建议喝咖啡时少加糖、少加奶油，“糖会增加热量，而咖啡传统上是无热量的饮料。”
除了提神醒脑以外，现在人们还希望利用咖啡来减肥。
据《科学美国人》杂志8月13日报道，自2024年初以来，一种被称为“咖啡漏洞”的饮食潮流和食谱逐渐浮现，引发了人们对喝咖啡（或咖啡因）减肥的新兴趣。
“咖啡漏洞”是指在咖啡中添加家用香料或商业补充剂以增强其减肥效果。理想情况下，这些混合物应在饥饿感发作后七秒内倒出。
咖啡真能减肥吗？《科学美国人》给出的答案是：适量饮用咖啡对减肥有中等程度的益处，但不会有很显著的效果；过量饮用咖啡则会引起睡眠困难、焦虑等负面影响。
咖啡已成为现代城市生活的象征。2024年5月，上海文化创意产业促进会、虹桥国际咖啡港、上海交通大学文化创新与青少年发展研究院等机构联合发布的《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，预计2024年将增至3133亿元。2016年至2023年，中国人均年咖啡消费量从9杯增长至16.74杯。截至2024年3月，中国连锁咖啡门店数量达52308家。
咖啡如何影响减肥
据《科学美国人》一篇文章称，咖啡和含咖啡因的产品被认为是快速简便的减肥方法，这可能与咖啡能使消化系统工作有关。咖啡中的咖啡因可以加速结肠肌肉的收缩，进而刺激排便。咖啡因也是一种利尿剂，它会增加尿液分泌，导致体内水分流失。这些效果在喝咖啡后很快就会出现，但持续时间很短，不能导致永久性的减肥效果。
“然而，长期喝咖啡似乎有不同的效果。”文章写道，经常喝咖啡不会导致体重明显减轻，但可以防止体重增加——尽管效果很轻微。2023 年发表的一项研究追踪了超过 15 万名参与者的咖啡饮用习惯，发现在调整了其他生活方式变量后，喝不加糖咖啡的人在四年内体重增加较少。每喝一杯咖啡，体重增加比不喝咖啡的人少 0.25 磅（约 0.113 公斤）。
咖啡也与身体脂肪略微减少有关。据《科学美国人》文章称，一项研究发现，每天喝四杯速溶咖啡的人体内脂肪减少了 4%。研究参与者在六个月内的整体体重也有所下降。
英国诺丁汉大学研究团队2019年在《科学报告》上发表的一项研究表明，咖啡中的某些成分可以刺激人体内的“棕色脂肪”。人体内的脂肪分为白色和棕色两种，白色脂肪主要用于储存能量，而棕色脂肪可以促进糖分消耗并产生热量。增强其活性有助于改善血糖控制和血脂水平。
咖啡的主要活性成分是咖啡因，它能刺激食物引起的产热作用——即消化、吸收和储存食物中营养物质所需的能量。咖啡因可以通过提高代谢率来增加这一作用。“但总体而言，这种能量增加幅度很小，”文章写道，一项短期研究表明，喝咖啡的人每天可能会多燃烧 80-150 卡路里，相当于几块奥利奥饼干。但随着喝咖啡时间的延长，摄入的额外卡路里量也会增加。
咖啡因还被认为能刺激交感神经系统。具体来说，咖啡因会阻断与腺苷（一种引发睡意并促进放松的神经递质）结合的受体，导致心率加快和警觉性增强，进而导致更多卡路里燃烧。它还会增加脂肪氧化，即分解储存在组织中的脂肪以产生能量的过程。
除了咖啡因，咖啡还含有多种多酚。多酚是一种抗氧化剂，可能会影响体重。绿原酸是一种多酚，它赋予咖啡苦味和香气，已被证明有助于维持稳定的血糖水平。西北大学预防医学副教授玛丽莲·科内利斯解释说，对食物的渴望可能与血糖波动有关，因此更稳定的血糖可能有助于调节食欲。有证据表明，肠道能感知苦味化合物并调节食欲激素，从而减少食物摄入量。
绿原酸也可能影响控制食欲和饥饿的激素。一项针对 126 名超重人群的小型研究发现，咖啡对饱腹激素有调节作用；人们喝完咖啡后吃得少了一点，感觉更饱了。喝完咖啡后，参与者的血清素（一种可以抑制食欲的大脑化学物质）水平更高，饥饿激素（生长素释放肽）水平更低。喝了含有更多绿原酸的咖啡混合物的人的这些影响更强。《科学美国人》的文章写道：“有证据表明，咖啡可能会影响食欲和饥饿，但因人而异。因此，喝咖啡立即抑制饥饿可能不是一个现实的期望。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系主任弗兰克·胡表示：“咖啡对减肥有一定的好处，但不要不切实际地指望喝大量的咖啡就能显著减轻体重。”
注意喝咖啡的量和类型
过去的研究表明，长期饮用咖啡可以减少二型糖尿病、心脏病，改善认知功能，甚至降低死亡率。“但仅仅为了达到上述效果而增加咖啡摄入量并不适合所有人”，《科学美国人》文章写道。乔治华盛顿大学运动与营养科学教授罗布·范达姆表示，每天摄入超过约 400 毫克的咖啡因，可能会导致睡眠困难、压力和焦虑增加。（一杯浓缩咖啡含有约 60 毫克咖啡因，具体取决于咖啡的大小和烘焙程度。）
日常生活中，人们常在咖啡中加入糖、奶油等调味品，但这些调味品会抵消黑咖啡的减肥功效。2023年9月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一项研究，比较了咖啡饮用习惯和不同咖啡添加剂对长期体重增加的影响。他们发现，每天多喝一杯不加糖的咖啡（无论是否含有咖啡因），4年后体重可减轻0.12公斤。在咖啡中加入奶油或非乳制咖啡增白剂，个体体重分别增加0.03公斤和0.02公斤，但没有显著相关性，而多加一茶匙（约4-5克）的糖，4年后体重可增加0.09公斤。
科内利斯建议喝咖啡时少放糖和奶油。“糖会增加热量，而咖啡传统上是一种无热量饮料。”
不同类型的咖啡对健康的影响不同。2022年《欧洲预防心脏病学杂志》发表的一项研究区分了脱咖啡因咖啡（一种在咖啡豆烘焙前已去除大部分咖啡因的普通咖啡）、研磨咖啡和速溶咖啡对人体健康的影响。研究显示，与不喝咖啡的人相比，每天喝0.5-3杯脱咖啡因咖啡、3杯以上脱咖啡因咖啡、0.5-3杯研磨咖啡和3杯以上研磨咖啡可分别使全因死亡率降低16%、17%、25%和49%。此外，数据显示，每天喝脱咖啡因咖啡和研磨咖啡的人心血管健康参数有所改善，但速溶咖啡没有类似的效果。
2023年西安交通大学研究团队在《营养学》杂志发表的一项研究表明，饮用速溶咖啡会缩短端粒长度。端粒越长，意味着细胞分裂潜力越大，稳定性越高，而端粒越短，则与细胞衰老、患病风险增加有关。研究显示，每多喝一杯速溶咖啡，端粒长度就会随着年龄的增长而缩短0.38岁，而滤泡咖啡（手冲咖啡）与端粒长度之间没有明显的相关性。
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