走进各大超市、农贸市场，你会看到琳琅满目的蔬菜水果在灯光的照射下汁多鲜嫩，看上去“完美”。在以貌取正义的时代，“大、直、圆”成为了蔬菜的标准审美。那些“歪瓜裂枣”去哪儿了？
长期以来，一些消费者认为“丑菜”就等于“坏菜”。甚至有消费者在网上抱怨，买菜时，“商家故意放了丑西红柿，家里长得难看”。人们都敢吃，但卖这种不能作为商品的菜，只是为了骗取顾客的钱。”在大多数人的心目中，只有“大、直、圆、甜”的果蔬才可以吃。出现在超市和菜市场的丑陋蔬菜，会被判定为次品，几乎没有机会进入消费者的视野。
然而就在最近，一些企业开始尝试打破传统观念，将外观较差但仍有食用价值的蔬菜推向市场。很多星级餐厅都推出了用丑菜做的餐点。通过供应链的创新和优化，一些原本可能被丢弃的蔬菜也回到了消费者手中。
不久前，上海互联网行业联合会发起的“社会责任与社会公益优秀案例”评选结果出炉，盒马减少食物浪费的“丑菜”项目荣获优秀案例奖。
为给丑菜正名，商家使出各种招数
在大多数人的印象中，超市货架上的水果和蔬菜总是排列整齐，大小形状一模一样。消费者也习惯于将“大、直、圆、轻”的外观与“甜、嫩、脆、鲜”的品质进行比较。然而，经过阳光照射的蔬菜哪里能长得这么顺利呢？在生长过程中，它们可能会因土壤中的卵石而分叉，或因风雨而弯曲、开裂。尤其是有机蔬菜，由于几乎不使用化学农药，很难完全避免病虫害，而且外观更容易受到损害，但其营养价值和美味却丝毫没有降低。不幸的是，长期以来，看起来不那么标准的丑陋蔬菜会被判定为次品。它们往往难逃被市场淘汰、被浪费的命运，甚至被用来堆肥、还田。
盒马鲜生店丑萌蔬菜展示区
在盒马门店里，一场“丑菜”革命正在悄然发生。曾经被忽视的“丑菜”，如今凭借着高性价比，迅速赢得了消费者的青睐。盒马新推出的“丑萌”系列以“丑但好吃”为卖点，比普通蔬菜便宜50%至70%。价格在各个平台均有销售，因此“丑菜”因其高性价比而受到不少消费者的追捧。
80岁的王爷爷来到盒马生鲜。经过一个特殊的架子后，他故意折返。眼前的这些蔬菜乍一看并没有什么特别的，但仔细观察就会发现它们很特别，而且有一些小“瑕疵”。
每种丑陋的蔬菜都有自己的漫画和口号。 “微笑的西红柿”鲜红饱满，皮肤上却有长长的痕迹——“我的脸不是伤口，是被大自然亲吻过的地方”； “嘟嘟冬瓜”上的小坑，看起来像痘痘嘴； “细长胡萝卜”只有手指粗细，长短不一。
胜利山药卡通形象
“在与供应商合作的过程中，我们发现了‘丑菜’的浪费，尤其是根类植物。由于它们深埋在地下，一旦出现变形很难立即处理，就会长成丑菜。 ” “丑陋的蔬菜。”盒马可持续发展总监梅旭明表示，蔬菜自然生长的方式多种多样。由于供应链的标准化筛选，“丑菜”在城市超市中很少见到，但事实上，一些“丑菜”却是大自然的“巧思”。除了外表丑陋之外，并不影响消费。
番茄
分叉的胡萝卜可能会因为一颗小石头阻碍它的生长而出现裂口、扭曲甚至盘腿的现象；当山药在生长过程中遇到其他植物藤蔓时，一部分会弯曲生长，另一部分也会生长。新的枝条发芽，最终变成手掌状，姿态各异；冬瓜在风中晃动时可能会撞到架子上，形成小坑和斑点；生长在叶子边缘的西红柿容易承受较长时间的阳光。承受较大的昼夜温差，从而产生裂缝。
在这个讲究好看的时代，顾客会买这些不好看的“歪瓜裂枣”吗？梅旭明告诉记者，这四种“丑菜”上架两个月后，已有超过5万用户下单。 “又丑又可爱”的蔬菜价格比同类蔬菜平均只便宜50%至30%。
