在许多重大疾病的发展进程中，炎症是关键的一部分。慢性炎症的刺激不但会提高患癌的风险，还会对心血管造成损害。
我国学者曾在国际期刊《公共科学图书馆综合》上发表一项研究发现，促炎食物是指会促进、引发炎症的食物，这类食物吃得越多，心力衰竭的生物标志物水平就越高。
那么，哪些是促炎食物，哪些是抗炎食物？
01
促炎食物让心脏没劲儿
在前面所讲的研究里，研究人员对10766位参与者的数据做了分析，在把人口因素以及相关变量考虑进去后，研究人员有了发现：
在没有心力衰竭的参与者里，膳食炎症指数升高，它是评估饮食对炎症影响的重要指标，且与心力衰竭生物标志物NT-proBNP水平的增加显著相关。
研究者觉得，这项研究明确了膳食炎症指数和心力衰竭生物标志物NT-proBNP存在正相关关系，显示出两者间有较强相关性，这对于心血管风险管理里的饮食调整有着重要意义。
02
这4类食物是典型的促炎食物
国际癌症研究中心曾有过这样的表示，世界上六分之一的癌症是由细菌、病毒感染所引发的，而这些感染就是人们俗称的炎症。
慢性炎症刺激会引发免疫紊乱，免疫紊乱致使炎症因子侵入血管内壁，炎症因子侵入血管内壁造成血管壁破损，还会造成血管壁僵硬，也会造成血管壁阻塞。
影响炎症水平的因素众多，饮食是其中一个重要因素。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军称，综合各方面情况来看，促炎食物主要包含以下几类：
高糖及精制碳水食物
血糖生成指数较高的食物，会增加炎症水平，这种情况和它升血糖速度快有关系 。另外有研究发现，高糖食物能够通过扰乱肠道菌群环境，从而诱发慢性炎症 。
因此，尽量少吃甜饮料，尽量少吃甜面包，尽量少吃蛋糕等。不少酸奶含糖量也很高，购买时要看清营养标签。
高脂食物
像蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等这类食物，含有较多反式脂肪酸，它们同样会促使体内炎症发生，还会推动炎症发展 。
不少加工食品会标明含有反式脂肪酸或者氢化油，患有关节炎的人群吃这类食物，需要控制好量，患鼻炎等慢性炎症的人群吃这类食物，同样要控制好量。
油炸食物
研究发现，当油炸食物的摄入量减少时，体内炎症标志物也会减少 。这是因为大量油炸食物使用的是反复煎炸过的油 ，这种油含有大量饱和脂肪酸 ，并且高温油炸过程还会生成反式脂肪酸 。
红肉、加工肉制品
红肉饱和脂肪酸含量高，摄入过多也会增加炎症反应，不可贪嘴。
经过精细加工处理的肉制品，像腊肠，热狗，火腿，培根等，同样含有丰富的饱和脂肪酸，会加重炎症刺激。
建议使用新鲜肉类来代替加工肉制品，特别是鱼肉、白肉等，红肉要适量食用，每人每天的摄入量应控制在不超过一个手掌大小的量。
03
抗炎食物有哪些？
以下10类食物含有较多能对抗慢性炎症的成分，蔬果若生吃，抗炎效果更佳，不过不必勉强，胃不好的人可急火快炒，如此抗炎效果同样良好：
按照三大营养素的分类来观察，碳水化合物之中存在抗炎食物，脂肪之中存在抗炎食物，蛋白质之中也存在抗炎食物：
碳水化合物
抗炎的最佳选择是全谷物，其中包括小米，还有玉米，以及燕麦，也有荞麦，还有糙米，也包括黑米，另外还有藜麦等 。
中间选择：薯类，比如红薯、马铃薯、芋头、山药。
促炎选择包括：升糖指数高的精制碳水。特别是糯米团。还有油条。以及油饼。另外还有炸糕等 。
脂 肪
脂肪摄入总量增多会促使炎症发生，脂肪摄入量不应超过膳食总量的30% 。在此前提下，可优先选择不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
坚果是不饱和脂肪酸含量较多的食物，鱼油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，菜籽油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，亚麻籽油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，橄榄油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，玉米油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，大豆油是不饱和脂肪酸含量较多的食物，花生油是不饱和脂肪酸含量较多的食物等 。
饱和脂肪酸含量较多的食物：猪油、肥肉、棕榈油、黄油等。
反式脂肪酸含量较多的食物包括，经过高温油炸的食品，还有使用反复煎炸过的食用油制成的食品。
蛋白质
抗炎饮食时，蛋白质的来源适宜选择鱼，适宜选择家禽，适宜选择鸡蛋，适宜选择瘦红肉，适宜选择大豆食品，适宜选择坚果等，要少吃加工肉类。
抗炎最佳选择：鱼肉。
中间选择：禽肉。
促炎选择：过量的红肉、加工肉制品。
当然，控制慢性炎症需要积极进行锻炼，要远离杀虫剂、有机溶剂等所处环境，要及时治疗急性感染，还要与饮食相互配合，以此将控炎效果最大化。
