新京报讯（记者王平）11月7日将迎来二十四节气之中的立冬。饺子、砂锅菜、特别强调“冬吃头、夏吃尾”的鱼头以及以羊肉为主的各种营养菜肴，近期都热销。 11月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，各类立冬菜品都增加了食材库存。预计入冬后，很多热门菜肴的销量将翻倍。
在老字号沙锅居，只在立冬、破乌、豆腐等重要季节和节日出售的“圆梦饺子”再次迎来预订热潮。煲仔饭经理丛磊表示，为了满足消费者的购买需求，制作“圆梦饺子”馅料的厨师近期需要提前两个小时到岗，店里特意组织了两批工作人员轮流包饺子。此外，沙锅居的招牌砂锅也是冬季的热销菜品。预计立冬当天，沙锅居“圆梦饺子”及各类砂锅的销量有望突破千份。
立冬已至，老字号砂锅菜馆的砂锅菜热销。照片由受访者提供
北京华天旗下的汇丰饺子馆最近刚刚装修完毕。为了迎接立冬，主打手工饺子的汇丰饺子馆增加了猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾以及各种素馅料的准备。 ，以满足民间立冬吃饺子的习俗。庆丰包子店的虾仁三鲜饺子、羊肉芹菜饺子等近期销量也有明显增长。
除了吃饺子外，按照“冬吃头、夏吃尾”的民俗习惯，曲园酒家的茶油剁椒鱼头也是一道著名的“立冬菜”。曲园酒楼经理宋春景表示，每年立冬期间，茶油辣椒碎鱼头的销量都会猛增至平时的三倍左右。中华烹饪大师、曲园酒家行政主厨张景艳表示，从现在开始，店里已经开始组织立冬货源，保证每天早上鱼头一定新鲜到货。
在寒冷的冬季，人们有吃羊肉和羊肉汤的习惯，以驱寒暖身。涮羊肉也是老北京冬季流行的饮食习俗。在北京华天旗下的汇丰涮肉店，“极品鲜羊肉”近日成为深受消费者喜爱的招牌菜。汇丰涮肉店经理徐世鹏说，最好的新鲜羊肉是用小羊后腿做的。厨师将新鲜羊腿的皮、筋、骨手工剥去，然后按纹路均匀切块。煮熟后，肉质细嫩，没有腥味。 。这种羊肉搭配店里的芝麻酱和老北京传统炒红果的冬季开胃菜，已经成为很多食客的“固定组合”。
此外，同和居的暖补红烧萝卜羊肉、同和的爆炒烤肉、砂锅红烧莲藕盒、砂锅麻辣浓郁肘子、葱香酥虾、马凯酒家鼓楼店的酸汤羊肉、双味柑等招牌菜品鱼、马凯炸鳗鱼、一品全家福、同春园酸菜羊肉白菜笋、小吊凉汤都成为点得最多的“冬日暖菜”。聚德华天的老西安酒家预计立冬当天包子销量将在1000份左右，国家级非物质文化遗产腰包湾烤牛肉销量可能会比平时翻倍。
王琳编辑
刘军校对
