大晓新闻客户端3月26日报道（YMG全媒体大晓新闻记者刘晓阳摄）风雨越猛烈，越考验责任；越是危急时刻，越见证担当。作为烟台市“三餐无忧”项目定点骨干企业，蓝白肩负着民生重任。因此，蓝白餐饮也成为烟台市唯一一家经政府批准提前复工的食品餐饮企业。抗击疫情是一场没有硝烟的战争。从正月初七开始，蓝白家厨门店及自选餐厅外卖窗口恢复营业，为保障市民正常生活发挥了积极作用，得到了烟台市民的点赞和好评。目前，在复工复产的大潮中，蓝白食品凭借快速升级的市场反应，产销量已达去年同期水平。
大年初七商务产品销量逆势上涨
在卧龙园区蓝白色的生产车间里，记者看到一片忙碌的景象，今年热销的“香菇猪肉包”、“牛肉饼”等外卖产品正在火爆生产。
“疫情发生后，公司及时启动应急支援工作，从正月初七开始通过家庭厨房、快餐外卖窗口等方式向群众开放，保证面食早餐供应烟台蓝白餐饮有限公司，满足群众需求。”烟台蓝白餐饮有限公司董事长任继红介绍，新年过后，受疫情影响，很多门店不能开门营业，给广大群众一日三餐带来极大不便。为保障烟台六区主食早餐正常供应，体现市政府早餐项目骨干企业的责任担当，蓝白经政府批准决定提前复工。“政府相关部门在批准蓝白复工前，对我们的防控方案和生产经营安排进行了严格细致的审核。” 任继红介绍，正月初七上午，烟台区6家蓝白快餐店、家厨门店外卖窗口基本开始营业，并严格执行原有销售价格烟台蓝白餐饮有限公司，坚决拒绝涨价。
任继红介绍，蓝白和其他餐饮企业一样，正在经历前所未有的生存大考，2月份亏损就超过500万。在餐饮行业举步维艰的情况下，蓝白经过深思熟虑，决定暂停门店营业，先开放外卖窗口。通过开拓新的营销渠道，蓝白发动员工在自己所在的社区建立上千个微信群，为被困家中、不方便外出的市民送餐上门。在新的营销模式下，外卖产品销量逆势上涨，外卖配送产品成为网红，销量比疫情前翻了一番。生产车间加工人员不足，不得不补充堂食员工到厂协助生产。目前堂食正在逐步开放，全面营业后还需要一段时间顾客的消费习惯恢复。但由于外卖产品逆势走红，目前产销量已经达到去年同期水平。
“安心卡”让市民安心就餐
昨天中午，观海路8号蓝白餐厅外卖送餐员王辉把一份辣子鸡和一份速冻手抓饼套餐打包好，送到附近小区居民的手中。外卖袋里，还有一张“安心卡”，上面写着生产者、出菜者、送餐员的名字和体温测量表。
烟台蓝白餐饮有限公司总经理闫亚萍介绍，疫情期间，蓝白新增自有外卖平台，推出“蓝白专送”，顾客通过手机自助点餐，由蓝白门店配送专员将食物送到家门口，确保安全快捷。在蓝白专送的消毒防护方面，实施配送箱消毒、产品防护、员工送餐防护等，在加工、包装、配送等环节进行严格的安全防护，让市民吃得安心。
“我大年初二就召开班子成员视频会议，安排防疫事宜，迅速成立专门疫情应对小组，制定严格防疫措施。”任继红介绍，复工的前提是做好疫情防控工作。公司启动三级预警响应，制定人员管理、原材料采购、工具设备、宿舍管理、发货保障、客户宣传服务等各个环节的防控措施。正月初六安排所有返岗人员进行培训，所有员工上班前都经过防疫培训考核；每天上班前测量体温，严格落实消毒措施，四级质检人员现场检查；住宿人员实行一房一人，进出宿舍实行登记、测温等措施；员工餐食不设成本标准，确保每一位员工吃得好、住得安心。
从公司管理层到餐厅直至每一位员工，我们始终以“如履薄冰、战战兢兢、临危受命”的心态安排好经营管理过程中的各项具体工作，严格遵循公司防疫规定，为顾客和员工提供安全、安心的环境。
践行社会责任，见证企业责任
作为政府早餐项目重点企业，蓝白肩负着重要的民生责任，在这个非常时期，它没有消极应对自我，而是第一时间想到为广大民众做点事。
1月28日（正月初四），蓝白向市慈善总会捐款100万元，用于支援烟台市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。这笔善款将用于购买抗击疫情所需物品，为阻断疫情尽一份力。这是我市第一家为疫情捐款的企业。
“蓝白公司是政府培育支持、客户关爱的结晶。蓝白虽然不是一家赚大钱的公司，但一个国家的兴衰，每个公民都责无旁贷，要积极行动起来，支持政府战胜疫情。”任继红说，考虑到六区一线环卫工人、城管人员等依然坚守岗位，我们特意为他们捐赠了10万元粮食。
疫情不一定是危机，更是机遇。这次疫情过后，对企业未来的发展有什么规划？任继红表示，对蓝白来说，一方面要扎实做好经营管理升级工作，为顾客提供更加安全、放心、优质的餐饮服务。这次疫情过后，顾客对食品安全和产品质量的要求会越来越高，需要从采购、加工、储存、配送、销售等各个环节进一步细化相关标准，在培训、监督、激励机制和服务等方面下功夫，落实扎实管理，确保产品质量。另一方面，拓展线上服务功能，为顾客提供更加便捷的产品和服务。在加强与美团等平台合作的基础上，优化完善蓝白自有线上服务平台，适当拓展产品品类，更好地满足市场需求。
