我们已决定对纳福城（Northpoint City）门店实施永久性停业。
7月17日，在新加坡国家法院的庭审现场，身穿黑色西装的云海肴首席执行官吕志韬，代表该公司发表了声明。
去年七月，位于新加坡的字节跳动分公司内，共有171名员工在用餐后感到身体不适。经过新加坡食品管理局（SFA）的深入调查，发现这起涉及众多人员的食物中毒事件，其根源在于云海肴公司提供的某道炒鸡丁。
最终，法院作出裁决，认定云海肴触犯了当地的《食品销售法》和《环境公共卫生（食品卫生）条例》，并对其作出了最高额度的罚款，金额高达7000新加坡元，相当于人民币大约4万元。
自2019年4月从新加坡踏上远航之旅以来，这还是云海肴首次在境外遭遇严重的食品安全问题，并遭受了相应的法律制裁。
云海肴新加坡一家门店 图/云海肴官网
“近年来最严重的食物中毒案件之一”
这场风波的起点，要回溯到2024年7月30日。
当时，位于莱佛士码头一号的字节跳动新加坡分公司里，一切依旧平静。然而，在这平凡的一天中，午餐过后，意外之事接踵而至。
新加坡亚洲新闻台（CNA）报道，该办公室员工透露，自当天午餐过后一小时起，同事们纷纷出现恶心等不适症状。不久，办公室部分楼层地面出现了呕吐物，甚至有人在地上痛苦地蜷缩着；在公司群里，越来越多的人表示自己遭遇了腹泻或呕吐等问题。新加坡民防部队（SCDF）透露，在当天下午3点15分，他们陆续收到了多起医疗援助的求助电话，随即迅速调动了17辆救护车前往现场。
这些员工不幸“中招”的共性在于，他们中午时分都会在公司位于26层的员工食堂用餐。该食堂在每天中午12点至下午2点期间，设有两个自助午餐区域，分别由云海肴和莆田这两家餐饮品牌提供美食。目前对于集体食物中毒事件的具体原因尚未查明，因此该食堂已被临时关闭。同时，负责供餐的云海肴纳福城店以及莆田中央厨房也接到SFA和新加坡卫生部（MOH）的指令，要求它们暂停运营并开展整改工作。
值得特别指出的是，在事件发生的次日，SFA与MOH共同对云海肴纳福城店实施了联合调查，检查过程中揭露了该店存在诸多食品安全问题，比如在厨房里发现了超过十只活蟑螂，以及一些沾满污渍的削皮器等设备被随意悬挂在未清洁的架子上。
去年11月底，SFA在调查尚未结束之际，对外宣告此案为“近期内最为严重的食物中毒事件之一”，同时承诺将针对食品安全事故中的责任主体，实施相应的法律制裁。
然而，直至今年6月4日，SFA检察官针对云海肴提起诉讼，指控其销售了受污染的食品，并且未能确保其食品加工场所不受污染影响。随后，在7月2日案件正式开庭审理之后，关于这起集体食物中毒事件的调查结果才得以作为证据对外公布。
新加坡多家媒体报道指出，庭审中展示的调查结果显示，引发食物中毒的罪魁祸首是云海肴当天为字节跳动办公室提供的午餐中的一款炒鸡丁，而另一家供应商与此事件并无关联。
检测结果显示，该道菜中的金黄色葡萄球菌数量严重超标，每克食材中含有的菌落形成单位数超过二十万个，远超食品安全法规规定的最高限量两千倍。金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性病原体，若食物在经过人工处理后未进行加热处理，或是储存条件不当，这些细菌便有可能在食物上大量繁殖，进而产生有害毒素。
执法人员在事后对云海肴纳福城分店进行了检查，发现店铺货架后方灰色的塑料垫下面藏有超过十只活蟑螂。详情可见新加坡食品局发布的图片。
法庭上透露，云海肴共有171名新加坡字节跳动员工患上了肠胃炎，其中60人不得不入院治疗，而这其中又有22人需要在医院接受一至三天的治疗。
在7月2日的法庭审理过程中，SFA的检控官提出，他们要求对云海肴处以总计5000新加坡元的罚金。而作为公司代表出庭的吕志韬，他在庭上承认了罪行，并且明确表示他不会聘请律师。
