清明祭祖是中华民族的传统习俗。在绍兴地区，人们前去扫墓祭祖时，会带上绍兴黄酒。他们用绍兴黄酒对宗族先人表达礼敬和供养。黄酒是一种古老的酿造酒，承载着中华民族数千年的历史与民俗文化，把古老的智慧和现代的生活紧密相连。
2006 年，绍兴黄酒酿制技艺被纳入第一批国家级非物质文化遗产名录。现今在绍兴，依然有众多匠人秉持着用最为传统的绍兴黄酒手工酿造工艺。
绍兴柯桥的咸亨黄酒博物馆里，馆长张尚明正在给绍兴兰亭中学的学生们开展一场关于黄酒文化的研学课。
张尚明今年 77 岁，他是绍兴咸亨黄酒博物馆的馆长。他的父辈都是绍兴当地很有名气的酿酒师傅，他从小就受到熏陶。他决心把家传的酿酒手艺传承和发展下去。从只有 8 个人的小酒坊开始，到如今年产量达上万吨的酒厂，张尚明一直在思考怎样让更多人了解绍兴黄酒文化。
我在 1980 年开始建厂。我的父亲和爷爷都从事酿酒工作。因此，我觉得到现在我应该拥有一个传承黄酒历史的博物馆，让大家都来了解黄酒的历史文化和传统工艺。
走进咸亨黄酒博物馆，这里有展示绍兴黄酒传统手工酿造工艺的壁画。同时，还有张尚明从全国各地古玩市场搜罗而来的酒具。绍兴黄酒的深厚历史文化以及传统手工技艺在这座博物馆中展现得十分充分。
眼前有 108 坛彩绘的花雕酒，这些酒坛身上雕刻着栩栩如生的 108 位梁山好汉，它们已经在咸亨黄酒博物馆珍藏了 40 多年，正无声地讲述着传统文化的故事。
柯桥区兰亭中学的学生尹钰萱说：我印象最深的是那绘有一百零八将的黄酒，从中能感受到传统文化的光彩。我身为绍兴人，时常能看到黄酒。今天在馆长爷爷的讲述之下，才知晓这样小小的一杯黄酒，沉淀了匠人的诸多心血。我的内心着实非常震撼，觉得我们的绍兴黄酒非常了不起。
绍兴市非物质文化遗产保护协会会长何俊杰称：咸亨黄酒博物馆建立之后，其展陈方式与表达方式很适合年轻化。尤其对于那些不了解这座城市和黄酒文化的外来者而言，他们都很乐意观看。我们期望借助咸亨黄酒博物馆，能更好地传播绍兴黄酒的文化与历史，让更多人认识绍兴黄酒。
绍兴黄酒的酿造历史颇为悠久，从书面记载来看已有 2500 多年之久。并且，酿造的技艺随着时间不断地向前发展。
绍兴市文史研究馆馆长冯建荣称：越王勾践将酒当作鼓励生育的物质奖品。东汉时期，酿酒的技术水平持续提升，从原先的米酒、浊酒转变为清酒。在六朝之时，酿酒技术进一步增进，文献中给我们留下了“山阴甜酒”的相关记载。宋代的时候，红曲让酒有了颜色，从而形成了黄酒的琥珀色。明代时，酿酒的规模变得更大了，并且开始向全国范围发展。清代以及民国时期，绍兴酒在全国范围内都很通行。
2006 年，绍兴黄酒酿制技艺被纳入第一批国家级非物质文化遗产名录。在选米、浸米、蒸饭这些环节之后，接着是落缸、发酵、压榨，之后还有煎酒、封坛。如今在绍兴，依然有许多匠人秉持着用最传统的工艺来酿造绍兴黄酒。
总台记者周鑫称：每一个大缸都能装一万斤糯米。糯米经过 15 天浸泡后，即将被运往蒸饭车间进行下一步工序。在充分浸泡后，一方面糯米更容易被蒸熟蒸透；另一方面，浸泡后得到的具有一定酸度的米浆水，在后续酿酒过程中也将起重要作用。
蒸饭车间里，刚刚蒸熟的糯米带着热气和米香新鲜地出炉了。把糯米蒸熟这件事看似简单，然而要达到“外硬内软、内无白心、疏松不糊、熟而不乱”的标准，为后续的落缸发酵打好基础。
