均价格为180-220元/斤。
海参（图片来源于网络）
中国鲭鱼蛤
鲭鱼（Chinese clam），俗称黄蛤、飞蛤，味道鲜美，营养丰富。 以其个大、肉肥、味美而闻名全国。
蛤蜊含有大量的氨基酸、蛋白质、钙离子等成分。 适当吃一些蛤蜊可以有效促进人体的新陈代谢； 它还可以为身体补充大量的钙离子，有效预防骨质疏松烟台水产品网，增强骨骼强度。 此外，文蛤还含有大量的维生素和微量元素，可以补充营养。
据普查，中国玛咖蛤多在烟台南部沿海养殖，塘口平均价格为14-20元/公斤。
鲭鱼蛤（图片来自网络）
