来源：快到财经（ID：kuaidaocaijing）
今晚下雪了，你能展示一下罐头吗？
当疫情进入新阶段，备货再次成为当务之急。 随着各类药品成为抢手货，因“神秘力量”而登上热搜的黄桃罐头也在短短几天内被抢购一空，朋友圈里几乎人人都有能。
有的人买不到感冒药，就买了一堆黄桃罐头，甚至有人呼吁将黄桃罐头纳入医保。 尽管专家们陆续对黄桃罐头的食疗作用“辟谣”，厂家也站出来“划清界限”，但消费者依然趋之若鹜，将黄桃罐头视为必备“材料”。
热闹就是热闹，逗逗就是逗笑。 一个被忽视的事实是，如果不是疫情，已经逐渐远离中国人餐桌的罐头食品将没有机会重新进入公众视野。
尽管中国罐头产量位居世界第一，产品畅销150多个国家，供应全球1/4的罐头，但在国内却长期处于观望状态。 相关数据显示，欧美国家人均每年消费罐头50至90公斤，而中国人消费量不足8公斤。 许多人每年的消费量少于 2 罐。
曾几何时，在物质匮乏的时代，罐头食品是中国人买不起的“奢侈品”。 然而，随着中国人越来越注重健康，贴上“不新鲜”、“添加剂”标签的罐头食品越来越不受欢迎。 欢迎食物。
如今，急剧流行的罐头食品已成为一种热门食品。 作为食品行业一代人的荣耀，再次走在前列的罐头能否转身，开创一片新天地？
01
从零开始，风靡世界
罐头的“黄金时代”
如果说囤积桃子罐头被认为是“情绪消费”，那么这种情绪可以追溯到19世纪末。
1893年，国外罐头生产技术传入中国，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头在广州广茂祥罐头厂诞生。 由于罐头食品具有长期保存、运输方便的优点，加之珠三角地区掀起了一股远洋东南亚的热潮，一罐豆豉鲮鱼罐头就成了解怀乡愁的“独特味道”。 。
黑豆鲮鱼就像一座里程碑，无意中为后人开辟了道路。 1905年，归侨陈秉秋在汕头吴桥岛一带创办美香制罐有限公司。 此后，汕头又成立了近30家罐头企业。 鼎盛时期，员工人数超过10000人。 汕头可以说是当时中国的罐头之都。
1930年，上海老字号梅林罐头厂正式成立，以“生产救国”为使命。 原因是，海派西餐是上海菜中非常重要的一部分，但很多西餐厅所需的番茄酱只能从海外进口。 在偌大的上海滩，没有任何国产产品可以与之抗衡。
几位厨师和菜贩决定打破这种局面，筹集了数百美元试制了伍斯特酱、果酱、番茄酱等罐头食品，一经上市就受到了上海各大西餐厅的青睐。
受挫的洋品牌打起了价格战，希望干掉梅林。 正面交锋的梅兰最终凭借成本优势和卓越品质，将上海进口番茄酱的市场占有率压缩至仅十分之一，成功卫冕民族品牌。
中国罐头工业真正进入快车道是在1949年之后，特别是在抗美援朝战争的影响下，中国罐头产量猛增。 1953年抗美援朝战争结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。
1953年后，国产罐头开始涉足出口，主要目的是赚取外汇和军需物资。 因此，对于普通人来说，这是一道很少能品尝到的美味佳肴。
当时的四十、五十家主要罐头厂主要有哈尔滨松江罐头厂、锦州罐头厂、烟台罐头厂、天津罐头厂、上海梅林罐头厂（1954年公私合营）、康泰罐头食品公司、厦门罐头厂等。
改革开放后，随着经济的发展和人民生活条件的改善，我国本土罐头工业取得了长足的进步。 国内市场罐头食品销量稳步上升，成为节日送礼、招待客人的“阵地”。