夏时制作酒药，秋季制作麦曲，立冬时节开始酿造，立春之时榨取黄酒，绍兴黄酒的每一道酿造工序都蕴含着对自然规律的深刻理解。
绍兴黄酒的酿造，除了有独特的工艺外，还离不开优越的地理环境和气候条件。绍兴位于北纬 30 度，这里气候湿润且四季分明。优质的水土资源，为种植糯米等酿酒原料提供了极为有利的条件。另外，绍兴的鉴湖水，为酿造黄酒增添了诸多风味。
国家级非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”的代表性传承人潘兴祥说：我们绍兴的鉴湖水含有诸多矿物质元素。这些矿物质元素对酿酒微生物的生长繁殖是有帮助的。
绍兴黄酒富含多种营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质等。它具有丰富的营养价值，还能滋补养生、调理脾胃等。所以，绍兴黄酒也是人们健康生活的佳品之一。
在绍兴，喝黄酒并非仅仅是为了满足口腹之欲，它背后承载着诸多美好的期许与祝愿。例如做寿时会喝“寿酒”，乔迁新居时要喝“进屋酒”，孩子满月时要喝“剃头酒”。前段时间，57 岁的阮建华迎来了孙女，在孙女双满月那天，他邀请了十多位亲朋好友，为孙女举办了一桌“剃头酒”。
绍兴市民阮建华：今日我特意准备了两坛存放了 10 年的绍兴黄酒。我打算把这些黄酒藏起来。等到以后我孙女出嫁之时，就把它们拿出来招待亲朋好友。
如今，绍兴黄酒出现的场合不再仅仅局限于餐桌。在绍兴的众多旅游景点里，黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒咖啡等这些黄酒的衍生品，受到了众多市民和游客的喜爱。
黄酒是中国特有的酒种，它与中医药有着紧密的联系。当下，浙江中医药大学正和绍兴咸亨酒业有限公司一同研制保健黄酒，把中药和具有中国特色的黄酒这两种产物更好地融合起来，以此助力绍兴黄酒高质量发展。
浙江中医药大学公共卫生学院的韩强，他是博士、副研究员，也是硕士生导师。现在他主要在做的事情是，从中医药当中，尤其是药食同源的中药里，把那些具有确定活性功效的物质挑选出来并进行富集，接着进行靶向筛选。之后再将这些物质融入到黄酒里面，通过精准配伍的方式，一方面可以让黄酒拥有更好的口感，另一方面也能使黄酒保持更好的功效。
浙江中医药大学党委书记黄文秀表示：我们学校与绍兴的黄酒企业展开了跨界合作。将中医药的经典名方与黄酒的古法工艺进行创新结合，同时运用现代科学技术，研制出了功能性健康黄酒。此举促使黄酒从餐桌饮品转变为养生佳品，推动了中医药和黄酒这两大历史经典产业的协同发展，从而能更好地传承和弘扬中医药文化与黄酒文化。
绍兴黄酒历史源远流长。从越王勾践的“投醪劳师”开始，到唐宋时期形成了“酒乡”美誉。这种跨越千年的传承，让它成为了绍兴最具辨识度的文化基因，也让非遗活在当下，活在人们的生活中。
黄酒文化通过多种形式走向了世界，使得更多人了解并喜爱中国的民俗文化。黄酒博物馆得以建立，黄酒新饮品也被研发出来，这些不仅将黄酒的传统酿造工艺和文化内涵展现了出来，还推动了黄酒文化的传承与发展。
（总台记者 魏迪 周鑫 陈沿青）
