9月1日就要开海啦！
每年到了9月1日开海后，
各种鲜虾肥蟹桌上摆，让人直流口水。
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可以享受海鲜从海里直接到桌上，
就是这么鲜！
渔网已经准备好了！！
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22日，烟台开发区八角港，数名渔民合力将渔网拉回船上，准备收工。黄渤海为期三个月的休渔期即将在9月1日12时结束，烟台渔民们正忙着修补船只、织造渔网、搬运缆绳，为即将到来的开海捕鱼做好充分准备。（记者 赵金阳 摄影报道）
吃货们，
嘴巴准备好了吗？
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买海鲜
０１．芝罘岛东口码头新市场
今年开海有一个特别的安排，芝罘岛东口码头新开的抱港渔市定于9月1日投入运营，投用之后将发展为胶东地区规模最大的抱港鱼市，该水产市场大约设有400个摊位，并且规划了独立的批发业务区域。
新修的停泊点地方开阔水域也清亮，往里面放海鲜都不会失去活力。从这儿的河里采购海产，怎会担忧不够鲜活？渔夫们驾船归来将船只停泊在此处，那些生机勃勃的海鲜马上就能到手了
地点：芝罘岛东口码头
交通方面，乘坐十一路公交车或者四十八路公交车均可抵达，如果选择驾车，请沿着芝罘岛东路持续向东北方向行驶。
０２．九田国际水产品批发市场
说到海产交易场所，烟台九田国际水产品批发市场是绝对不能不说的，这里堪称当地首屈一指的水产集散地，也是烟台规模最为宏大的同类市场。
这个市场可以满足你的各种需求，你想要什么都可以提出来，海参、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、加吉鱼、大对虾、鲍鱼、海肠，这些都是活蹦乱跳的新鲜海产，还有已经加工好的成品，海鲜干，海鲜酱，海鲜调料，应有尽有，来自中国的南北沿海地区，也有南美、澳大利亚、越南、马来西亚等地的产品，只要你需要，这里都能提供。
地点：幸福北路路北，幸福十一村附近。
交通：47路公交可到。
０３．芝罘区北马路红利市场
这个市场位于海边区域，当地居民习惯称其为“红利水产集散地”，是清晨时段的场所。通常在上午十一点到十二点之间结束，而八点到九点期间最为拥挤，拥挤状况如何呢？
在人潮里无需移动就有他人搀扶前行烟台九田国际水产品批发市场，海鲜品类任君挑选，价格十分低廉，非常划算，并且能够讨价还价呢
地点：北马路烟台口腔医院公交站点处
交通方面车流量很大，公交数量极多，包括3路、6路、8路、17路、18路、28路、46路、47路、50路、K61路等线路。不建议驾车出行，因为道路非常拥堵，而且拥堵状况持续存在。
０４．文化路市场
各种新鲜海产，各类干货，全都具备，并且随时都有，随时可以去，是一个相当便利的社区市场。
地点：大海阳路和文化路路口处东南
出行可选择九路公交或五十六路公交，也可选择七路公交、二十三路公交、五十八路公交或八十二路公交。该区域停车困难，若不介意被罚款，可驾车前往。
０５．开发区八角港、大季家山后
八角是个以捕鱼为主的村落，村里多数人家都拥有装备强大动力的船只，当地的海产都是直接从刚靠岸的渔船获取的，既经济实惠又十分新鲜。
地点：八角港
交通：开车去吧，太远了。
０６．福山区西山海鲜市场
下午三点到七点之间，海鲜开始售卖。北三路最西边和奇泉路交叉的地方往北走一段路西边，那里是福山最大的市场。这个市场按农历逢三、六、九的日子赶集，集市和早市是连着的，能持续到下午一点。每天早上都有早市，开门很早，通常八点左右就收摊了，早市上的菜价格很实惠。
０７．养马岛
自然产生的交易场所，都是刚抵达的捕鱼船只，最好在下午三点到四点之间前往，那时船只刚刚上岸，售卖的鱼类品种又很丰富。
地点：刚进养马岛，右拐处的海边，一溜儿摊位就是了。
交通：离市区略远，建议开车。周末可以做旅游巴士直达。
挑海鲜
挑选海鲜可是有讲究的
什么样的好吃？怎么分公母？
等等等等，全在这里了↓
一、梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：
辨别性别，雄性肚皮呈三角状，雌性则呈半圆形状，这是最便捷的识别方式。若偏爱肥美膏状部分，应挑选雌性，若钟情于新鲜蟹肉，则适合选择雄性
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
观察其生机旺盛程度，可以试着让它翻转身体，如果能够很快翻过来，就表示它非常健康，如果翻动困难，则说明它的活力不足。
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
要判断螃蟹的肥瘦，可以观察它的蟹足，蟹足与身体结合得很牢固，当拿起螃蟹身体时，蟹足会显得很硬，不会松垮地向下垂着，这样的蟹足通常最为饱满。
