对于蓝白的关注，是从刚刚过去的“双11”开始的。
作为蓝白快餐的忠实消费者，记者在用餐过程中了解到，每年的网络嘉年华期间，蓝白还推出了降价活动，从11月11日起，蓝白餐厅特色主食每日半价，2元即可选择三餐四汤粥。
各项经营成本上涨，疫情影响让餐饮行业的日子更加难过。蓝白为何逆势降价？消费者看到小票上的价格，心里非常开心。然而和记者一样，降价后不少人开始担心食品质量。网络促销日发布的降价信息，只是为了博眼球吗？带着种种疑问，记者近日来到蓝白，探寻“涨价”中蓝白降价背后的故事？
造福人民
在“涨价”声中，青花反攻降价
14日早上6点40分，蓝白自选餐厅南虹街店已是忙碌的景象，白嫩的豆腐花热气腾腾，刚出炉的油条金黄诱人，店里洋溢着热闹的气氛。
今年56岁的郑大爷是南虹街道的一位老居民，每天早上他总会到餐厅吃一碗豆腐脑。可今天早上他像往常一样到柜台结账时，却发现原本5元的豆腐脑变成了3.5元。“这是针对老年人的新优惠吗？”他问道。由于郑大爷还未满70岁，所以用餐时不能享受30%的优惠。餐厅工作人员告诉他，这是本月11日推出的降价活动，凡在餐厅就餐的顾客都可以购买优惠后的菜品。
郑叔看着碗里的豆腐脑，还是有些疑惑，“份量和以前一样，怎么便宜了这么多？不过这个真的很好吃，太实惠了。”
降价但量不减，不只是豆腐脑。在餐厅门口，记者看到一块小小的展示牌，上面写着简洁明了的几个字：三餐四种汤粥2元一份，包括营养小米粥、营养鲜菜粥、紫菜蛋花汤和青花浓豆浆。特色主食每天半价，包括米饭、面条、包子、糕点等，每周品种不同。
“本周我们半价的主食是米饭，由原来的3元/碗降到了1.5元/碗。下周的特色主食是黑麦馒头，半价后每个卖7毛5分。”兰白南红街餐厅经理陈福英告诉记者，来餐厅的顾客都是住在附近的居民，老顾客对价格变动最了解。而且，这次打折活动不是短期促销，而是未来一个比较长的时间段，让消费者享受到实实在在的实惠。
随后，在自选餐厅、家厨等外卖窗口，记者还看到了盐水猪肝、青花烤肉、五香卤肉包等常见卤制品的折扣信息，降价幅度在20%至30%不等。
市民厨房
感谢你们23年的陪伴
随着劳动力、原材料价格上涨，加上疫情影响，餐饮行业的日子越来越难过，蓝白为何选择逆势降价？
当被记者问及公司降价的原因时，蓝白集团董事长任继宏没有正面回答，只是向记者讲述了蓝白如何从一个只有500平方米的小厂房，发展成为如今市民厨房的典范。
镜头转到23年前，蓝白书店刚刚成立的时候。
他向记者这样描述：1998年，公司开业典礼上烟台蓝白餐饮有限公司，厂区门口升起了两个大气球，上面挂着两面大横幅。一面横幅上写着：实施厨房工程，解决政府难题。另一面横幅上写着：生产安全食品，解决群众难题。这相当于向全社会宣告：从今以后，蓝白将坚决担当起责任，把为人民群众提供一日三餐作为企业使命。当时，位于市中心区域的30多家蓝白包子亭上都用鲜红的字体刻上了毛主席语录“为人民服务”。
从公司创立之初，到日后发展的点滴烟台蓝白餐饮有限公司，市民厨房已经成为蓝白传承发展的基因，像一个品牌一样，紧紧跟随。如今，蓝白拥有300多家经营网点，包括快餐店、家厨、美食广场、餐厅、生煎包店等。对于如今的成绩，任继宏说，要感谢的人很多，其中有政府给予的大力支持，有两代蓝白人的辛勤耕耘，也有各位消费者一路走来的始终如一的信赖。如今的蓝白，早已成为烟台人的一种生活方式，与千家万户息息相关。
“正是消费者的支持与信赖，才使得企业在发展上不懈怠，一路前行，最终取得今天的成绩。”任继宏说，当听到有消费者质疑青花瓷价格过高时，他开始反思企业这些年的经营发展。随着社会消费水平的全面提高，青花瓷创新了各种形式的销售业态，但服务人民一日三餐的定位是否始终如一，需要不断反思。
至此，对于青花为何“逆势降价”的问题，答案显而易见：全是因为感恩，23年来初心不改。
青花瓷变的是创新产品、方便消费者的销售业态，但不变的是创业初心，为老百姓的一日三餐负责，做老百姓值得信赖的厨房。青花瓷降价不是借网络促销日人气，而是惠及老百姓的亲民举措。
使命
在市民厨房践行“为民服务”
23年过去了，全体蓝白人始终不忘创业使命与感恩之心，在危难时刻，用实际行动诠释了“为人民服务”五个字的真谛。
时间回到2020年春节，一场突如其来的疫情打乱了所有人的生活节奏，当人们都躲在家里躲避疫情的时候，蓝百人因为使命与责任，成为了疫情最严重的时候，全市唯一一家被政府允许复工的餐饮食品企业。
“衣食住行关乎民生，疫情肆虐，老百姓还是要吃饭的。”谈及此事，任继红只是淡然地回应。
但这简单的话却具有巨大的力量。
谈及疫情期间的复工复业，烟台蓝白餐饮有限公司董事长闫亚平仍感叹，“现在想想，复工的选择太冒险了。但在当时的情况下，为了全市人民的吃饭问题，董事长还是顶着重重压力，坚持在大年初七开门营业，让市民们在外卖窗口买到包子、饺子、粥等，满足日常所需。”闫亚平回忆说，按照当时的情况，开门营业的损失可能比不开门营业更严重。但即便如此，董事长任继红坚称，事关人民群众的吃饭问题，不能讨价还价。
正月初六，蓝白全体员工返岗接受防控条例培训，确保严格落实一系列疫情防控措施，保障员工和顾客的健康安全。初七，蓝白厨房、自助餐厅外卖窗口挂起“抗击疫情、保障供应、蓝白担当、绝不涨价”的红色横幅，在那个寒冷的冬天温暖了大家的心。作为烟台早餐项目定点骨干企业，蓝白餐饮带头捐款100万元，支援我市疫情防控工作。
服务人民、造福百姓，一如23年的传承发展，蓝白始终以消费者为中心，始终坚守创业之初的感恩定位，选择逆势降价。然而，在各项成本因素上涨、疫情对餐饮行业造成冲击的前提下，作为餐饮企业，如何才能保证降价不降低品质？蓝白降价背后还有哪些值得深思的“经营秘诀”？敬请继续关注本报系列报道。