“我没太在意，只要被撞后不难保存，丑一点也没关系。”王爷爷算了一下，发现“又丑又可爱”的型号比普通冬瓜便宜一元四十毛钱。 “性价比相当高，值得挑选。”
35岁的王先生并不在意外表，而是考虑蔬菜预处理的难度。 “只要不是丑陋怪异，导致剥皮切菜困难，我都可以接受。”
即使在孩子眼里，丑陋的蔬菜也有独特的吸引力。手指胡萝卜卖得最好，路过的孩子们会抓起一个盒子，把它塞进父母的购物篮里。一家三口在一堆山药前花了很长时间选购，挑选出最像胜利标志的一种。 “看起来很奇怪，但它激发了好奇心。我女儿喜欢尝试这样的新事物。”
手掌形“胜利山药”满足消费者好奇心
“丑菜”背后的消费观念创新
食物浪费已成为世界面临的严重问题。根据联合国环境规划署《2024年食物浪费指数报告》，全球每年浪费10.5亿份食物。这些粮食损失和浪费产生了全球温室气体排放量的 8% 至 10%。 。中国作为农业大国，拥有世界耕地面积的9.9%。一些农产品因外观不良而无法进入市场，导致原产地的粮食浪费现象尤为突出。
为了让人们认识到大规模淘汰丑菜造成的资源浪费，2021上海“来吃美食节”举办了“丑菜”活动。参与者可以获得一盒丑菜和一份菜谱，并通过品尝的方式鼓励人们发现丑菜的魅力。类似举措为“丑菜”的流行提供了良好的市场环境。越来越多的消费者更加注重产品的内在品质和实际价值，并开始愿意为这种有机健康的产品买单。
盒马“又丑又萌”系列有机蔬菜
丑菜项目启动以来，据盒马鲜生和自然资源部教育中心的数据显示，每周可减少餐厨垃圾约4吨，优化19亩土地资源利用效率，为农业基地碳减排做出重大贡献。
盒马丑蔬菜项目的启动，不仅有效减少了粮食和土地资源的浪费，也保障了农民的生计。通过双渠道采购模式，盒马最大化农产品基地采购，帮助农民解决废弃物和污染问题，同时增加农民收入。
此外，该项目的启动也推动了可持续消费的潮流，引发了各界对粮食损失问题的关注和讨论。通过宣传教育，公众对农产品的多样性有了更深入的认识，对“丑”食品的容忍度也随之提高。购买“丑菜”产品成为公众参与减少粮食和土地资源浪费的一种方式。
“丑菜”会迎来新命运吗？
事实上，在盒马之前，海外就有不少呼吁关注“丑菜”的做法。 2014年，欧盟宣布发起“反对食物浪费年”活动。许多超市开始销售“丑菜”。不少星级餐厅推出了用“丑菜”制作的餐点。还有一些公司专门销售“丑菜”。
来自“中国蔬菜之乡”的寿光市农业农村局研究员温延年表示，农业概念中的“丑菜”可分为畸形水果和一些特殊品种。后者以丑番茄为代表，市场上很少见。由于其外形丑陋，多用于观赏和展示。
至于畸形水果，由于它们不是市售的，一旦在生长过程中发现有“丑”的迹象，就会在成熟前尽快采摘，以免抢夺其他水果的营养。堆肥还田是很多“丑菜”的归宿。
也有一些老农民不情愿，将没有及时发现的“丑菜”带到农贸市场或市场低价出售。蔬菜价格往往只有正常价格的十分之一。
“‘丑菜’的产生只能在农业上尽量控制，但无法避免。”温延年解释说，大多数“丑菜”都是由于环境影响而产生的，其中温度是一个关键变量。高温和冻害会使西红柿开裂，使黄瓜长出大肚尖嘴。 “虽然看起来怪怪的，但其实‘丑菜’和普通蔬菜在营养和口感上并没有太大区别，有些‘丑菜’的味道甚至可能更好。”
随着种植技术和管理方法的改进，未来“丑菜”会消失吗？有专家认为，考虑到全球气候变化以及极端天气对农业生产的影响，“丑菜”可能会更多。