据中国罐头工业协会提供的数据，1978年，中国罐头生产企业仅有150家，总产值14.85亿元； 到1995年，罐头企业数量达到顶峰，达到1775家，这意味着每个省的罐头厂多达77家。
另一个小插曲是，20世纪90年代初，中国前首富牟中之道用500罐货车等轻工产品从苏联买回了4架Tu-154客机。 他成为中国商界的传奇人物，见证了中国罐头的崛起。 国际贸易亮点。
不到20年的时间，罐头食品生产企业的数量增加了10倍以上，而这都是通过真实的消费来实现的。 1995年，罐头行业总产值145.92亿元，其中出口额46.60亿元。 按目前每罐3元的价格计算，中国人一年消费33.1亿罐。
这是什么概念？ 要知道，号称“销量绕地球两圈”的香飘飘，2018年只卖出了12亿杯。
响应大众期待，国产罐头迎来了属于自己的“黄金时代”。
02
从繁荣到衰落、被抛弃
没有人关心以前的最爱
为了迎合中国人的口味和需求，罐头食品的品种让人大开眼界。 “能让人有吃满汉全席的感觉”可不是说说而已。
在百家争鸣的热潮中，每个地区都有自己的“主能”。 例如，在东北地区，东北三省均生产黄桃罐头，黑龙江省哈尔滨市生产梅花牌小鸡炖蘑菇罐头、喀秋莎哈密瓜罐头、腌黄瓜罐头； 辽宁省大连市生产元阳秋刀鱼、番茄汁金枪鱼、红塔牌番茄鲅鱼、番茄沙丁鱼、辣鲱鱼、牛肉罐头等。
华南地区，广东省广州市有迎千金生产的凤尾鱼罐头、黑豆鲮鱼罐头； 湛江市有曲界菠萝罐头； 潮州市有丰盛橄榄菜罐头； 广西省玉林市有五常昌牛肉罐头； 海南获得金奖。 豪达椰奶等
在此期间，国有企业在罐头食品市场的统治地位也悄然被打破。 1989年“输美蘑菇罐头肠毒素”事件，使依赖出口的国有企业遭受重创。 尽管1999年被证明是清白的，但长达10年的争论导致大批国有罐头企业倒闭。
到1997年上海梅林上市时，罐头行业已形成多元化格局。 上海梅林和厦门古龙是仅存的国有罐头厂。 相反，民营企业抓住了机遇，后起之秀不断涌现。
1999年，第一块水果罐头生产加工出口创汇奖牌被授予位于宁波山岙一家不起眼的罐头厂永兴集团。 作为当时迅速崛起的民营企业的代表，当时的罐头年产量已超过2万吨。
这一阶段，中国人对罐头食品的喜爱依然不减。 中国罐头工业达到顶峰。 从2012年的929.88万吨增加到2016年的1300万吨以上，年均增长8%以上。
2015年中国罐头工业协会成立20周年年会上，娃哈哈董事长宗庆后也公开表达了对中国罐头食品的看好。 当时，娃哈哈已经拥有八宝粥系列产品，并将重点转向国内销售。
但到达抛物线顶峰后，随之而来的是下降，产量、增速和收入总体趋势持续下降。 前瞻产业研究院2018年发布的《中国罐头行业产销需求及投资预测分析报告》数据显示，美国罐头年人均消费量约为90公斤，西欧约为50公斤。公斤，日本是23公斤，我国只有2公斤。
2019年，我国规模以上罐头企业总营收为1282.1亿元，而2016年营收为1751.79亿元，利润总额接近百亿元。 这种比较是悲惨的。
▲图/前瞻产业研究院
现在材料不再稀缺，罐头早已失去了原来的吸引力。 随着健康意识的提高、生鲜供应链的不断完善以及网购平台的兴起，人们可以在更短的时间内获得更新鲜的食物。 红毛丹、荔枝、龙眼等水果现在依靠冷链运输，一年四季都可以品尝到。 然而烟台罐头厂，罐头食品保质期长的“优势”却让消费者心存疑虑。
曾经备受喜爱的罐头食品也不可避免地走向了“成败”的结局，被贴上了“无营养、无保健、添加剂过多”的标签。