经过半个月的审理，案件最终得到了公开宣判。云海肴因涉及两项指控，最终被判处7000新加坡元的罚款，这一金额达到了两项指控的最高罚款标准，甚至超过了起诉方最初提出的数额。
法官Janet Wang在讨论最高判罚的缘由时指出，首先，该事件波及的人数众多，幸好并未导致人员伤亡；其次，云海肴在新加坡经营已达六年之久，然而在事件发生后，其所作所为均受当局指导，且在此之前，该公司未曾对这一事件表示歉意或进行赔偿，显示出其对食品安全问题缺乏足够的重视。
出海转折
实际上，案件宣判之后，云海肴才在其社交媒体平台上发布了道歉的公告。
声明指出，字节跳动新加坡分店首次尝试为该店提供团餐服务，然而，在事件发生的当天，供应的餐量超出了店铺单次的最大加工容量。尽管涉事菜品的原材料符合安全要求，但由于店铺的卫生基础规范执行不力、加工过程中单次炒制量过大导致部分菜品质量不达标，以及储存和运输环节未能有效控制温度和时间，导致管理上的疏忽，最终导致了严重的后果。
云海肴宣布，新加坡的团餐业务将全面停止运营，涉事门店也将永久关闭。同时，公司计划对员工进行食品安全方面的再培训和认证，并加强原料追踪、基础卫生管理、加工流程控制、温度控制与储存、以及虫害防治等方面的严格监管。
而在此之前，云海肴也算得上中国餐饮品牌出海的代表之一。
2009年10月成立的云海肴，专注于呈现云南菜的原汁原味，其在北京后海区的首家分店开业初期虽声势不显、经营亏损，但自迁至购物中心后，迅速在北京市场崭露头角。在获得红杉资本的投资支持后，云海肴的扩张步伐进一步加快，同时也开始将触角伸向国际市场。
新加坡，正是其首次走出国门的落点。
2019年4月，云海肴的首家分店在新加坡樟宜机场正式开业。吕志韬曾在接受虎嗅采访时回忆，当时新加坡的中端餐饮市场几乎处于无竞争状态，专注于云南风味的云海肴因而享受到了一段时期的商机；开业初期，顾客的队伍甚至排到了五十米之外，之后更是成为了热门的打卡地点。
此后数年间，云海肴在新加坡增设了五家分店。进入今年六月，该品牌又宣布进军马来西亚。据云海肴的官方微信公众号透露，截至目前，其业务已遍布三个国家的二十九座城市，拥有超过两百家的分店。
未曾料到，六年时光流转，那个曾助力云海肴达到辉煌顶峰的新加坡，如今却成为了其忽视食品安全问题的最严重证据。
新加坡云海肴公开发布致歉信
或许，这样的隐忧早已深埋心底。在我国，云海肴旗下的多家门店已经不止一次因食品安全问题被监管部门公开通报。
2022年3月25日至4月14日期间，北京市海淀区市场监督管理局对餐饮业食品安全进行了全面检查。检查中发现，云海肴颐和园路店未能遵守食品安全规定存储食品，遂对其下达了整改令，并予以警告，同时要求其立即暂停线上业务。此外，该品牌在崇文店的厨房卫生状况不佳，尽管已收到警告，但未采取改进措施，最终被东城区市场监督管理局处以2.5万元的行政处罚。
2023年9月15日，北京市消费者协会公布了一份名单，将云海肴纳入了近期食品安全问题突出的餐饮企业行列。进入同年12月，杭州上城区市场监督管理局的抽检报告显示，云海肴旗下的某家门店所售小锅米线中检测出了不应存在的肠道细菌，导致该次抽检结果未能达标。
餐饮品牌的稳固发展，食品安全无疑是其最根本的保障。显而易见，新加坡发生的这起集体食物中毒事件，必将对云海肴在当地的业务拓展产生深远的不利影响。
目前，云海肴在新加坡所面临的风险尚未彻底消除。根据新加坡食品局（SFA）发布的公告，鉴于云海肴之前在新加坡所受的处罚，若其今后再次被判定有罪，将可能面临最高达10000新加坡元（折合人民币约5.6万元）的罚金，或者面临不超过三个月的监禁，亦或是罚金与监禁同时执行。
