在不少人的厨房里，差不多都能看到小苏打的踪迹。它有诸多用途，做馒头的时候会用到它，做面包的时候也会用到它，好多人还用它腌肉，还用它清洗蔬果等。
但实际上，大家对小苏打的开发程度远远不足，它存在特别多的奇妙用途。今天就来进行详细讲述。
小苏打、苏打、大苏打都是啥？
开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠的俗称。
苏打化学成分是碳酸钠，它在家庭中较为常见，人们常说的食用碱指的就是它。
硫代硫酸钠被称为大苏打，这种物质在一般家庭中不太常见，它在工业和医疗场合应用较多。购买食用碱时，绝不能将其说成大苏打。
小苏打是碱性物质，苏打是碱性物质，大苏打也是碱性物质。小苏打的很多“妙用”，和碱性有关系。
除了采用酵母这种生物发酵方式来“发面”外，一些能使面团快速发酵的泡打粉，其主要成分包含小苏打、酸性物质（例如酒石酸氢钾）以及填充剂（比如玉米淀粉）。在具备润湿与加热的条件时，会产生反应，进而释放出二氧化碳气体，促使面团迅速发起，最终蒸出具有疏松多孔结构的面食。
小苏打，用处远比你想的多
1 腌肉
构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”。在这个“等电点”的pH值条件下，蛋白质能够保持结构稳定。用小苏打腌肉时，肉类所处环境的pH值会增大，即偏碱性。此时蛋白质不再保持稳定，溶解度会增大。肉类的完整性受到影响，变得更加柔软。
另外，pH值升高后，肉类蛋白质呈现出网状结构，这种结构能更好地减少水分散失，起到一定的保水性。因此，用小苏打腌制一段时间，确实能让肉类口感更“嫩”。而且，小苏打的碱性不强，引起的pH值升高不太夸张，相比之下，也不太容易把肉腌烂。
即便如此，仍要留意时间，不然腌制时间过长会对口感造成影响的。
2 小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡能够去除残留的农药，其效果相当不错，对此也有不少文献进行了研究。
2017年，有一项研究发表了，它发表在《农业和食品化学杂志》上，这项研究支持了这个结论。
马萨诸塞大学的研究者进行了实验设计，他们选取了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂，即噻苯达唑和亚胺硫磷，还把杀虫剂滴溶液滴在苹果表面并保持一段时间，以此确保杀虫剂能够进入苹果内部。
用漂白剂清洗这些被农药“污染”的水果，再用浓度为10mg/mL的小苏打溶液清洗，还用自来水清洗。结果发现，苹果表面的杀虫剂在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后，几乎被去除干净了。
e是指在漂白剂中浸泡8分钟后的农药残留，f是指在碳酸氢钠中浸泡8分钟后的农药残留，g是指在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）后的农药残留。
小苏打有这样好的处理效果，这和它的弱碱性是有关系的。部分农药在碱性条件下不稳定，会发生水解。水解后会成为毒性更弱或者更容易溶于水的物质。进而这些物质会被清洗掉。
不过，安徽农业大学的研究者也进行了测试，此次选择的农药类型与之前不同，结果发现，5%的食醋对这些农药的处理在整体上比小苏打要好。
不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率。
若选择用小苏打浸泡，需用清水冲洗干净，若选择用食醋浸泡，同样要用清水冲洗干净，不然小苏打和食醋都会影响食物口感。然而，对于已渗透进果皮的农药，小苏打无法去除，所以对于能削皮的水果，最好削皮后食用。
3 小苏打还可以清洁其他东西
小苏打能够用来清洁厨房台面，能够用来清洁镜面，能够用来清洁抽油烟机，还能够用来清洗杯子里的茶垢等等，除了用来清洗水果外，它几乎是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种较为温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽表面，能利用摩擦去除掉一部分污渍，用小苏打粉末直接擦拭灶台表面，也能利用摩擦去除掉一部分污渍，用小苏打粉末直接擦拭杯具表面，同样能利用摩擦去除掉一部分污渍 。
但有的人表示，小苏打可以跟油污里的油脂发生皂化反应，进而让油污更易于清洗 。
这个说法不对，皂化反应要在强碱性条件下才会发生，而且还需要加热，小苏打碱性不强，在室温下很难发生皂化反应。
它能清除油脂，这可能跟前面提到的物理摩擦有关。另外，其碱性特性会与油污中的酸性成分发生反应。并且，乳化作用能降低水的表面张力，增加它们的溶解度。
不过需要说明的是，小苏打清除烧水壶以外的水垢时能力有限。水垢主要由碳酸钙、碳酸镁等盐类构成，这些盐类不会溶解于小苏打溶液，却会溶解在白醋等酸性溶液里，因此清除水垢得使用白醋这类液体。
4 苏打水可以中和胃酸
生活中会经常看到苏打水，除了厨房里用的小苏打之外 。实际上，苏打水里添加的并非苏打 ，而是小苏打 。
一些说法中会提及喝苏打水能够缓解胃酸过多导致的不适 。这种说法有一定合理性 。碱性的小苏打的确能与胃酸发生中和反应 。但需要留意的是 ，不能过度迷信喝苏打水的功效 。毕竟它无法替代药物治疗 。
另外，选购苏打水时要留意，有些碳酸饮料英文叫soda，听起来像苏打，千万别把它们和加了碳酸氢钠的苏打水搞混。要是不放心，可查看配料表，确认是真的苏打水。对于真的苏打水，也别买添加了糖或甜味剂的，不然可能会“得不偿失”。