比较重量，若体积一致，用手感受，较重者肉质更丰腴。
二、虾爬子
选择虾爬子和选活虾的方法差不多：
观察它在水里的移动快慢和活动次数，移动越迅速活动越频繁，表明越有生气。
②捏虾爬子头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。
分辨性别：雌虾的下半部分靠近头部的地方有三道浅色的横纹，从光线下看，它们的背部正中有一条清晰的实线，那是虾卵呈现的红色，而雄虾全身颜色一致。
三、海参
挑选海参这种价值较高的食材，需要丰富的经验，要想具备精准的辨别能力，必须持续观察和反复实践，才能达到熟练掌握的程度。海参体态饱满，是极好的营养品。怎样才能挑选出上乘的海参呢？
选购标准：
海参家族成员丰富，此处着重介绍山东烟台长岛出产的刺参，这种刺参根据品质不同分为三个等级，分别是普通品、中级品和上等品，划分依据在于其表面的棘刺形态，普通品的棘刺通常呈现四行排列，形态不规则且分布杂乱，中级品的棘刺同样为四行，但相邻棘刺之间排列紧密有序，棘刺顶端较为尖锐，上等品的棘刺则一般呈现五行排列，相邻棘刺之间同样排列整齐，棘刺顶端也较为尖锐。
刺参的优劣可以依据其尺寸来区分，上等品每500克包含的个体数量不超过35个，中等品每500克不超过80个，下等品每500克不超过130个。
挑选秘笈：
形态规整，排列匀称，同等级别的海参外观应保持一致且完整无损，破损的可能是修剪过腐坏部位再晾晒的，形态扭曲、干枯则表明海参捕捞后未能迅速进行干燥处理，导致外皮脱水而内部却已腐败变质。
海参含水量不能超过15%，水分过多既不经济，也容易腐坏。
③腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！
④形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
我们通常为了省事会在超市买干海参，干海参要选质地坚硬，重量偏轻的，轻轻敲击会发出类似木炭空心的声音，这样的海参才算优质呢！
四、海虾
不新鲜的虾口感不好，吃了容易引起肠胃不适！所以挑选虾类产品时要注意其新鲜状况。新鲜雌虾通常呈现青白色，新鲜雄虾则多为蛋黄色，它们的体表和腹肢不会发黑，头部和外壳也不会发红，而且虾头和胸甲与虾身连接紧密。另外还要注意以下几点：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
观察外壳和肉质结合的牢固性，鲜虾的这个部分结合得非常紧密，不容易用手撕开，然而存放时间较长的虾则很容易被手剥开。
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
通过嗅觉判断，虾带有特殊的气味，这种气味越浓郁代表越新鲜，但并非腐败产生的馊味，一旦出现不正常的味道，就表示已经不新鲜了。
五、鱼、鱼、鱼
烟台居民几乎每七天都要吃鱼，判断鱼的新鲜程度，主要观察鱼的外皮和鱼鳃的状况。
观察鱼的眼睛，健康的鱼眼膜完整且透亮，不新鲜的鱼眼膜通常有血丝，眼球也不突出。
检查鱼体，活蹦乱跳的海鱼外表没有破损，形态正常，没有异常分泌物；鱼鳞排列紧密，鱼腹完整无损。翻开鱼鳃观察，新鲜鱼的鳃呈现鲜红色，如果鳃部发白且覆盖大量黏液，则表明鱼已经死亡一段时间了
③看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
通过嗅觉进行辨别，鱼本身带有特有的气味，然而当鱼腐坏时，其散发的气息与新鲜鱼类的味道存在显著差异，不妨仔细分辨一下。
六、蛤蜊
选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！
与此不同，若误食变质蛤或含沙蛤，心情必定会变得糟糕透顶,通常蛤类被置于水中饲养,借助水体能够观察蛤蜊的体态形态（如图）：
挑选时要注意贝壳表面要闪亮，各种品类呈现的色彩也不一样，白蛤偏于白色，花蛤则相对较深。
不要误以为露出嘴的蛤蜊就是有生命的，这个想法完全错误！在水中张嘴的蛤蜊，或许早已生命终结！
关闭的盒子里面未必有生命体，这种情况并非绝对。如果对气味不敏感，能够用手拿起两个盒子，互相碰撞，声音空洞的盒子就很容易被识别出来。
挑选像图中那样舌头只稍微伸出来的，轻轻触碰就会立刻收回的，这样的才是活蹦乱跳的，做菜时才会味道特别香浓。
大家务必留意，买回的蛤要放入盐水中暂养，它们原本是海生的，缺乏海水环境反而容易死亡。
七、鲍鱼
鲍鱼虽然价格不菲，但幸运的烟台居民还是能时常品尝到它。鲍鱼尺寸的衡量标准是每斤的个数，个数越少，鲍鱼就长得越大，相应的价格也更高。
挑选鲍鱼的方法有哪些？通常情况下，若鲍鱼能牢牢附着在玻璃容器内壁上，就表明其新鲜度较高。此外，还有其他考量因素。
优质鲍鱼的颜色为米黄色或浅棕色，它的质地看起来很新鲜并且有光泽；而劣质鲍鱼则颜色发暗，鲍鱼的身体表面还可能长出黑绿色的霉点。
