吃螃蟹的季节，你吃过大螃蟹吗？在上海松江毛湖畔，解放日报、上观新闻记者走访黄浦江大闸蟹产区发现，这里的空蟹塘正处于“空空窗口期”。当季的螃蟹爬上餐桌后，养殖户们逐步清塘、干塘、晒塘，准备干净的“宝宝河床”，为明年改良蟹苗种子的投放。
去年是螃蟹生产的“大年”，但今年大闸蟹却遭遇了“过山车”。由于供需不平衡，产量下降，价格上涨。不过，河蟹种质专家预测，明年有望迎来河蟹丰年。
黄浦江大闸蟹原产地。孟雨涵航拍
【亲代母蟹养殖量再创新高】
同样在上海西部的远郊，上海海洋大学教授王成辉明年也正在“下塘”“战斗”。 12月2日，家住杨浦区的他早早起床，驱车数十公里来到位于青浦区的上海绒螯蟹养殖场蟹池，查看亲体体质和螃蟹养殖状况。大闸蟹良种“江海21号”推广到宁夏、内蒙古、新疆等西部地区开展“出发前动员”。
由于今年持续高温，全国成蟹产量不高。而“江海21”亲本繁育基地采用“一塘两网”新模式，多种水草品种。成蟹的产量和大小并未受到太大影响。一些基地的产量和规模也出现了“逆势增长”。 ，为明年“江海21”种子扩产提供支持。
种质资源是优良品种的“芯片”。王成辉的团队养殖河蟹已经有20年了。建立了规模化亲体蟹越冬育肥技术、亲本配型技术、卵孵化技术、幼体培育技术等工业化、池塘生态养殖技术体系。已获得专利号，还制定了国家标准——《中华绒螯蟹亲鱼苗》。近年来，团队研究了超大型亲蟹（母本250克、父本350克以上）规模化池塘生态育苗效果。此前，单只雌蟹的平均保育量已达到2.17公斤，到2024年，每只雌蟹的平均体重将高达3.64公斤，为有史以来的最高重量。
【“长腿”成主要目标特质】
上海海洋大学教授、水产养殖种质创新先驱李思发还记得，20多年前，中华绒螯蟹品种基本来自长江口的野生苗，人工苗的科研成果几乎空白。随后，他们查明了中华绒螯蟹的生长表现、性腺发育和生殖洄游特征，首次证实长江流域中华绒螯蟹种群存在明显的奇数年和偶数年谱系，并出土了长江种群优良种质。筛选出新品种选育的具体特征——“长腿”和“尖门牙”。如今，“长腿”、“尖门牙”已成为全国河蟹品种选育的主要目标性状。
严先生可谓上海市民中的“美食家”。作为“江海21”的首批食客之一，他已经连续10多年品尝过这种“长腿”河蟹。 “腿长、味道鲜美”，“江海21”不仅具有这一优势，还具有成活率高、生长快、遗传稳定等优良特性。在同等养殖条件下，与普通中华绒螯蟹相比，16月龄蟹的生长速度提高17%以上。
“江海21号”是海大王成辉团队历经10余年选育的中华绒螯蟹新品种。 “上海堪称这种纯正‘长江水系’中华绒螯蟹的‘故乡’。”王成辉说。 “该品种已在全国17个省区养殖，占有率达到上海成蟹养殖的80%。2023年将被农业农村部选为主导品种。” ”
【只有2、3盎司的小螃蟹很难买到】
王成辉一到蟹塘，上海锐杰水产养殖合作社董事长王友成就迎了上来。作为上海唯一的中华绒螯蟹精品养殖场，该合作社与松江鱼跃水产合作社、浦东唐之渠水产养殖有限公司共同成为“江海21”亲本繁育基地，负责优质亲本繁育和高品质亲本繁育工作。优质育种。按照规格饲养商业螃蟹的双重责任。
“种”和“养”是水产养殖业的两个核心问题。由于江海交汇的天然区位优势，上海被誉为中华大闸蟹之乡，为全国河蟹产业的发展做出了重要贡献。在跨越式发展中，当地河蟹产业发生了重大变化。从空间格局看，崇明从“单枝”发展到崇明、松江“双翼齐飞”，再到崇明、松江、宝山、浦东“四大支柱”；从功能格局来看，从河蟹种源“四大支柱”看。 “一马当先”，到产地、成蟹“齐头并进”，到现在的品种、品质、品牌“三驾马车”；从盈利模式看，销售由“斤”销售转变为“只”销售。
现在市场上大螃蟹占主导地位，为什么两三两的小螃蟹就这么难找呢？ “因为小螃蟹基本都是企业收购来拆蟹粉的，这甚至占据了一些螃蟹行业的大部分销售渠道。”王成辉告诉解放日报·上观报记者，上海海洋大学产业关键技术研发应用团队持续研发河蟹加工装备和产品，如“蟹粉”等相关产品的加工自动化设备，是目前的五倍比传统的人工“拆蟹”效率更高，增加小规格蟹的附加值，延伸产业链和价值链。
