齐鲁晚报·齐鲁一点记者 高红日 刘宇
馒头加热后，必须在40分钟内售出，超过时间售出，必须损坏。诸多严格细致的产品销售执行标准，体现了烟台蓝白餐饮有限公司尊重产品、尊重顾客的精神。20多年来，公司一直用这种精神规范、引领当地餐饮市场，为老百姓提供吃得放心的一日三餐。
由山东省粮食和物资储备局、齐鲁晚报·齐鲁一点、山东广播电视台主办，齐鲁一点内容运营中心承办的2020年全媒体山东行“齐鲁粮油好说不尽”第二站，9月9日抵达烟台蓝白餐饮有限公司。
严格的质检标准让产品拥有良好的口碑
馒头蒸好后必须在40分钟内售出，否则会破损；烤馅饼必须在一小时内售出，否则会破损丢弃；菜品必须热销，高峰时段保质期不得超过一小时。油条、豆浆等早餐产品只能在上午10点前售出，否则会破损丢弃……
这一近乎苛刻的规定，是蓝白产品加工、销售的执行标准，在烟台蓝白餐饮有限公司旗下200多家快餐店、家庭厨房同步执行，并通过各级管理人员定期检查来保证。
这只是产品加工、销售的规定，在生产过程中，每批产品都要接受外观、微生物检测三项指标的抽检，任何一项不合格，产品就不允许出厂。
严格的产品质量检验，是对消费者的责任。“安全、放心”的产品经营理念也使公司得以迅速发展，成为烟台市餐饮龙头企业。2003年，第一家蓝白快餐店开业，如今已有40家门店；2007年，第一家以经营百姓早餐为主的蓝白厨房开业烟台蓝白餐饮有限公司，如今已发展到160多家门店。
9月9日中午12点，正值就餐高峰期，蓝白自选餐厅毓璜顶店座无虚席，吸引消费者的不仅仅是整洁舒适的就餐环境，还有安全可靠的菜品。
“这家店日均客流量达4000人，是公司最大的自助餐厅，用餐高峰期烟台蓝白餐饮有限公司，其他门店也都客满。”烟台蓝白餐饮有限公司副总经理任庆伟说。
紧跟市场需求，调整商业模式
随着消费者就餐习惯的改变，公司的经营模式也在发生变化。
“我们现在做的是增加菜品数量，主要是卤菜和适合顾客外带的菜品，因为很多上班族和赶时间的顾客，不愿意在餐厅用餐时等待座位。”任庆伟说，正在策划另一个改变，现在的产品管理模式是加工车间生产出半成品，再送到餐厅，下一步是拓展销售渠道，同时把这种半成品送到千家万户，他们在家里只要加热一下，就能吃到青花菜。
公司在经营中充分考虑顾客的利益，比如对在餐厅窗口带走的顾客给予优惠。“优惠幅度大概在20%左右，顾客不在餐厅就餐，一定程度上减轻了餐厅的接待压力，我觉得菜品应该再便宜点。”任庆伟说。
任庆伟还计划进一步改善餐厅的就餐环境，不仅要像现在这样干净整洁，还要加入时尚元素，增加顾客就餐舒适度，目前部分门店已经进行了装修。
为人民提供一日三餐
烟台蓝白餐饮有限公司产品品种达300余个，旗下餐厅已覆盖烟台市六区80%以上的居住区，正悄悄改变着烟台人的生活方式，让城市变得更加温暖。
这份温暖，源自于企业的责任感，而这种责任感从企业成立伊始就留下了鲜明的印记。
公司成立于1998年5月18日，开业典礼上，厂门口挂着两条横幅：实施厨房工程，解决政府难题；生产安全食品，为群众排忧解难。当时，粮油市场刚刚放开盘活，食品安全隐患多。从这一天起，兰白就立志“让老百姓吃上放心的一日三餐”。
公司在后续的发展中也一直践行着这一承诺。
2007年，蓝白公开向公众宣布拒绝使用增白剂！这比国家正式颁布禁令早了四年多。因为不含增白剂的天然馒头一开始并不受欢迎，销量一度下降了20%以上。
青花所有产品必须符合标准，有国家标准的，坚决执行，没有国家标准的，我们自己制定企业标准，经政府相关部门批准后执行。公司成立之初，制定了全国第一个馒头加工企业标准，近年来，又陆续制定了花式馒头、面条加工企业标准，填补了行业空白。
2008年9月，公司董事长在巡店时发现一批新进货的速冻洋葱饺子口感不达标，虽然不影响消费，但坚持要召回，派人在厂区挖了一个深坑，把厂里200多名员工叫了出来，把3000多袋洋葱饺子全部当众埋掉。
二十多年来，烟台蓝白餐饮有限公司用坚持，规范、引领全市餐饮市场，逐步成为烟台市餐饮龙头企业。
打造齐鲁粮油好品牌，推动粮油产业发展
经过20年的发展，兰白公司现拥有1.7万平方米的主食加工配送中心，300多个经营网点，2000余名员工，年营业收入近5亿元。
蓝白食品是烟台市粮油产业发展战略中重点打造主粮产业化集群的代表企业，截至2019年，纳入烟台市粮食产业经济统计的企业共有91家，其中主粮产业化企业3家。
此外，烟台市还充分发挥品牌引领作用，在粮油产业发展战略中发挥引领作用。近年来，通过大力发展“三品一标”粮油产品，争创“齐鲁好粮油”“中国好粮油”品牌，积极参与产销对接推介活动、品牌产品博览会等形式，培育和打造“烟台好粮油”品牌形象，涌现出一批在省内和国内市场具有一定知名度和市场份额的粮油品牌。烟台粮油加工业目前拥有国家级农业产业化龙头企业5家，知名商标7个，著名商标10个，蓝白牌是知名商标之一。
下一步，烟台将夯实高质量发展基础，畅通粮食流通渠道。拓展网络交易平台服务功能，引入仓储、物流配送、互联网金融等服务业态；加强零售终端建设，积极组织企业入驻“良粮网”，发展“网上粮店”等零售新业态，推动线上线下融合；加快推进龙口港现代粮食物流项目建设，重点推进粮食中转、物流收发设施等基础设施建设项目，完善物流骨干网络，提升原粮运输、物流收发中转和作业能力；支持企业运用信息技术重塑业务和管理流程，实现粮食物流各环节无缝衔接。
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