10月21日，桃李面包发布公告称：“自2024年10月21日（含）起，桃李生产的所有新品不再添加脱氢乙酸钠。”
今年3月，国家卫健委发布的《食品安全国家食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）删除了淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等中脱氢乙酸及其钠盐的使用食品中的使用规定，腌制蔬菜中的最大使用量也由1g/kg调整为0.3g/kg。该版本标准将于2025年2月8日实施。
桃李面包公告
在新标准实施之前，不少食品生产企业已经提前调整了生产配方。 10月22日，记者走访武汉部分超市发现，淘利旗下多款袋装面包的成分表中，已找不到脱氢乙酸钠成分。某品牌的蒸糕产品除脱氢乙酸钠外，还含有碳酸氢钠、山梨酸钾等食品添加剂。
超市卖的桃李子面包
据业内专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂。其主要作用是防止微生物的增殖，延长食品的保质期。它是一种防腐剂。 “新标准禁止在烘焙食品中使用脱氢乙酸钠，这与近年来我国烘焙食品消费量的稳步增长密切相关。” “需要考虑某些食品添加剂积累后是否会超出安全限量。”
部分袋装面包不再添加脱氢乙酸钠
“看了一下，这款岩烧吐司的配料比较干净，只有小麦粉、沙拉酱、杏仁片、鸡蛋和食用香料，食品添加剂不多。” 75岁的刘爸爸正在超市里给孙子送饭。选择面包等零食。 10月22日，记者走进位于汉口金桥大道的一家连锁超市发现，商家在门口摆放着各种品牌的面包、糕点、烘焙食品，方便顾客挑选。
市民在超市购买袋装面包
记者观察发现，桃李旗下多款生产日期为10月21日的面包产品，包括芝士牛排面包、纯蛋糕、红豆丝面包、葡萄干椰子面包等，其成分表中已不再含有脱氢乙酸钠。数字。在上架的10多个品牌的产品中，大部分产品的成分表中均不含脱氢乙酸钠。某品牌的蒸糕产品中，除了小麦粉、鲜鸡蛋、白糖等，配料表中还含有脱氢乙酸钠等16种食品添加剂。
“我家里经常备一些即食袋装面包，这种食品通常含有很多食品添加剂。”家住后湖的李女士告诉记者：“新鲜烘焙的食品往往保质期较短，所以那些保质期较长的袋装面包，我会买一些保留。”
“一般来说，开袋后即食的烘焙产品保质期通常为7天甚至更长。为了快速移动货物，防止食品过期，我们将此类产品放置在商店门口如果食品即将过期，有专门的品牌理货员进行上门回收。”武昌区武珞路一家便利店店主杨女士表示，前来购买袋装面包产品的人大多是学生，“比较耐用”。
10月21日，记者走访广州天河区大型线下超市和小吃店发现，烘焙食品大多含有脱氢乙酸钠。涉及的品牌包括三汇麦丰、盼盼、达利园、盐津店等。旗下品牌包括豆爹、港荣食品、好食等。值得注意的是，部分好食面包产品的成分表中已不再含有脱氢乙酸钠。对此，好食官方客服回应记者称，9月22日及以后生产的面包不含有这种食品添加剂。目前，在走访的超市中，好时新旧产品均在售。
盼盼、达利园产品成分表均标注“脱氢乙酸钠”
好时新旧产品均可在超市购买。
在广州番禺一家小吃店，记者看到，商店货架上约有91种面包产品，其中57种产品含有脱氢乙酸钠，占比约62.64%。含有脱氢乙酸钠的品牌有香港荣食品零食研究所a1、珩宁、乐麦隆、百事嘉兰、阿奈、好食街、回头客、弘益、海芝芝、Love Folks、金盛优品等。
记者在网络电商平台上搜索各知名品牌官方旗舰店发现，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品的成分表中均出现了脱氢乙酸钠。
电商平台截图（左为赖伊芬官方旗舰店，右为广州酒家东友店）
当天，盼盼旗舰店客服回应记者表示，根据现行有效标准，脱氢乙酸钠目前是允许在面包产品中使用的。企业严格执行国家标准，目前产品正在更新换代中。记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，但截至22日尚未收到回复。