再加上长期“赚钱”的日子，罐头企业就像是“温水煮青蛙”。 他们的产品不仅同质化严重，技术创新也没有跟上，只能在低价漩涡中越陷越深。 最后，行动困难。
从神坛上跌落的罐头食品不再是人人渴望的奢侈品，而是成了可有可无的“鸡肋”，货架上蒙着厚厚的灰尘无人问津。
直到疫情的出现，蛰伏已久的罐头食品才重新焕发了生机。
03
疫情催生新生命
罐头行业的未来几何
新型冠状病毒疫情的肆虐，让忙着备货的消费者再次将目光投向了保质稳定、口味多样的罐头食品。
智研咨询数据显示，2021年上半年，我国罐头食品产量同比增长11.8%，为2017年以来首次增长。
黄桃罐头的出现似乎是偶然的。 事实上，长期积蓄力量的罐头行业从未停止过变革。 一方面，为打破消费者偏见和误解，中国罐头工业协会于2021年发布了《中国罐头行业品牌建设三年专项行动计划（2021-2023年）》，旨在动员全行业的力量，激活国内罐头消费者的信心。
中国人对罐头食品的偏见很大程度上源于认知误区。 罐头食品之所以能长期保存不变质烟台罐头厂，完全得益于密封的容器和严格的灭菌。 灭菌后的食品在真空状态下可以防止外界细菌进入，与防腐剂无关。
▲图/中国罐头工业协会
而且，罐头的加工过程非常简单。 一般只需加热即可，有时温度会比家庭做饭时的温度低。 因此，在一定程度上，罐头食品的营养损失比家庭烹饪要少。 有些产品，如鱼罐头，由于罐头加工过程，其钙含量比用普通烹饪方法（如蒸、煮）加工的产品要高。 。
最重要的是，罐头生产厂家为了追求更低的成本和更好的口感，会选择当季的新鲜原料。 很多厂家还拥有专属的原料基地，相当于从自家后院“现采现煮”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
以黄桃为例，采摘一天后维生素C就会损失30%，而罐装黄桃只损失10%。 因此，罐头水果甚至比长途运输的“新鲜”水果“更高”。
另一方面，在新消费浪潮的推动下，“懒人经济”的兴起也给罐头食品带来了转型机遇。 四喜丸子、酸菜红烧肉、红烧排骨、佛跳墙等更加多样化、更符合当下年轻人口味的食品，正陆续被装入罐头。
例如，林家朴子率先推出了“自由吃糖”和“控糖零脂肪”产品的黄桃罐头。 同时，在品牌包装上进行创新，用铁罐代替玻璃管。 产品规格还注重易于携带的小包装。
美林别出心裁地推出了“一人”罐头系列，有原味麻辣黑豆鱼、红烧味、番茄酱味、红烧牛肉、宫保鸡丁等10种口味。 还顺应潮流，开发了一系列罐装中式甜品“福糖泼火”，一经推出就大受欢迎。
更多创新仍在不断涌现。 以生产橙子罐头起家的丰岛控股集团，为了进军减肥代餐市场，开发了功能性果冻和果泥； 李子柒还推出了营养即食罐装汤，采用自加热模式，8分钟即可喝完。 一道美味又营养的热汤。
如果说疫情是打开蛰伏已久的罐头行业的一个窗口，那么通过这个窗口，人们惊奇地发现，如今的罐头食品已经变得如此优秀，不仅可以成为美味的零食，还可以成为一种美味的食品。成为餐桌上的一道美味。
▲红烧牛肉罐头，好看又好吃
从创造历史到被边缘化，从被时代抛弃到重新流行，罐头食品卷土重来，再次流行起来。
（本文图片来源于网络）
参考：
1、华商陶略《中国罐头，欲卷土重来》
2、观察新消费趋势“日销百万，消失的罐头卷土重来”
3、新周刊“每个人的记忆里，都有一个罐头，想想就让人流口水”
4.原汁原味的风景《罐头中国地图，囤货》