优质鲍鱼的外形为椭圆形，鲍体保持完整，大小一致，干燥程度高，表面覆盖着一层细盐，如果在光线下观察鲍鱼中部呈现红色，那就非常理想。
肉的质量。上等鲍鱼体块厚实，形态饱满，十分新鲜。下等鲍鱼体块单薄，表面干燥，内部湿润。
八、扇贝
烟台的海鲜市场里，时常能见到售卖扇贝的摊位，挑选扇贝时，要挑选外壳颜色均匀，并且有光泽、大小相似的扇贝，这样的扇贝品质比较好，口感更佳。如果扇贝还生活在水里，新鲜的扇贝会自然地一张一合活动；如果扇贝已经离开了水，可以用手轻轻拍一下它的壳，如果贝壳立刻闭合，就说明扇贝还活着。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~
（如图）公扇贝呈现乳白色，拥有月牙状膏体，母扇贝则为橘红色，同样带有月牙形黄儿，这两种扇贝的口感存在差异，一位经验丰富的渔民做了个贴切的比喻烟台九田国际水产品批发市场，他将公扇贝比作猪身上的精肉，而母扇贝则类似于肥腻的肉，这样的描述你是否理解了呢？
做海鲜
选出了好的海鲜食材
你也得会做啊~~
下面小编分享一下
各种海鲜的特色做法和吃法~~
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01
爬虾
虾爬子虽然体表布满棘刺，但口感十分出众，雄性鲜美，雌性芳香，此刻正是肉质丰腴的时节。
【最佳吃法】虾爬子以清蒸最为美味，能够充分展现其本身的风味，而且制作过程非常简便。
个头硕大且富含油脂的虾蛄，极易让人产生依赖，然而其遍布全身的尖锐棘刺，稍有不慎便会招致皮肉之苦。掌握十五秒内迅速剥壳的诀窍，就能确保饕餮之旅畅通无阻。
首先，弄断末端两个细小的部分，接着用手将尾部往上弯折，然后将其取下。
第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
第四步：背部整个壳就掀开了。
02
海虹
海虹并非因为价格高昂而备受瞩目，也不是由于味道最佳而闻名遐迩，但它确实是普及程度极高，认知度极广，深受烟台民众青睐的一种海产。
【最佳吃法】清蒸海虹的味道是极其美味哦~
清蒸海虹搭配蒜泥十分适宜，蒜泥能够抑制有害微生物，有助于清除海虹体内可能存留的有毒物质，同时也能提升海虹的鲜味。
海虹里面黑色的丝状东西必须去除，因为那种黑色的丝状东西属于纤维成分，在消化道中非常难以被分解。
03
扇贝
烟台的扇贝售价不高，能够轻易购得新鲜个头饱满的，食用起来也很省事，是上佳的品尝方式，其实扇贝只需直接清蒸，就极为美味，这是最能维持其爽脆质地和天然风味的烹饪手法。
取食小口扇贝的方法如下，先用刀在壳边轻轻划开，接着沿着贝肉根部切一刀，这样整块肉就能完整取下，十分便捷。
扇贝丁味道可口,含有丰富营养。裙边部分适合做成凉菜或炒菜,不过裙边容易藏匿脏东西,最好别生吃。扇贝里面黑色的部分是内脏,需要去掉,不能食用。
04
海蛎子
海蛎子富含营养且味道可口，常出现在烟台人的餐桌上，或许初尝时你只是让海蛎子匆匆滑过食道，再吃时你觉得其腥气中带着一丝甜意，等到第三只，仿佛整片海洋都涌入了口中，从此一个崭新的天地就此展开。
【最佳吃法】煮着吃！简单方便、原汁原味！
【取食方法】要获取一枚生蚝，先要确定切割的部位，虽然生蚝的外形奇特，但通常只需找到壳体结合的接缝，再用刀刃将里面的韧带切断；接着，需谨慎地用刀将附着在壳壁上的蚝体剥离，小心不让里面的液体溢散；这样就能便捷地将其送入口中品味佳肴了。
外壳不能食用，里面的肉质均可食用，堪称海味中的典范。
05
虾是餐桌上常见的海味食材，烹饪方式丰富多样，既可水煮，又可红烧，还能油炸或入汤，每一种做法都能带出不同的风味，但无论哪种吃法，如何将虾肉取出都是一个普遍存在的问题。
【最佳吃法】白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。
白灼虾通常呈弯曲状，取来后需先将其下端压直，然后握住虾头和虾尾轻轻摇晃，如此一来虾壳与虾肉便更容易分开。
第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；
首先，去除虾的前三个关节的甲壳，接着，用两个手指掐住虾的尾部，使劲向下摁，虾的头部和身体部分就会与外壳脱离开来。
第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。
虾的头部部分不宜食用，里面可能积聚了一些有害物质和重金属；虾背中央的线状物也不宜食用，既可能含有排泄物，也会让食用体验变差。
06
梭子蟹
有某种食材，稍加最基础的烹调就能品尝到最令人愉悦的风味，这表明这种食材本身就很鲜美，不需要太多复杂的加工，其鲜嫩甘香就会自然而然地展现出来，东港的螃蟹就是这样的例子。
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