三只松鼠负责人告诉记者，国家标准将于2025年2月8日起实施，目前松鼠相关产品正在逐步调整。部分产品已提前完成，所有调整将在新标准实施日期前完成。
达利园品牌隶属于达利食品。 10月21日，达利食品相关负责人告诉记者，早在今年2月份，达利食品就开始调动研发力量，对相关产品配方进行优化、调整和验证。优化后的产品不断生产和销售。自10月21日起，达利食品生产的所有面包、糕点产品中不再添加脱氢乙酸钠。
盐津店相关负责人回应记者，公司早在一年前就启动了相关产品工艺和配方调整方案的研究测试，领先于国家要求。该公司修改后的配方已在实验室通过了数百次破坏性测试，并通过了6-12个月的保质期测试。目前，盐津铺子已经完全攻克了烘焙产品中脱氢乙酸钠的技术难题，技术非常成熟。公司将于2024年9月30日开始陆续进行调整，盐津店及其品牌的烘焙产品将于2024年10月30日前从所有线路中去除脱氢乙酸钠。
10月22日，良品铺子相关负责人回应称，目前公司正在进行调整，将在国家规定范围内优先使用更多天然防腐剂或食用添加剂。它计划在今年12月底之前完成转换。
某零食集合店龙头品牌告诉记者：“公司高度重视，提前部署措施，目前已停止采购涉及调整的相关产品，并积极督促上游供应商尽快完成替代。”严格按照法律法规，并按照国家规定，在截止日期前尽快完成产品更新。”
亿滋中国相关负责人告诉记者，“我们的产品均不使用脱氢乙酸及其钠盐。”亿滋集团旗下拥有奥利奥、玄麦等品牌。好丽友相关负责人告诉南都湾财经报记者，“我们的任何产品都不添加任何防腐剂。”
事实上，对于取消脱氢乙酸钠一事，此前已有食品企业召开过新闻发布会。今年9月22日，好食面包在微博宣布，即日起生产的好食面包将全面不含脱氢乙酸钠。好食面包的主体公司是好食（福建）食品有限公司，天眼查显示该公司成立于2017年。公开信息显示，好食成立于1995年。
此外，记者21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马鲜生、华润万家、普普、叮咚买菜等相关负责人，但截至22日尚未得到回复。五芳斋相关负责人并未对这一说法作出回应。
添加剂用量调整与食品消费结构变化有关
为什么零食和面包中要添加脱氢乙酸钠？据湖北省食品检验研究院专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂。其主要作用是防止微生物的增殖，延长食品的保质期。它是一种食品防腐剂。 “用于预包装糕点、面包和其他加工产品，可以延长保质期。”
新旧标准脱氢乙酸钠用量对比
那么，新国标中删除淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中脱氢乙酸及其钠盐的使用规定是出于哪些考虑？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志宏在其公众号上介绍，根据我国学者的动物实验研究，反复、反复大量使用脱氢乙酸钠可能会降低生活质量。 。但我们每天吃的量还不到实验发现的有害量的十分之一。 “即便如此，为了防止对人类可能产生的相关损害，我国的标准即将取消这种食品添加剂。这是科学进步给我们带来的保障，也是我国管理部门对食品的审慎态度。”安全。”
广东省食品安全促进会副会长、中国食品行业分析师朱丹蓬也认为，随着消费升级，国人烘焙、面包类产品整体频率和消费不断增加，食品新规引入了添加剂。标准是为了保障消费者的切身利益。 “这也是提升消费者获得感、幸福感、安全感的具体体现。”
很多市民担心，现在还在使用脱氢乙酸钠，那么如果食品中含有这种添加剂，我们还能吃吗？一位食品专家坦言，从标准发布到正式实施有一定的过渡期，这实际上说明它是比较安全的，只要是合规生产的，还是可以购买的。市民在购买相关产品时，可以关注成分表，养成合理搭配的习惯。
